今天菜场买回来的鸡爪，谁知道为什么每个鸡爪上面都有一个小洞，这是什么原因？

　　特别有意思的问题。我是经常去批发市场拿货的采购员，鸡爪子一般都是论件拿货，也就是一箱40斤的冻货，因为这个跟市场的摊贩混的很熟，而且在摊贩眼里，我基本是他们的＂大客户＂！所以基本上＂无话不谈＂。
　　菜市场里买的鸡爪，为什么每个上面都有小洞
　　其实题主说的这种现象，一般很少能遇到，估计这个屠宰场的设备，还是比较业余的，也就是一般的小作坊式的杀鸡厂。因为在专业的现代化的杀鸡厂，是不可能出现这种问题的！
　　——鸡爪子小洞的原因—— 屠宰的时候挂鸡爪子的机器，上面有小孔。穿过鸡爪子造成的，这个设备肯定有问题。但是也不是没有！非专业的杀鸡厂，用的别的设备造成的这种现象。这个是很有可能，因为专业的杀鸡厂，不可能出现这种低级错误。除非出现了设备的故障！ ——有小洞的鸡爪子，能不能吃—— 这个可以放心食用是没问题的，但是卖鸡爪子的很多，为什么要买这种带小洞的呢？鸡爪子涨称肯定不会用这么＂小儿科 ＂费劲的手法，简单的加冰水泡制就可以。所以只有笨蛋才会想到给鸡爪子转眼，来注水的方法。这个猜疑肯定不成立。 听说过有卖猪蹄筋和牛蹄筋的，鸡爪子筋估计也不会有人买，所以这个也基本可以排除。
　　最后要说的是，鸡爪子有眼，是不是让人感觉心里不舒服，吃了犯疑呢？因为毕竟不知道转眼的工具怎么样？而且也不好清洗，那么你为什么非要买这种带眼的鸡爪子呢？还是你们那里的鸡爪子，都是这样的，集中屠宰场的设备就是这个样呢？
　　对于这个问题我是深有感触呀，因为我在买鸡爪的时候，经常多能发现这个现象，后来实在忍不住好奇，就专门问了老板这个问题，没想到老板还真把这个答案告诉我了，今天我就把这个答案整理整理告诉大家
　　首先根据这位老板所说，之所以鸡爪上面多有一个小洞，主要就是和屠宰场的屠宰设备有关机，不知道大家知不知道，现在屠宰场在处理活鸡的时候，多是全自动处理的，而只要是全自动处理的
　　那么鸡爪上面有个小洞也就好理解了，毕竟就算是再先进的屠宰设备，也是需要把活鸡倒挂起来的，而活鸡只要倒挂起来了，那么肯定选择鸡爪部位的，毕竟这个部位一是方便工人上勾
　　二是鸡爪本身就不需要处理的，所以这个屠宰设备问题，就是鸡爪上面有小洞的根本原因了，但是我们在购买鸡爪的时候，就不能随便购买了，毕竟鸡爪也是分为新鲜鸡爪，冷冻鸡爪二种的，
　　而新鲜鸡爪就是指刚刚剪下来的鸡爪，也是口感最好，营养价值最高的鸡爪，但是这些鸡爪由于采购成本太高了，所以餐饮行业多不愿意用的，至于冷冻鸡爪就是指剪下来没有卖完的鸡爪
　　也是口感不怎么好，营养价值不怎么高的鸡爪，但是这些鸡爪由于采购成本比较低，所以一直以来深受餐饮行业的喜欢，不过这些鸡爪在可食用上面到是不用担心的，毕竟这些鸡爪只要上架销售了，那么多要进行食品安全检验的
　　最后小结：我们在购买鸡爪的时候，要是家里自己吃的话，最好是购买新鲜鸡爪的，要是对外零售的话，就要购买冷冻鸡爪了，毕竟只要是做生意的，就要学会减少成本的
　　您好，我是浙江一家中型鸡厂的小组长，可以告诉您，您看到孔，不影响实物健康和食用的，那孔洞是把鸡吊挂在我们机床上，机器和人工共同完成过水，拔毛，检验，称重，包装等等工序的。
　　请您放心食用哈。
　　这是养殖场的鸡爪，因为他们是关在笼子里养的，鸡爪下面有层硬皮，斯悼后就有小洞，不足为奇。
　　这是 屠宰场在屠宰鸡子时用勾子挂住鸡爪所至。这是必须的。猪的后爪处也是在屠宰时用勾子挂着开腔分割，牛羊都是这样的。
　　这和质量没有任何关系，可以放心食用。
　　你好，我是巧妇生活说，很高兴回答你这个问题：今天菜场买回来的鸡爪，谁知道为什么每个鸡爪上面都有一个小洞，这是什么原因？ 对于这个问题，我想我很有发言权，因为我很幸运的就有遇到过一次。下面来具体说说我的理解。
　　有一天下班的晚上，我去菜场买鸡爪，因为是晚上光线暗、视力也不好，然后买了鸡爪回来，打开一看，发现每只鸡爪上都有小洞。当时我第一反应是不是买到了注水鸡爪。后面我就不敢吃了，把鸡爪给封存起来，于是开始查阅资料和问询了朋友家做大厨的老公，然后有了结果：
　　1、这些小洞，其实是宰杀的时候，把鸡吊挂在机床上的机器钩子造成的。
　　2、如果是少量的鸡爪，有可能是摊主为了给鸡爪放血，用牙签或其它东西扎洞把血排出来，怕放到第二天血淤积看起来不新鲜。
　　某些小作坊杀了鸡，鸡爪售卖不完，留待第二天，因为在菜市场没有冰箱，就通过放血排除淤血，造成看起来新鲜的假象（这种情况概率也非常小）。
　　知道了小洞形成的原因，可以放心食用。但是如果你还是看到那些小洞很不舒服，那样就只能买的时候避开带小洞的。又或者我告诉你一个挑选鸡爪的窍门。如何挑选到比较好的鸡爪，巧妇生活说教大家几个小窍门。
　　1、通过看颜色，新鲜鸡爪肉皮色泽白亮且富有光泽，不新鲜的看起来颜色发暗、残留黄色硬皮。
　　2、通过触摸，新鲜的鸡爪肉质紧实，富有弹性，表面微干或有点湿润但不黏手。不新鲜的刚好相反。
　　3、通过鼻子闻一下，看是否有异味。
　　结语：最后要说的是，如果可以尽量买不带小洞的，虽说可以食用，但是毕竟机械穿孔再加上运输和储存等各环节， 不能做到保证。希望以上我的分享对你有所帮助。大家还有不同的看法，一起交流、欢迎给我留言、评论。 用心做好每一篇问答，让吃饭变得很有趣，我是巧妙妇生活说，我不是厨师，一个喜欢做饭并专注分享自己知道的美食和技巧，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，巧妇生活说感谢您的观看。
　　我是懒女人厨房，从事的是食品监管工作，所以这类情况见得比较多。
　　题主大可放心，这不是注水鸡爪 。我相信很多人第一反应都是：肯定注水了，小洞就是针孔。
　　其实不然，这些小洞，其实在生产过程中挤压造成的，小孔是生鸡屠宰倒挂时，绑鸡爪的钩子留下的。
　　某些小作坊发现过给肉食鸡注射的，但是给鸡爪子注射还真没见过。鸡爪子售价并不贵，给鸡爪子注水费时费力，成本还高，得不偿失。
　　而且就算给鸡肉注射，也是从鸡翅膀下面注射，既隐蔽又有效。不会在鸡爪子注射，那得有多傻才会干这事儿？
　　那么，买鸡爪子怎么挑选呢？懒女人在这里教大家几个小技巧：
　　一看
　　看颜色，是否鲜嫩，是否异常？脂肪分布要均匀，颜色得新鲜，如果颜色发黑或发黄，都是不新鲜的。
　　二摸
　　摸一摸鸡爪肉质是否有弹性？是否比较饱满？如果是，则鸡爪不错，反之，若绵柔无弹性，就不好。而且新鲜鸡爪按压后应该会迅速回弹。
　　新鲜鸡爪应该是湿润而不粘连，如果产生粘连或拉丝，就决不能要。
　　三闻
　　闻一闻有没有异味和臭味。
　　铛铛铛，下课啦！今天的分享到此结束。
　　谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
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　　这些小洞是在生产过程中挤压造成的，小孔是生鸡屠宰倒挂时，绑鸡爪的钩子留下的。
　　这个问题几年前我就纠结了一回。
　　当时第一感觉就是鸡脚筋被偷挑了，因为有的小洞口还露出一点筋膜 。后来发现应该不是，脚筋还在。
　　注水留下的？不可能！鸡爪除了筋皮就是骨头，水含在哪里？
　　打防腐剂留下的？很明显也不是，奸商也不呆，寖泡多省事！
　　看了屠宰过程，鸡爪上小洞的部位正好是鸡爪被屠宰挂钩所卡部位 。据此可以解释为什么每个鸡爪的小洞基本在相同位置了。似乎小洞与此有关。
　　但是为什么每只鸡爪只有一个针眼大小的洞？而且有的还露出一点筋膜？
　　感觉这是世界未解之谜了。
　　今天菜场买回来的鸡爪，谁知道为什么每个鸡爪上面都有一个小洞，这是什么原因？
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　　老妈爱吃鸡爪，各种做法她都喜欢，尤其喜欢吃在家自己做的泡椒凤爪，作为儿女，我自然是经常给老妈做；
　　由于今年的情况特殊，小外甥在家度过了8个月的寒暑假，马上要开学了，我姐这才想起，带着小外甥回家看望他的外婆，老妈看到她的外孙自然是高兴的不行，疯闹一会之后，小家伙被动画片所吸引，终于安静了一阵；
　　我在厨房准备午餐，这时小外甥跑进厨房，吃着老妈刚刚腌制好的泡椒凤爪，好像发现新大陆一般，急切的说道：
　　舅舅，你看这鸡爪是不是不听话，怎么还打过针啊？
　　小外甥的话，让我全身一激灵，仔细的看着小外甥手中的鸡爪，还真是这样的，然后我又去查看了其他已腌制好的，虽然不全都有小洞，但情况还是比较普遍的，带着这样的疑问，我立马电话在农贸市场工作的表哥，将我的疑问全盘告知，表哥也是去打听一番之后，才给我回电话，原来是这样造成的；
　　今天看到题主的这道问答题：谁知道为什么每个鸡爪上面都有一个小洞，这是什么原因？让我想起了前几天发生的事情，我也就毛遂自荐给大家解答一二，具体原因如下：
　　1、首先想说的是，在鸡爪上打针，无论是工艺还是从成本的角度来进行分析，都应该不太现实，可能性非常的低，即使要给鸡打针，不应该是选择鸡大腿、鸡翅膀、鸡臀等部位吗？
　　2、购买鸡爪时我们最应该观察鸡爪的色泽和新鲜程度，正常的新鲜鸡爪应该是冷藏保存的，白色略带微黄，色泽过于暗淡可能是不新鲜的、色泽过分亮白可能是经过漂白的；
　　3、鸡爪上的小洞是在屠宰过程中造成的，好像不太影响鸡爪的品质，但是，这说明了另外一件事情，这样的屠宰场不算很专业，因为现代化杀鸡场，是不可能出现这种情况的；
　　4、鸡爪上的小洞有没有可能是注水的方法，其目的是为了增加鸡爪的重量，但是在实际操作过程中，如果想实现涨称的目的，直接加冰泡水，要更加好操作，完全没有必要搞个小洞，这样做相反还会增加摊贩的销售成本；
　　5、购买鸡爪时，鸡爪的肉质应该有弹性，如果捏起来肉质绵软那就不能购买。在保质期内的鸡爪，肉腥味是有的，但绝对不是腥臭味；
　　6、菜市场购买鸡爪，如果不太会分辨，还是建议去超市购买，有超市的品牌背书，购买食用都相对比较放心；
　　写到最后，还想啰嗦几句，无论是在菜市场购买，还是在超市购买，在挑选食材的时候，还是要细心观察，及早发现问题，这样我们可以选择换一家购买；
　　类似题主说的情况，可能在超市偶尔也能遇见，假如是我遇到这样的情况，但凡是不太清楚的，我都会选择尽量不够卖，等待情况弄清楚之后，再下判断；
　　最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留意，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
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