可以说说最让你铭记的一道美食吗?
"酱焖河鱼"~童年到现在记忆里忘不掉的味道。其实这道东北农家土菜谈不上登大雅之堂的美食,但是从小一直印象深刻,所以铭记,在吃过的所有美食里,它算不上最贵最好吃,但却是参杂着最美好的童年回忆的"美食"。
小时候80年代物质还是比较匮乏的,每次和父母回农村老家看望爷爷奶奶,因为家乡紧邻辽河,叔叔们都会去捕捞大鱼小鱼的回来佐餐下酒。当时烹饪也没有太多的佐料,只有大锅、农家酱,灶台鱼简单的酱焖,那味道绕梁三日,直通味蕾鼻腔,未及开席早已经垂涎三尺。
长大后离开家乡,但是每次回家,老爸都会起大早去早市,直接去卖河鱼的摊位挑选品相最好的小鱼,以前买回来他做,现在我自己也完全掌握了这道菜的技巧,做出来一样下饭美味,而且每次回家都乐此不疲的去买去做。
家乡辽河产的小鱼品种很多,民间称呼有:公鱼、银鱼、串丁、秤杆、大秤杆、麦穗、葫芦片……尤其夏季涨水之后,会出现大量的品种,这些鱼一般长不了太大,出水即喜。
买回家需要多清醒几遍,因为鱼小,一般不用清除内脏,焖制过程中也不至于肉质太碎。准备农家酱、葱姜蒜、八角、花椒、酱油醋料酒,能吃辣的放些干辣椒。
制作过程非常简单,无需煎制,起锅烧油放入葱姜蒜爆香,然后依据食材量酌情放入农家酱翻炒,炒出酱香再放入小鱼,放入八角花椒,各种调料,添加少量水。
焖制大约15分钟,开盖待汤汁尽量收干,让农家酱都包裹住每一条小鱼才会更加可口入味儿下饭,撒上香菜末装盘。
家族里的弟弟们喜欢钓鱼,经常去辽河钓上来野生鲫鱼拿过来给老爸老妈尝尝鲜,虽然大大小小,但是保证鲜活,这样大小就需要处理内脏了
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