喜茶摊牌了，自营太累不如搞加盟

　　文|刘东峰 编辑|庄怡
　　喜茶一边＂断臂＂，一边忙着扩张。
　　11月2日，成立仅2年半的喜茶子品牌＂喜小茶＂位于广州最后一家门店关停，随即，＂喜小茶＂小程序被下架。与喜茶相比，喜小茶定价在6元-15元，对标市面中低端茶饮品牌。
　　喜小茶关店的同时，一向坚持自营的喜茶宣布开放加盟扩张。
　　11月3日，喜茶宣布将在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。喜茶称，此举为了让更多用户能更快地喝到喜茶。
　　但更多的业内人士认为，喜茶此举或为上市铺路。当下整个新茶饮行业增量见顶，《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，未来2~3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%~15%。融资到第6轮的喜茶，有了更多来自资本的压力。当茶饮赛道已经卷无可卷，各类水果茶叶已经开发殆尽，放开加盟成为喜茶当下最有吸引力的选择。
　　喜小茶：一场盈利的试验
　　喜小茶广州城投大厦店是喜小茶在广州的第一家店，也是在全国的最后一家店。除在上海开过一家快闪店，喜茶自始至终从未正式走出过珠三角地区。
　　不管是产品、选址还是价格，喜小茶走着与喜茶不一样的路径。在喜茶看来，喜小茶是喜茶在产品和价格带等方面做出的新的探索和努力。针对喜小茶撤出市场一事，喜茶对观察者网表示：＂喜小茶已经完成其历史使命，喜小茶探索出的宝贵经验和积累，将很好地支持喜茶未来持续为消费者带来‘真品质，不昂贵’的产品和充满喜悦与灵感的品牌体验。＂
　　事实上，与其说喜小茶是喜茶在平价饮品领域的试水，不如说是喜茶在盈利方面的尝试。
　　喜茶一度表示，直到闭店前，喜小茶绝大多数门店保持盈利。据《喜小茶一周年小报告》，在一年的时间里，喜小茶在深圳、广州、东莞、中山、佛山、惠州6个城市开出了23家门店，产品线达到5大类、拥有28个单品，全年饮品销售额超过280万杯。
　　然而，喜小茶所背靠的喜茶却不容乐观。事实上，以喜茶为代表的高端茶饮品牌的市场份额一直不高。艾瑞咨询数据显示，2021年中国新式茶饮中高端品牌（即单价高于20元）的市场份额只有14.7%，余下的市场都由中低端茶饮品牌（单价20元以下）占领。
　　茶饮进入内卷时代，各大品牌产品出现高度同质化，之间的竞争细分至产品、设计、营销等领域。除了杯子设计、IP联名之外，新茶饮品牌更是在原材料上费尽心思，通过开发柿子、油柑、黄皮、鸭屎香等产品打造自家招牌。
　　由于原材料、供应链渠道等投入大，盈利难度大，倒闭的品牌比比皆是。第一财经调查数据显示，2021年全国数量活过1年的奶茶店仅占18.8%，近8成的新品牌茶饮店倒闭。
　　喜茶也未能逃出盈利困境。久谦咨询中台数据显示，从2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入开始下滑。10月份，喜茶门店均收入与销售坪效环比7月份下滑了19%、18%；与去年同期相比下滑35%、32%。
　　喜小茶证明了喜茶降价的盈利路径可通。2022年2月24日，喜茶宣布完成全面产品调价，调价后喜茶主流门店的产品价格已全面低于30元，且售价在15-25元产品占据全部产品的60%以上。此外，业内也普遍认为降价对于喜茶而言有助于于市场的开拓。
　　兴业证券的研报指出，高端茶饮在收入端依赖高客流量和高客单价，成本端依靠对上游和物业的谈判能力。这也正是喜茶能够降价的底气，品牌和规模优势让喜茶在消费端和供应链上都有一定的调价能力。据喜茶方面披露，喜茶除了规模化采购，已经深入上游，通过自建、共建基地等多种方式，深度参与上游茶园、果园的种植和生产环节，还在供应链领域的数字化、冷链物流网络等方面进行了投入。
　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为，喜茶提供高品质中等价位的产品能起到＂降维打击＂的作用。＂这是整个新中式奶茶进入成熟期的一种打法，既有利于整个行业的有序发展，也满足了新生代消费者对于高质产品的性价比需求，更匹配了喜茶目前的发展战略。＂
　　由此来看，与其说喜小茶＂完成了使命＂，不如说喜茶自己革了喜小茶的命。
　　开放加盟，喜茶在想什么？
　　已经独自奔跑了10年的喜茶，并一跃成为茶饮界独一无二的存在，为什么突然开放加盟？不妨看一看已经上市的奈雪。
　　与喜茶定位类似，在价格上奈雪的茶最初定位也是高端茶饮，且全部自营，与此同时带来的是财报持续亏损。自成立以来，奈雪一直在亏损边缘挣扎。自2018年至2021年，奈雪的茶仅在2020年实现短暂盈利，其余三年经调整净利润分别为-5660万元、-1170万元及1.45亿元。
　　直至现在，奈雪的茶的日子也不好过。2022年上半年财报显示，奈雪的茶收入20.44亿元，同比下滑3.8%；经调整净亏损2.49亿元，较去年同期的0.48亿元盈利下降了618.75%。
　　再对比几乎放开加盟的蜜雪冰城，赚的盆满钵满。从2019年至2021年，蜜雪冰城净利润从4.45亿元，增长至19.10亿元。
　　梳理公开数据，从2016年开始，截至目前喜茶已经获得6轮融资，估值600亿元，投资方包括黑蚁资本、龙珠资本、腾讯、红杉资本、高瓴资本……明星资本对投资标的的期望值并不低，叠加疫情3年带来的投资收益整体收缩，资本的耐心是有限的。对喜茶而言，如何拥有稳定持续的盈利成为当务之急。
　　从门店数量来看，喜茶似乎不占优势。奈雪的茶在全国有973家门店，相比之下喜茶门店仅有800多家。而蜜雪冰城门店数量已超过2万家。
　　尽管，喜茶宣布开放加盟商后表示，其在非一线城市招商加盟将依托于十年来已经积累的经验、能力和资源。喜茶承诺，会对事业合伙人进行严格筛选和充分赋能，并将在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。
　　但这远不足以让加盟拥有和自营一样的水准。朱丹蓬表示，加盟有利于企业跑马圈地，但是很多加盟商为了节约成本，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实，从而出现诸多问题。益禾堂先后在今年5月份及7月份因使用发霉食材登上热搜。
　　益禾堂使用发霉食材登上热搜
　　此外，加盟商也面临着自负盈亏的挑战。在茶饮类行业成本支出中，门店租赁费用、人工费用、原材料费用是大头，喜茶将这部分成本转嫁给了加盟商从而＂轻装上阵＂，得以快速扩张，但能否盈利还需考验加盟商后续运营能力。而一旦管理能力跟不上，加盟商的问题将极大的影响喜茶主体形象。
　　以蜜雪冰城为例，根据招股书蜜雪冰城的加盟费用分省会、地级市及县级市三个档次，三年起签，加盟商缴纳保证金20000元。事实上，从原料、装修再到设备必须向公司缴纳费用，这些费用远高于市场价格。此外，加盟商每年缴纳一定额度的培训和管理费用。
　　有业内人士认为，喜茶此举缓解财务压力目标更甚。业内分析师王鹿鹿对红餐网表示，＂喜茶是一个非常理性的品牌，从表面看，喜茶是为了放加盟抢市场，但其最终的目标导向很可能是上市。＂
　　＂以前喜茶的大部分门店大都开在购物中心，这与其动辄30元以上的价格定位也较为相符。而如今，喜茶产品价格降下来了，喜茶自然可以选择开在街边，甚至开在那些更多大众人群触达的地方。如果能结合其他城市比较优质的资源和人，作为事业合伙人去开店，无异于能够帮助其快速开店，扩大规模。而资本往往最看重的也是品牌未来能否具有更大发展空间。所以，一定程度上，拓店的最终导向很有可能是为了完成上市的目标和结果。＂王鹿鹿说道。
　　需要注意的是，自营和加盟并没有高下之分。朱丹蓬表示：＂很多跨国餐饮连锁巨头都是加盟模式为主，喜茶借助事业合伙业务，开拓更多城市市场，是在当前市场环境下比较合理的选择，这个业务的进一步发展和对行业的影响值得关注。＂
　　整体来看，喜茶的积极＂求变＂打开了另一个竞争赛道，让自己得以稍加喘息。但摆在喜茶面前的问题更多是，在向投资人交待的同时，如何还能保持初心和品质。