这是我跟大家分享的第4款圣诞新年造型面包,看这层层叠叠的纹路,很舒心。 因为面团比较软,再加上湿滑的蓝莓酱做夹心,所以整形过程有点"虐",用"一团糟"形容一点儿不为过。但经过发酵,纹路所带来的美感已然呈现,经过高温烘烤后的美拉德反应,这面包用"惊艳"一词形容,不夸张。 为了使面包整体更规整,我用了8寸蛋糕模具收拢了一下。如果想要更大一些的花盘,可用10寸的披萨盘。相应的,面片也要擀得再大一些,再薄一些。 这款千层面包制作手法并不难,为更好地呈现出来,我将关键几步用静图和动图展示出来,希望喜欢它的朋友有时间操练起来,毕竟这款千层面包不但暄软好吃,而且造型也大气。 对了,有没有发现这面包中隐藏着一朵雪花? ---【蓝莓酱千层面包】--- 【材料】高筋面粉250克,鲜酵母8克,盐3克,白糖20克,淡奶油40克,牛奶175克,黄油20克,蓝莓酱适量,表面刷蛋液少许 【数量】 1个 【烘烤】 中下层,上下火180/180,22分钟 【制作】 1. 备料:8克鲜酵母可用3克耐高糖干酵母代替,淡奶油可用30克牛奶或鸡蛋液代替; 2. 面粉、酵母、白糖、淡奶油、牛奶入揉面桶,揉出粗膜;面粉的吸水性、奶油和牛奶的稀稠度不一样,牛奶预留20克,根据面团状态酌情添加; 3. 加盐、黄油,揉出薄膜,做甜面包无需达到完全阶段; 4. 面团收圆,放发酵盒中,28度发酵1小时左右; 5. 面团2倍大; 6. 轻轻拍打排气,分3等份,揉圆,松弛15分钟; 7. 擀直径24cm圆片,表面抹蓝莓酱,不要过多; 8. 依次摞上面片,面片间抹蓝莓酱; 9. 用刮板或利刀从中间分割6等份,每一份中间再切开一刀,上下面片要切透; 10. 每一角面片向下向后翻到外面; 11. 面角顶端再从中间的豁口处向下再向前掏过来; 12. 花片向内折,形成一个圆形状; 13. 将生坯移到8寸蛋糕模具的活底上,再放入模具中;如果模具不是防粘的,可提前在内壁涂抹薄薄一层黄油或者铺油纸; 14. 36度发到2倍大,表面刷蛋液; 15. 入预热好的烤箱中下层,上下火180/180度,22分钟; 16. 出炉后脱模,凉后手撕食用。 【苹果私房话】 1. 蓝莓酱可以换成其它果泥、果酱、豆沙等; 2. 这个配方的面团非常柔软,如果担心整形不利索,可适当减少液体量,面团稍硬一些,更便于整形,花型及纹路也更清晰; 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况及模具材质、生坯的大小薄厚调整。 "用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道"。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是"为爱下厨房"的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。