和面时，加冷水还是热水？原来温度不同，做出的面食就不一样

　　对于北方人来说，面食是他们的主食，一日三餐几乎都离不开各种馒头、馍馍、大饼等等。说到做面食，他们每一个人也很拿手，他们和出来的面，又软又有弹性，和面手艺真是堪称一绝。
　　现在南方城市的人们也越来越喜欢吃面食，但是他们和出来的面，手艺还有些欠缺，有时候偏硬、有时候又太软。
　　和面的时候不知道该加热水还是凉水？加多少水？要不要加别的配方？
　　那下面就给大家详细地介绍一下，和不同用途面粉，需要的水的温度和水的量。
　　1、冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧性强，延展性好。比较适合做面条、饺子皮等等。
　　2、热水和面叫做烫面，用热水破坏面粉里面的蛋白质，面筋质也破坏，劲道降低，淀粉会膨胀形成糊状，粘性比较强。比较适合做春卷皮等等
　　3、温水和面，这是介于冷水和温水之间，蛋白质和劲道还有所保留，但是没有冷水和面的劲道足，还有热水烫面的柔软性，这样就适合发酵面团。
　　一、馒头
　　馒头慢慢地变成了现在人们餐桌上的主食，但是外面买的馒头，都加了很多其它的材料，不如自己做得干净卫生。
　　馒头属于发酵的美食，发酵的温度非常讲究，发得不好就会变硬，发酵过了就会有酸味。
　　准备食材：面粉、糖少许、酵母、温水
　　制作方式：
　　1、准备面粉放在盆里，加入适量的白糖，搅匀一下，加糖可以促进发酵；
　　2、在面粉中加入温水，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团，
　　3、然后放入温度在40度左右的环境中，持续要发酵40分钟，可以用烤箱的发酵功能，也可以烧水之后盖在锅里；
　　4、发酵好了之后，拿出来揉搓排气，切成喜欢的大小，或者捏成合适的形状；
　　5、然后放在蒸屉上，盖在蒸锅上，二次发酵15分钟；
　　6、最后先将锅里的水烧开，水开后，上气蒸20分钟即可。
　　注意：在做馒头发酵的时候，面粉和水的比例2：1，面粉和酵母的比例50：1，这样做出来的馒头更加的蓬松柔软。
　　二、鸡蛋饼
　　很多人喜欢早上做一个简单的早餐鸡蛋饼，直接面粉里面加入水和鸡蛋就可以。
　　做这个早餐的时候注意以下几点：
　　1、面粉用冷水和开，里面加入一点盐，增强面粉的劲道；
　　2、搅拌好的米饭倒入不粘锅内，摊成一个饼状，打上鸡蛋、撒上葱花和黑芝麻；
　　3、饼成形后，表面可以倒点油，这个鸡蛋饼就做好了；
　　三、饺子皮
　　自己家里擀的饺子皮都比较的有韧劲，口感比外面卖得要好，而且煮起来也不会裂开。
　　制作饺子皮的时候，要注意以下几点：
　　1、饺子皮用冷水和面，面团可以稍稍硬一点；
　　2、和面的时候加点盐，这样做出来的饺子皮会更加的有劲道，而且煮久了也不会破开。
　　四、葱油饼
　　试过用冷水和面，也试过用开水和面，那将冷水和开水结合在一起，也是可以做成非常美味的面食。
　　准备食材：葱花、黑胡椒、盐、油
　　1、准备一盆面粉铺平，然后一半用开水和面，一半用冷水和面，将两部分面粉混合在一起，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包住醒面30分钟；
　　2、将面团擀成一个薄的圆形大饼，上面倒上菜油、黑胡椒、葱花抹匀，接着从一边开始卷起，到边缘捏紧，防止漏油；
　　3、最后将卷好的油饼卷，从一段开始卷，变成一个圆形，再用手掌心按扁，用擀面杖轻轻擀平，变成一个有厚度的饼；
　　4、将饼放在平底锅或者电饼铛上面，小火烙至表面金黄酥脆。
　　不同的和面方式做成不同的美食，可以在家里尝试起来哦！（陈儿）