5元一斤的白酒靠谱吗?100斤粮能酿多少酒?62岁酿酒师说出3真相
喝酒的人常常会说这样一句话:"5斤粮食1斤酒",这句话的意思是5斤粮食就能生产出1斤的白酒,但是最近这样的说法好像颇受争议。
很多喝酒的人都觉得这样的说法简直是夸大其词,尤其是在白酒市场上很多小作坊的酿酒师会以为5斤粮食应该远远不止1斤酒,虽然很多酒友经常喝酒,但是对于5斤粮食出多少酒,100斤粮食又能酿多少酒这样专业的问题是不是很了解的。
但是毕竟白酒在日常生活中比较常见,对这样的问题还是切身相关的,都是十分的想要了解,为此我们特意咨询了一位退休的酿酒师王师傅,王师傅在年轻是就从事酿酒行业,至今已有好几十年,如今已62岁的王师傅对酿酒成本十分有发言权。
王师傅在听说我们的疑问之后,最后说出来酿酒的3大真相。
第1:原料不同出酒率也不同
大家都知道白酒的酿造的原料是不同的,常见的原料是高粱,除了高粱之外还有小麦、玉米等谷物粮食,而高粱所含的淀粉含量是比较高的,所以高粱的出酒率相对要高一些,但是高粱的品质也是有好坏的,就拿茅台镇的大红缨子糯高粱来说,品质远远就优于别的高粱。
第2:不同的曲种出酒率也有所差异
大家都知道大曲酒要好一些,大曲便是酒曲中的一种,除了大曲之外还有小曲和麸曲,虽然小曲的出酒率比较高,但是酒质远远没有大曲的酒质高,虽然大曲的出酒率比较低,但是酒质都偏高。
但是就算是同一酒曲,温度的不同也会影响出酒率,就拿大曲来说,低温大曲出酒率>中低温出酒率>高温大曲出酒率,所以说在白酒市场山一些高温大曲的白酒出酒率比较低,所酿造的时长就相对长一些。
第3点:酿造的工艺也影响着出酒率
就拿市场上备受喜爱的三大香型来说,浓清酱所使用的工艺都有所不同:
清香型白酒的工艺是清蒸,经过地窖发酵而成,100粮大概能酿出50斤左右的酒,出酒率在50%左右;浓香型采用的老窖发酵的工艺,100斤粮能酿出40斤左右的酒,出酒率在40%左右;而酱香型白酒是高温发酵12987工艺酿造,100斤大概在20斤多一点,差不多就是5斤粮食一斤酒。
那么,很多酒友可能会问,白酒市场上5元一斤的酒靠谱吗?
先来算算原料成本,市场上的高粱在3元左右,那么按5斤粮食1斤酒的说法,粮食的成本价就在15元左右,而如果使用比较好一定的原料的话,成本的价格会跟高一些,酱香型由于工艺的问题,原料的成本只高不低,可见市场上5元一斤的白酒也并不靠谱。
看到这里想必大家对市场上很多便宜的酒就有了一定的看法,也知道为甚酱酒的价格相对比较高,就拿汉董大师酒和王绍彬酒来说。
而汉董大师酒(知遇) 在原料和工艺上也丝毫不马虎,使用闹茅台镇当地上好的优质高粱,同样是12987大曲坤沙工艺,还是6年基酒,在加上优质老酒勾制而成,在经过长时间的窖藏,可见成本并不低,百元左右的价格可以说真的很便宜了。
王绍彬酒 这款酒的包装虽然精美,但是花在包装上的成本远不及原料陈本,工艺成本、窖藏成本,这些成本算下来是十分高昂的,而且值得一提的是这款酒是王绍彬的后人亲自把关,在选材方面更是精挑细选,百来块的价格真的并不算高。
可见在白酒市场上,能用心做白酒的良心商家已经不多了,很多人为了节省成本都是使用添加剂勾兑而成,尤其是一些格外便宜的白酒要格外注意。
好了,今天所分享的内容到此就结束了,大家对"5元一斤的白酒靠谱?100斤粮能酿多少酒?62岁酿酒师说出3大真相"有何看法?欢迎留言探讨。
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