过年炸丸子怎么炸才是又香又脆？

　　过年肉食太多了，我一般炸素丸子，换一换口味。
　　一、白菜馅的。用白菜帮，不用叶，用叶炸时易焦，白菜帮洗净剁成碎丁，加姜末，葱花、盐、调料，因为白菜含水量大，一般不用加水，加入干面粉，想吃绿豆面丸子的，可以加入适量绿豆面，然后拌匀，活成软软的面块，热油下锅，炸好即可，炸好的丸子又香又脆，软而不硬。
　　二、萝卜馅的，可以用胡萝卜和其他萝卜，萝卜切好剁碎，加入葱花、姜末、调料、盐，加入干面粉拌匀，揉成软软的面块，炸好即可，萝卜丸子一样又香又脆，可以干吃，也可以做丸子汤。
　　总之，过年大鱼大肉吃多了，不如吃些素丸子。
　　不管炸什么丸子，别再放面粉了，多放2味料，丸子又香又酥脆
　　咱们平时吃得比较多的丸子，除了肉丸之外，还有萝卜丸子，有人也喜欢用豆腐来做丸子。不管哪一种做法做出来的丸子，外酥里软又香又脆，别提多好吃了。
　　很多人炸丸子，包括之前我们家，都是只会放面粉的，说实话这种做法并不对。
　　这样炸出来的丸子，是松软的口感，而且放凉之后还会很硬。要想炸出来的丸子又香又酥脆，放凉不回软的话，就不要再放面粉了。
　　今天我来教你一招，只要在调馅的时候多放2味料，炸出来的丸子就会非常美味。
　　【炸肉丸子】
　　所需食材：猪肉、葱姜、鸡蛋、淀粉、剩馒头、盐、胡椒粉、生抽
　　1、首先我们准备一块五花肉，瘦肉要多一些，清洗干净之后剁成猪肉糜。下面我们再准备一些葱姜，切成末以后，放到五花肉里。接下来往五花肉中加上适量的清水，将其不停搅拌，直至搅拌均匀。
　　2、说到炸肉丸子必不可少的2味料，就是淀粉和剩馒头了。淀粉选择红薯淀粉，剩馒头放干之后，搓成馒头碎末备用。
　　3、接下来我们往肉馅中加上1个鸡蛋、适量的淀粉、馒头碎末、盐、胡椒粉、生抽，将其搅拌均匀。
　　4、这样馅料就算是做好了，接下来就可以开始炸丸子了。把肉馅放在虎口处挤出来，然后团成一个圆形的小球，放到一旁备用。锅里倒上适量的食用油，把油烧热之后我们就可以将丸子放进去了，炸到表面金黄之后即可捞出。
　　注意事项：
　　不管是炸肉丸子还是素丸子，都别再放面粉了，会导致炸出来的丸子软塌塌的不好吃。放上少许淀粉和馒头碎，炸出来就会非常酥脆。
　　炸丸子是一道普通的家常菜，如何才能把丸子炸好，几个关键点必须要掌握好：1：猪肉选择要肥瘦相间的后腿肉2：量不是太大的情况下，尽量选择在家里用刀剁肉馅（这样炸出来的丸子口感柔韧度都要好）3：炸丸子不要放葱（葱入馅容易焦）放葱姜水就可以4：肉馅要朝一个方向不停搅拌摔打直至上劲。下面把这道《炸丸子》的方法及过程分享给大家：将买来的后腿肉500克洗净剁成肉馅备用，加盐、葱姜水、黄酒搅拌均匀（也可加少许香菇），再打入一个鸡蛋、少许胡椒粉、玉米淀粉、少许油，朝一个方向快速搅拌上劲备用，锅烧油至三到四成（汤匙沾水），然后用汤匙舀入丸子依次下锅，中小火炸至定型捞出，待油温再次升高至五成，复炸一遍就可以了，色泽金黄，口感酥脆的丸子即制作完成。
　　过年炸丸子怎么能又脆又香？过年汉族地区大部分人家都会炸一道肉丸子，取团圆吉祥之意。要想炸得又香又脆，咱们来一起分享一下：
　　1、首先选肉很重要，要选新鲜的后腿肉，三分肥七分瘦为最佳。
　　2、葱、姜和几粒花椒用温水浸泡成葱姜水备用。
　　3、肉先分割成小块，用清水洗干净，攥干净血水，然后剁成肉茸。
　　4、肉馅儿里加入花椒粉、五香粉、胡椒粉、生抽、盐、蚝油少许，老抽一点点，再加一些熟油和少许淀粉搅拌一下，然后分次加入葱姜水，朝一个方向搅打上劲儿。然后用手抓起肉馅儿朝盆中摔打，反复几十次，为的是让肉丸口感劲道。
　　5、锅中放宽油加热至四成热，用手团成小球放锅中炸，肉丸金黄捞出，把油温加热，放入肉丸复炸制金红色捞出控油，又香又酥的肉丸子就做好了。
　　6、吃的时候可以浇汁，撒调味料直接吃，还可以做火锅吃。
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　　丸子的种类主要分为：肉丸子和素丸子这两种，不管是哪种丸子都是特别的好吃，最主要的还是看自己更喜欢什么样的口味吧！我是比较喜欢吃素丸子的人，那分享一下我是怎么做素丸子的吧
　　食材
　　青萝卜，盐，胡椒粉，面粉，淀粉，十三香，姜末，馒头渣，虾皮
　　做法
　　1：把萝卜擦成细丝，放在盆中，在盆中放入少许的食盐，搅拌均匀，腌制出萝卜体内的水分
　　2：萝卜的水分腌出后，取出来在放在纱布上，在挤出一下萝卜的水分，挤好后在放在盆中
　　3：准备一个馒头，馒头要干的，不要湿的那种，然后把馒头碾碎，碾成馒头渣，很碎的颗粒状，放在盘中备用
　　4：在盆中放入姜末，十三香，胡椒粉，去除萝卜味，再放入蚝油，虾皮增鲜，最后在放入馒头渣，用手轻轻的给抓拌开
　　5：抓拌开后，在里面在倒入少量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的多少根据馅料的多少来放，不用放太多，放它们能起到粘连粘合的作用就行了
　　6：锅中倒入油，油的分量不要太少，把油烧到五成热的时候就可以放丸子了，因为是素丸子，不要用太高的油温，把丸子放进去炸成定型，微微金黄就给捞出来，然后在大火烧油，把油温烧到七成热的时候，再把丸子放进去复炸一下，这个时候要快速的把丸子炸出来，时间不要太长，30秒就差不多了！然后就把丸子控油捞出来就可以了，这样复炸一次能够让丸子吃起来口感更脆，更香！
　　这就是我做素丸子的方法，这样炸出来的丸子非常的好吃，炸丸子的时候有几点要注意一下！1：萝卜的水分要控干，2：面粉和淀粉放适量就可以了，3：油温要控制好，刚开始炸的时候不要用太高的油温，4：炸好后要给复炸一次，5：要放点馒头渣进去，这样炸出来的丸子吃起来才焦香酥脆，6：在炸素丸子的时候，总是担心怕把外面的蔬菜炸老了，不妨试试这个方法，把蔬菜团成丸子后，先不着急下锅，可以给它的表皮在面粉中滚动一下，让表面粘点面粉，这样能预防炸老了！大家可以试一下！看效果！
　　首先给你纠正一点，任何丸子都不可能脆的，食物要脆前提是水分大量流失，就像炸花生米一样，也就是要炸的特别干，但是丸子如果太干的话是不会好吃的。
　　回到你提问的问题，过年的丸子一般分两种，素丸子和肉丸子。其中肉丸子又可以分为四喜丸子和一般的炸肉丸子。
　　其实做法大同小异，先说素丸子吧。一般过年炸的有蔬菜丸子，豆腐丸子，萝卜丸子等。任何你喜欢的蔬菜都可以炸。以萝卜丸子为例吧，选青萝卜胡萝卜都行，去皮切成末，攥干水分，里面可以加入点香菜、木耳末、青椒末、白菜末配色增加营养。先入底味，加入盐味精鸡精胡椒粉十三香，先搅拌下让调料化开。然后在加入一枚鸡蛋、面粉、淀粉。这里面要注意的是，面粉一定要大于淀粉，或者只用面粉。比例可以为2：1。还有一点炸素丸子是不能加水的。蔬菜加盐后会自己往外溢水。搅拌均匀，在加点香油。炸的时候油温要高点，56成油温下，就是丸子下去周围有大气泡，能迅速飘起，这样才行。都下去后改成小火，高温下小火炸，最后在改成大火，升油温炸上色就可以了。素丸子一般不需要复炸，当然喜欢口感酥脆点的，可以复炸下。
　　肉丸子做法一样，不同的是肉馅里面要加葱姜水，先把肉馅调好底口，搅拌均匀后在分批次加入葱姜水，不能一次加太多，然后要把肉馅搅上劲，一般的炸肉丸是顺着一个方向搅拌，如果炸四喜丸子，要摔打上劲，不能顺着一个方向搅拌了。搅上劲后加入鸡蛋，在搅拌均匀，最后加淀粉，在搅拌均匀。这个是不能所有调料，葱姜水，鸡蛋，淀粉一起下一起搅的，要分次搅拌的。最后加香油。炸的时候同样要高温下、小火炸。肉丸一定要复炸，7成油温复炸，炸金黄色即可。
　　炸丸子也是家家户户都会做的，外焦里嫩，鲜香味美，又焦又酥，香酥弹脆，非常的好吃，征收打击的喜欢，炸丸子想要又香又脆，食材的选择、处理、调馅、炸制等每一步都很重要，我也是很喜欢吃炸丸子。
　　炸丸子相信很多人都喜欢吃，过年的时候，家家户户都会炸丸子，有素的有肉的，都非常的好吃，色泽金黄，外焦里嫩，鲜香味美，香酥弹脆，我最喜欢吃妈妈做的炸丸子，炸好的丸子不管是直接吃，好是用来做汤、炖菜都非常好吃，自己做好吃实惠，下面就来分享一下过年炸丸子怎么炸才是又香又脆。
　　一、炸丸子又香又脆小技巧
　　1、想要做出来的炸丸子又香又脆，肉的选择很重要，一定要选择新鲜的有肥有瘦的肉，这样做出来的丸子才会更香，最好是自己剁馅，自己剁的吃起来更香口感更好。
　　2、炸丸子想要又香又脆，调馅是关键，调馅的时候加入葱姜水和花椒水，不仅可以去腥，调出来的馅味道鲜美，调馅的时候加入淀粉和面粉，做出来的丸子更加蓬松酥脆。
　　3、调馅要朝一个方向搅拌，做成丸子后摔打一下，做出来的丸子更Q弹，炸丸子炸制的时候，油温要掌握好，先用小火炸制一遍，再把油温升高复炸一遍，这样丸子更酥脆，
　　二、炸丸子做法
　　1、准备食材：猪肉、葱、姜、花椒粉、土豆淀粉、面粉、生抽、蚝油、白糖
　　2、做炸丸子要选择新鲜的猪肉，最好是三肥七瘦的猪肉，口感更好更香，把猪肉洗干净，肉皮去掉剁成肉馅放盆里，葱姜洗干净切丝，放碗里加入一点水，抓出葱姜水。
　　3、把葱姜水加入到肉馅中，再加入适量生抽、蚝油、白糖、花椒粉，再加入土豆淀粉、面粉搅拌均匀，朝一个方向搅拌上劲，把肉馅团成丸子。
　　4、摔打一下，这样丸子会更Q弹爽脆，锅里加入一点油，油温五成热把丸子放进去炸制，用中小火炸制，炸至定型微黄捞出控油，把油温升高。
　　5、把丸子放进去复炸一遍，这样丸子会更酥脆，丸子炸至金黄酥脆，就可以捞出控油，香气四溢，看着就有食欲，咬上一口，外焦里嫩，香酥弹脆。
　　总结：炸丸子就做好了，外焦里嫩，鲜香味美，又焦又酥，香酥弹脆，金黄酥脆，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握掌握好技巧，做出来的炸丸子又香又脆，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　您好，我是小张妹儿。
　　每逢过年了，我们的餐桌就少不了一道美食炸丸子。炸丸子是许多人过年必备的美食，丸子是圆形的，象征着团团圆圆，因此很多地方又叫它炸圆子，它不仅外酥里嫩，特别好吃，还可以用来做汤。
　　下面就分享一下炸丸子的做法。主料
　　猪肉馅，淀粉配料
　　葱，蒜，生抽，胡椒粉，盐步骤第一步
　　准备蒜末、葱末第二步
　　碗中倒入猪肉馅，加入葱末，蒜末，胡椒粉，生抽，淀粉，盐，搅拌均匀。第三步
　　锅中倒油，将肉馅团成丸子，小火炸至丸子熟透。第四步
　　出锅冷却后，再次倒入油中复炸一次，这是丸子酥脆的关键步骤。第五步
　　出锅即可。以上就是炸丸子的主要做法了，我是小张妹儿，感谢您的阅读，喜欢我，就关注我吧。
　　首先面要发好，水、面、菜搭配均匀，不能太稀，也不能太硬。其次油要不要过热，温度也不能过低，60、70度吧，注意火的控制。炸时要两人，一人续生丸子，一人用筷子不停搅动，捞炸近黄色的，放罩头内控油，时间不能短，更不能太久，只要熟，就尽快捞起，就会黄黄的，色泽好看。
　　很高兴回答您的问题，我是头条号原创作者，〔莲说美食〕。过年时候的炸丸子，您说的是素丸子吗？一般我在里面加上萝卜碎，萝卜擦丝，少放点盐腌制一会儿，把水挤出去，然后加入面粉，但是我做这个做完的时候有一个特色是打入一枚鸡蛋，然后顺时针搅拌，再放一些淀粉，一块搅拌上劲，再加入少量的食盐，五香粉调味。这样炸出来的素丸子，一定是既蓬松又香脆，就是外酥里弄的那种效果，特别的香。
　　如果是肉丸子的话呢，也可以这么去做，在里面加上一些姜末，我也会加入一颗鸡蛋液去做。做出来的肉丸子也是既香又蓬松。不那么的柴也不那么油腻，鸡蛋和姜和肉混在一起的感觉超级棒。
　　下面是我做的素丸子和肉丸子的图片供参考，喜欢我分享的美食可以关注〔莲说美食〕