腌腊肉,直接抹盐就废了,多加1味,腊肉耐放不发霉,特香
导语:立冬后腌腊肉,直接抹盐就"废"了,多加一味,腌的腊肉耐放不发霉,咸香可口味道棒!
"一餐一饭,心有所栖。柴米油盐,爱有所依。静看一树花开,慢享三餐四季。"大家好,我是爱美食更爱生活的晓峰。"细雨生寒未有霜,庭前木叶半青黄。小春此去无多日,何处梅花一绽香。"时间飞逝,转眼间已经立冬了,每年的11月到12月份,正是适合腌腊肉的季节,因为此时的平均气温是3-10摄氏度左右,这种不低不高的温度,刚好可以使腌制好的腊肉快速地晒干,从而延长腊肉的保存时间。
说到腊肉,可谓是历史悠久,早在周朝的《周礼》、《周易》中就有"肉脯"和"腊味"的记载。老话说"北方饺子,南方腊肉",在南方吃腊肉是深入骨髓的事情,素有"无腊味不过年"的说法,上好的腊肉那是晶莹剔透,黄里透红,肥而不腻,软嫩Q弹,烹饪方法也是多种多样,可以直接吃、可以炒食,亦或拌着吃。
有道是"美食无地域之分",南方的腊肉也开始在北方落户,立冬过后,小区里晾晒腊肉的比比皆是,很多人觉得腌腊肉简单,就是抹一抹盐的事,其实不然,立冬后腌腊肉,直接抹盐就"废"了,多加一味,腌的腊肉耐放不发霉,咸香可口味道棒!快来一起看看吧。
1、选肉,腌制腊肉时,选肉很关键,腊肉要选五花肉,最好是肥瘦比例四六开,太瘦容易塞牙,太肥过于油腻。选好的肉切成一寸宽、七寸长的长条,这种尺寸便于腌制和入味,而且这样一块肉正适合一顿的量,切好后在每一块肉的一头肉皮上戳一个口,这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
2、腌料,腊肉是否好吃,与腌料有很大关系,锅中加盐,盐的比例按照10斤的猪肉大约需要150克的食盐,炒出热气后,再加入八角、砂仁、桂皮、花椒继续翻炒,炒出香味后,关火晾凉备用。
3、腌制,处理好的肉一定不要清洗,那样放的时间不会长久,先用高度白酒整个搓洗一遍,目的是增香消毒,延长保存期。再将炒好的料里加一点生抽,生抽本身可以防腐增香,另外还可以使得颜色红亮有食欲。调好料均匀地涂抹在猪肉上,而且要细心地按摩,使猪肉能充分地吸收,然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里,将剩下的香料也加入进去,然后用盖上盖子腌制5~7天左右。
4、晾晒,腌制过程中要不断地调换位置,目的是腌制更均匀,入味也更均匀,腌制好后用绳子提起来在100度沸水中烫5秒钟,这样腌出的腊肉不会太咸,而且颜色也会更好看;烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
"一家煮肉百家香", 立冬后腌腊肉,直接抹盐就"废"了,多加一味,那就是生抽,这样腌出的腊肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,耐放不发霉,咸香可口味道棒!我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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