豆腐皮肉卷
平常又便宜的食材,简单的烹调方法,也能做出好看又好吃的菜式。今天做一道豆腐皮肉卷,清淡香美,口味随心。用时约半小时。
食材
肉馅300克,
豆腐皮1张(约300毫米X300毫米),
胡萝卜1小截,泡发木耳一小把,
鸡蛋1只,小葱2根,生姜1小块,
生抽,芝麻油,盐,白胡椒粉。
做法
葱切葱花,姜切末,胡萝卜切末,木耳切碎末。
肉馅中加入1只鸡蛋,适量盐,1勺生抽,少许白胡椒粉,少许麻油,
一个方向快速搅拌均匀,直至肉馅有粘性。
加入胡萝卜和木耳碎,搅拌均匀。
将豆腐皮铺平,肉馅放豆腐皮上,均匀铺满。
从一边卷起豆腐皮,卷时不要歪斜,保持豆腐皮的边是垂直的,同时尽量卷紧。
蒸锅中加水,把豆腐皮卷移到篦子上,放入蒸锅,开中大火,水沸后蒸15分钟即可。
稍等一会儿,豆腐皮卷不那么烫手即可拿出,切成2厘米厚的片摆盘。
可以直接吃,也可以调制喜欢的蘸料。这里有3种极简单的,一种是酸辣的,有酱油、醋、麻油,辣椒油;一种是普通番茄酱;一种是泰式甜辣酱加些香菜。
说明
豆腐皮 长度在300毫米左右为宜 。太短卷不住,太长卷得太粗,蒸得久而且切片后不易完整搛起。 宽度200毫米以上300毫米以下为宜 。太宽一般蒸锅很难放下300毫米以上的长度;因为两端切出的形状不太好看,太窄就会减少完整切片的数量。
肉馅可以按各人喜好选择,偏肥偏瘦均可,调料也是随各人喜好,至于配菜也是随各人喜好添加,但 不要加太多菜,纯肉也可以 。和一般饺子馅馄饨馅差不多,但 不要在肉馅里打水 。
表面一层豆腐皮在放凉的过程种会变得较干,做好不马上吃的话,要 盖上防止风干 。
豆腐皮肉卷切开后吃不完可以放冰箱保存,吃的时候再蒸一下即可, 不用担心会散开 。
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