青稞被称之为雪域高原的珍宝，不仅因为它是高原人们赖以生存的主粮，更重要的是它独居特色的营养价值。
　　青稞与燕麦相类似，都属于高蛋白、低脂肪、多膳食纤维的谷物，但现代研究发现，青稞在很多方面，营养价值完全不输燕麦，甚至高于燕麦。
　　葡聚糖含量能比燕麦高
　　葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，有很强的吸水性和黏性，在人体内不容易被消化，可以延缓餐后血糖上升，达到GI值降低的效果。
　　青稞所含的葡聚糖的含量约为6。57，是小麦含量的50倍，与燕麦旗鼓相当，而葡聚糖是控制三高的核心成分，对于有高血糖、高血脂、高血压、以及糖尿病患者极为有利，建议应多吃青稞，少吃细粮。
　　常见谷物的葡聚糖含量
　　名称
　　葡聚糖含量
　　青稞
　　3。668。62
　　燕麦
　　2。478。30
　　小麦
　　0。440。68
　　葡聚糖含量会因谷物品种、产地不同而略有差异
　　青稞的膳食纤维含量更高
　　青稞是高纤维的食物，青稞里面的膳食纤维含量高达百分之十六，特别是不可溶膳食纤维含量非常高，青稞进入肠道内几乎不被消化吸收，但是又可以加速肠道的蠕动，让肠道内的代谢后的废物垃圾及时的吸附带走，促进机体代谢，防止便秘和毒素的滞留。因此，对于胖子或有减肥需求的人可以适当多吃青稞。
　　青稞的钙和铁，多得不像植物
　　青稞中还含有丰富的矿物质、8种人体氨基酸、以及钙铁锌等微量元素。
　　每100克青稞，含钙113毫克，含铁40。7毫克。
　　这是啥概念呢？不要着急，往下看：
　　牛奶的平均钙含量是104毫克百毫升，补铁宝藏鸭血的铁含量是30。5毫克百克。
　　所以，想要补钙又补铁的人又多了一个选择吃青稞。
　　虽然钙和铁的主力可能还是要靠牛奶、红肉等动物性食物，但用青稞打个辅助也不错啊。

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