潮汕名茶介绍

　　潮汕是中国乌龙茶三大产区之一。潮汕乌龙茶拥有14个茶树优良品种，有水仙、色种、乌龙、观音4种花色品类。
　　广东省与福建省、台湾省并称为中国乌龙茶三大产区，广东省潮汕盛产乌龙茶，而品＂功夫茶＂是潮汕地区最出名的风俗之一。
　　功夫茶起源于宋代，在潮汕地区最为流行，是唐宋以来品茶艺术的承袭和发展，苏轼有诗云:＂闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳＂，可见饮茶用心功夫之深。
　　功夫茶讲究泡茶、品茶，如煮茶用水就有＂山水为上，江水为中，井水为下＂的说法。潮汕地区基本家家户户都有功夫茶具,每天必饮功夫茶，才算圆满。
　　苏轼《与子野》书中记载:＂寄惠建名数种，皆佳绝。彼土自难得，更蒙辍惠，惭悚。＂子野是苏轼的好友，是潮州前八贤之一，说明宋代潮汕地区上流社会中已经有饮茶的习俗。
　　最先把＂功夫茶＂作为一种品茶程式的名称载诸文献的，是清代俞蛟的《梦厂杂著·潮嘉风月》。
　　潮汕功夫茶经明末清初的发展，到了晚清时，功夫茶艺已经发展成为一种风尚。民国时期，功夫茶在潮汕地区的受欢迎程度更为扩大。
　　潮汕茶的主要产地是潮州市潮安区,汕头市潮阳区饶平县、揭西县，普宁市的石牌华侨农场等。主要的名茶有凤凰单枞、凤凰水仙、龙星茶、坪上绿茶等。
　　凤凰单枞产于潮安县凤凰镇山区，凤凰镇因地形酷似传说中的吉祥鸟--凤凰而得名，有着＂中国乌龙茶之乡＂的称号。茶区内有 3700 多株树龄在 200 年以上的古茶树，其中有一株＂宋茶＂，树龄 600 年。凤凰山的产茶史可以追溯到唐代，到了清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。凤凰单枞的产销历史已有900多年，1986年在全国名茶评选会上被评为乌龙茶之首。凤凰单枞在国内主销闽、粤、港、澳等地，此外还出口日本、新加坡、泰国等国家。
　　龙星茶产自海拔 1400 多米的凤凰山，相传起源于宋代，1999 年获广东省茶叶学会质量竞赛＂名优产品＂和＂广东省无公害食品＂称号。
　　坪上绿茶又名＂鸟啄茶＂，1941年年产量已高达 3.5万千克，坪上绿茶不仅滋味好，而且具有减肥、助消化、消痰化瘀等功效。
　　凤凰单枞
　　采收地点:广东省潮州市潮安县凤凰镇山区。
　　采摘时间:清明节前后开始采摘,一般选择在午后采摘,当晚加工,制茶均在夜间进行。但是有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采。
　　采摘标准:凤凰单枞实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽)，即按一芽二、三叶标准，用骑马采茶(即拇指和食指捏住茶梗，茶叶分在手掌虎口两边采下茶叶最下面一叶贴在虎口内，轻力上折)手法采下，轻放于茶箩内。
　　制作工艺:包括晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。另有一些特殊山场及树种的茶青，经炭火慢焙一段时间后，口感及香气变得更加独特，＂山韵＂较轻火茶更为醇厚，耐泡度也更高。
　　香茗品质: 外形条索粗壮,匀整挺直,油润有光,色泽黄褐鲜亮,清香持久,有独特香味，滋味浓醇。
　　凤凰水仙
　　采收地点:广东省潮州市潮安县凤凰镇山区。
　　采摘时间:在每年春季清明前后进行，采摘时间以午后为佳。
　　制作工艺:包括采摘、晒青、摇青、摊晾、杀青、揉捻、烘焙等工序。
　　香茗品质:外形上叶形较大，丰盈肥厚，叶片富有光泽，味道浓醇鲜爽，香气浓郁。
　　凤凰乌龙
　　采收地点:广东省潮州市潮安县凤凰镇山区。
　　采摘时间:采摘时间在每年的清明至谷雨前后。
　　制作工艺:包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等工序。
　　香茗品质:外形紧实纤秀，色泽光亮，滋味醇和，香气持久。