很高兴为您回答问题,包子蒸出来皮硬是面没发好,包子面和的软点,必须二次醒发至原来的两倍大才能蒸,醒发好后包子暄软,好吃。 面粉中加入1的酵母、1的白糖、0。5无铝双效泡打粉(不喜欢可以不加),加入60以上的水,和成面团醒发至两倍大。 包子皮软、过后不硬,水量是关健。 包子皮软的另一个关健是二次醒发。最佳温度30一35度,湿度60。 我一般是包完直接上屉,加热至水滋边,有点烫手,此时温度正好35度左右,醒发10一20分钟,用手一掂,轻飘飘的就行了。 肉包子蒸15分钟,其它11分钟就熟了,时间太长,包子就不好吃了。关火直接起锅,不用焖。 按此方法,成功率100。