日本人开的西餐厅赚翻了，年收入超70亿元，在中国开出449家

　　2022年，餐饮行业受到不小的冲击。上半年海底捞营业收入同比减少16。57至167。64亿元，录得净亏损2。67亿元。九毛九实现营收18。99亿元，净利润0。63亿元，同比分别下跌6。1和69。5。
　　洋品牌的日子也不太好过，前三季度百胜中国营收74。76亿美元，净利润3。89亿美元，同比分别下降1和24。5。其中，肯德基的同店销售额及经营利润分别下降8、12，必胜客同店销售额及经营利润分别下降6、23。
　　不过也有例外，2022财年（2021年9月2022年8月）萨莉亚（saizeriya）实现营收1442。75亿日元（约合人民币70。6亿元），同比增长14；净利润56。6亿日元（约合2。8亿元），是上一财年的3。2倍。中国市场起到了关键作用，广州营业额增长了28。9。
　　公开资料显示：这是一家日本人开的意式西餐厅，成立于1967年。经过65年发展，已开出1547家直营店，其中日本有1069家、新加坡31家，其余均在中国。每年服务顾客超过1700万人次，提供产品包括沙拉、披萨、意面、焗饭、牛排等11大品类，例如温泉蛋肉酱多利亚饭、双重芝士披萨、蒜香蜗牛等等。
　　不同于其他高大上的西餐厅，在萨莉亚只需30元左右就能豪气地配一份主食、甜品和汤。因为低廉的价格，被誉为西餐界的名创优品、意大利沙县小吃、穷人的西餐厅。
　　萨莉亚的前身是日本千叶县市川市一家只有36个座位的小型西式餐厅。创始人正垣泰彦毕业于东京理科大学物理学专业，经常利用课余时间到餐厅兼职打工，擦地、洗菜、刷盘子，和厨师学做菜。一来二去他对餐饮行业产生浓厚兴趣，决定接手这家小店，并取名为萨莉亚。
　　由于地处菜市场，做的又是正宗西餐，让高价格产品与低成本货源之间的差价一目了然，生意怎么可以好得了。正垣泰彦采取延长营业时间、增加日料和烧烤等手段，但效果并不理想，还因为一场大火把一切都烧没了。
　　最后还是在母亲的鼓励下，正垣泰彦决心再尝试一次，四处筹钱装修一番后继续营业。他逐渐意识到：起初我认为位置不好，但我决定将其视为最好的地方。然后是做饭，但是我能提高我的厨艺是有限度的。剩下要做的就是价格。
　　为了吸引顾客，正垣泰彦将菜品价格连降三次，从30到50再到70，冷清的餐厅立刻被蜂拥而至的顾客挤满，原本一天只有20人不到的生意，瞬间变成800多人排队等位。自此之后，他将真正好的东西，应该既便宜又好吃奉为信条。凭借低价策略，到了90年代末，萨莉亚已在日本开出近300家门店，营业利润接近20。
　　萨莉亚能够坚持低价，主要得益于自建供应链中央厨房的模式。原材料来自自建农场，上游产品大多也是自有品牌，通过中央厨房对所有菜品进行预加工，再配送到各个门店，后厨只需进行简单处理即可，号称后厨没有一把菜刀。
　　在国内打响知名度后，萨莉亚开始走向国际市场。03年底在上海天钥桥路开了第一家门店。随后在深圳、北京、广州、香港、台湾都设有店铺，截至目前在中国拥有门店449家（内地371家，香港58家，台湾20家）。设立了北京、上海、广州三家子公司，分别负责三大区域的管理运营。
　　今年18月份，全国餐饮收入27482亿元，同比下降5。有业内人士分析指出，萨莉亚的爆火在一定程度上与人们消费理念变化相关。眼下，外出就餐的频率下降，对价格的敏感度越来越高，消费变得相对成熟和理性，主打性价比餐饮更吃香。