一文带你看懂中国传统的酒文化

　　这篇文章，带大家从传统养生的视角看一看：
　　01  中国古代喝的什么酒？与现代酒有哪些不同？酒经历了哪些发展与演变？
　　02   喝酒时有什么温度、饮食上的禁忌？喝酒前后有哪些注意事项？
　　01 古人喝酒今人醉
　　在中国的文化语境里，酒成就了多少文人墨客。 从曹操的＂对酒当歌，人生几何＂， 到白居易的 ＂绿蚁新醅酒，红泥小火炉＂， 再到苏东坡的＂人生如梦，一樽还酹江月＂。
　　你知道他们端起来的，肯定不是一杯52度的现代白酒。那他们喝的，到底是什么呢？
　　我国历史上不同朝代的酒，和今天的酒相比，虽然都叫＂酒＂，却经历了层层分化和演变。从酿酒的材料、方法，到酒的外观、口感和酒精度数，都有较大差别。
　　众所周知，现代蒸馏白酒一般烈性高、偏性大，使用不当的话，对人体的刺激和潜在危害也大。而古代早期的酒度数偏低、口感偏甜，相对更加温和。古代人更习惯把这种谷物发酵酒，统称为＂米酒＂。 早在夏商周时期，酒只有1~2度； 到了汉朝时期，酒大概有3度； 再到魏晋时期，酒的度数普遍在4度左右。搁在现代，和超市里卖的啤酒、果酒、罐装鸡尾酒的差不多。
　　所以，你脑海中想必有画面了吧：
　　赤壁之战后，曹操在＂对酒当歌＂，感慨＂人生几何＂、＂去日苦多＂，念念不忘＂周公吐哺＂、＂天下归心＂的时候，喝的便是一口微醺小酒。
　　而到了唐朝时期，谷物发酵酒在外观上，已经开始接近现代意义上的黄酒。 这时酒的度数，能达到6~8度左右。但味道还是偏甜的，和现代酒相比，还没充分＂酒化＂。 如果按照＂精致程度＂来排的话，依次是黄酒、绿酒和白酒。 注意，这里＂白酒＂指的依然是较低等的浊酒，不是现代意义上的蒸馏白酒。而＂绿酒＂之所以叫绿酒，主要是当时酒曲中的微生物群是绿色的。
　　所以，你大可放心：
　　白居易挨着＂红泥小火炉＂，喝着＂绿蚁新醅酒＂的时候，喝的不是绿色的蚂蚁，而是没仔细过滤、浮着一层酒沫的酒。因为呈微绿色、细小如蚁，所以又被称为＂绿蚁＂。
　　到了宋代，随着酿造工艺的发展，酒的度数开始升高，甜度开始降低。 这一时期的酒，通常在3~12度之间，而且高度酒的比例还在增加。 随着酒精度的持续上升，酒开始出现苦味，也就是现代人喝白酒时，很熟悉的 ＂辛＂、＂辣＂、＂烈＂等口感。
　　所以，苏东坡在对着一江明月，喝下杯中之酒，感叹＂人生如梦＂的时候，除了觉得自己怀才不遇很苦闷之外，还可能真的有酒被苦到。
　　再往后的故事，就很＂现代＂了： 元朝时期，蒸馏酒正式从西域传入，葡萄酒、果酒等配制酒，也开始大规模生产。 到了明朝，有了更现代的＂黄酒＂，也就是把糖充分＂酒化＂、提高了度数的干黄酒。 清朝初年，蒸馏提纯的烧酒，开始逐渐取代黄酒的地位。而康熙之后，烧酒的总产量超过黄酒、成为主要饮用酒，也都是后话了。
　　这样看了一圈下来，好像不得不承认：
　　＂骑最快的马，喝最烈的酒＂，只是对古人豪迈的想象，而＂一杯二锅头，呛得眼泪流＂，则是现代人独有的现象。
　　02 喝酒要＂食＂分注意
　　酒，还是渲染气氛必不可少的道具。 《三国演义》里，有＂刘备青梅煮酒论英雄＂、＂关羽温酒斩华琼＂等典故， 《红楼梦》里，贾宝玉吃过了鹅掌、鸭信，还想吃冷酒，被众人劝下温一温酒再喝。 就连《孔乙己》里，都有＂当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒＂。
　　喝酒的温度似乎是有讲究的。但加不加热有什么区别？为何现在很少有人这样做？相信很多人都有这样的疑问。
　　实际上，古代防寒保暖设施有限，在寒冷的冬天，如果能喝上烫热了的低度黄酒，无疑能放大酒本身驱寒保暖的效果，口感也更加绵柔醇厚。
　　但现在普遍度数偏高、味道浓烈的蒸馏酒，最好在低温下喝，尤其别加热喝。
　　元代医学家朱震亨认为，酒先冷着＂过于肺，入于胃＂，然后变得微微温热，这样有两层好处： 一是＂肺先得温中之寒，可以补气＂， 二是＂得寒中之温，可以养胃＂。冷酒在体内的运转也相对迟缓，不会一下子太上头。
　　再来看看保留了中国汉唐习俗的日本，他们在饮用清酒时，就习惯用冰块冰一下再喝，一次也不会喝太多，而是分小杯，慢慢喝。
　　所以，温酒是古人寒冬里连夜赶路的温情，现代人则大可不必。
　　除了温度，喝酒的时间也是有讲究的。
　　＂夜宴＂似乎是古代豪门逢年过节的＂标配＂。《红楼梦》里就有很多描写夜宴的桥段。
　　但其实很多人不知道：与早晨饮酒相比，夜里饮酒的副作用更大。 《本草纲目》里就有记载：人在夜饮之后＂既醉、既饱，睡而就枕＂，体内的热气拥簇在一起，就会＂伤心、伤目＂。 而且，夜间本来是人体之气收敛的时间段，但喝酒会＂乱其清、明＂，让脾胃过于消耗，停湿、生疮、大动肝火，还会因此出现很多其他的疾病。
　　历史上居高位者，多以＂夜宴之弊＂劝说朝臣。朱元璋在《皇明祖训》里，就把＂无酣歌夜饮之欢＂作为持身之道。
　　而在《红楼梦》里，尽管出现了＂群芳开夜宴＂为贾宝玉庆生的场景，但脂砚斋在批注里也说这是＂富贵子弟易流邪鄙＂的表现，应该＂戒之＂。
　　除了喝酒的温度和时间，喝酒时吃什么，也是有讲究的。
　　比如，喝酒后最好不要饮茶。中医古籍里有记载，酒后饮茶会＂伤肾脏＂，让人觉得腰腿沉重、膀胱冷痛，容易出现＂痰饮、水肿、消渴、挛痛＂等症状。
　　再比如，喝酒前垫点儿吃的，可以给酒精的代谢赢得一些时间。但选择吃什么，就很讲究了： 牛奶不太行，因为＂酒合乳饮，令人气结＂， 牛肉、猪肉也不太行，因为＂同牛肉食，令人生虫＂、＂食猪肉，患大风＂， 甜得不太行，因为＂凡酒，忌诸甜物＂， 辣的也不太行，因为＂酒后食芥及辣物，（此类可）缓人筋骨＂。
　　此外，醉酒后还应注意不要受凉，因为＂醉卧当风，则成癜风＂。
　　也不要立刻洗澡，因为＂醉浴冷水，成痛痹＂。
　　当然，降低喝酒副作用的技巧、饮酒前后的注意事项还有很多，后续还有更多的深度好文，期待与你见面。
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