对公开售卖的食物而言,最重要的是口味及品质。但有些网红餐点,难吃且贵,一阵风来,遍地开满,一阵风过,又纷纷倒闭。 ShakeShack(以下简称Shake)算是网红中的另类她家真的超好吃。 Shake火出圈还是上半年魔都有高档小区团购她家食物犒劳物业的事。而我知道Shake要追溯到几年前,读到它的创办者丹尼梅尔的《SettingtheTable》一书。这本书详细记录了他对美食的爱好初心;作为流浪美食诗人在欧洲大陆的探寻之旅;努力经营联合广场餐厅、特拉美西小馆以及后来ShakeShack的艰辛与喜悦。 书中,梅尔最注重的词是款待。他认为,优秀的餐饮业者应该给顾客有温度的服务,这并非标准化的冰霜面具,而应是发自内心的款待,是人与人之间的关怀。不得不说,他这一点,与我们盛赞的胖东来、王品等类似企业的内核有共通之处。 在我阅读梅尔书的那会儿,大陆地区还没有Shake的门店。我相当好奇相较梅尔经营的正餐型门店,主打快餐的Shake如何做到款待的艺术呢? 大概是2019年,Shake的内地首店开在魔都的新天地,颇受欢迎、大排长龙。我没有凑热闹的习惯。直到前阵子离家不远新开了一家门店,恰巧办事,就前去品尝。 店里干净整洁,氛围明快。有店员引导至前台。员工推荐好评如潮的蘑菇汉堡,但我根据自己的口味选的招牌牛肉堡。小吃选的炸鸡。饮料选的无糖可乐。店员询问姓氏后给了取餐器。 汉堡刚入口时,把我震惊到了。面包松软可口却带着韧性、芝士融化喷香、牛肉多汁而有咀嚼感比某麦、某汉的同类产品好吃不要太多!!!我曾在一两家优秀的美式餐厅吃到过品质不相上下的汉堡,但在连锁餐厅里,能吃到品控如此完美的食物,着实吃惊。(不过,实话实说,炸鸡的惊艳之感不如汉堡。) 离开时,店员热情告别。隐隐能感受到他们的真诚,这一点颇为难得。 如果一定要找Shake的缺点的话,那可能是性价比不高1颗汉堡是68元。但是,从口味、份量和食材品质来说,这个价位并不贵。并且,Shake将食物做到尽善尽美、在经营过程中注重款待的艺术、给员工提供较好的人文关怀,她值这个价。 更进一步地,在辛劳奔波之余,可以不被冷脸相待,不用仅图果腹,消费者有给优秀的服务型企业合理溢价的自由。 总的来说,在下会很开心地在ShakeShack款待好友。