蒸鸡蛋羹，再简单不过，鸡蛋打散加水蒸熟就可以了，但似乎又是一件挺玄学的事情，新手蒸出来的鸡蛋羹经常比较随机，每次都不太一样。
　　有时候滑嫩，有时候结实，有时候满是蜂窝，有时候蒸半天都不凝固，这到底是怎么回事呢？
　　其实蒸鸡蛋羹的状态和用什么水、加多少水、蒸的方法都关系很大，简单总结一下：
　　1、往鸡蛋液里加生水，包括自来水，矿泉水、井水等，蒸出来的鸡蛋羹是一定有孔洞的，这是因为水里面本身就有丰富的气体。
　　2、加熟水，也就是煮沸过的水，不管是凉白开，温水，开水，都可以蒸出来内部光滑的鸡蛋羹。
　　3、蒸鸡蛋羹时，碗口不盖盖子敞着用大火蒸，蒸鸡蛋羹做好后呈海绵状，里外都是孔洞，有人喜欢吃这个。
　　4、加水的比例和鸡蛋液最好是1：1。5，可以成型，用勺子托起来，超过1。5倍的水就太软了，但更滑嫩像豆腐脑。
　　5、蒸鸡蛋羹要加一点盐，容易凝固，尤其是用微波炉蒸的时候。
　　分享一个蒸鸡蛋羹的方法，加水比例是1。5倍略少一些，能蒸出来豆腐块，口感Q弹，味道还是不错的。
　　蒸鸡蛋羹
　　准备食材：2个鸡蛋，适量的盐。
　　1、2个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐用筷子充分打散，追求完美的话，可以用滤网将鸡蛋液里的筋膜过滤出来。
　　2、准备一些50度左右的温水，鸡蛋液和温水的比例在1：1。5为好，倒入鸡蛋液中充分搅拌，表面会浮出比较多的浮沫，可以用勺子将鸡蛋浮沫撇掉，这样蒸出来的鸡蛋羹表面比较平整。
　　3、放入蒸锅中，碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，或者盖上一个盘子，大火上汽后蒸8分钟左右。
　　4、关火锅中焖2分钟左右再取出来，加入一些生抽等调味即可。
　　老井说
　　鸡蛋液中直接加入开水其实也非常不错，而且可以缩短蒸鸡蛋的时间大约3分钟左右，蒸出来的鸡蛋羹和普通的温水、凉白开没有什么区别，同样可以光滑如镜。
　　如果看了还是蒸不好鸡蛋羹的，可以检查一下下列问题：
　　1、水是不是放的在合适的范围？
　　2、加盐了吗？搅拌均匀了吗？
　　3、用熟水了吗？盖碗盖子了吗？
　　我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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