如果没有这两个缺点，香兰素的应用可以更广泛

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　　在最近的新闻中，亚香股份谈到可能会改进工艺方法生产香兰素，在自身现有的丁香酚、阿魏酸香兰素因公司上市须压降产销量的情况下，争取扩大香兰素产品的市场份额。业内众所周知，香兰素已成为全球产量最大的合成香料品种之一，也是全球使用最广的食用香料之一。根据亚香的估算，全球香兰素年销售量为30000吨左右。另据立木信息咨询发布的《中国香兰素市场发展研究与投资价值报告（2019版）》，国内的年销量约为20002500吨。
　　关于香兰素的下游应用占比，不同信息来源的数据不一，但基本一致的是食品添加剂占约50，其余依次为医药中间体、饲料添加剂、化妆品等。今天，我们要聊的就是香兰素作为香料在食品和日化领域的应用，尤其是它因自身的两个缺点在应用中受到的限制。
　　香兰素早期被叫做香草醛，还有另外一种香料从天然香茅油里面提取出来的香茅醛曾经也被称为香草醛，以致经常发生误会。有一本几年前出版的香料技术手册竟然声称用香兰素加氢还原可以制造出香茅醇来，成为香料界一大笑话。为了避免误会，香草醛这个词目前已经基本不用了。
　　香兰素和乙基香兰素都大量用于食品香精中，在日用品香精里也经常使用，如果不是存在易变色的缺点，它们理应用得更多、更大范范围才对。这两个香料都被调香师称为完美单体香料，所谓完美单体香料是指一个单体香料就是一个完整的香精，其香气本身就和谐、宜人，香气强度不太低，留香好，可以直接当作香精用于食品或日用品加香。香兰素和乙基香兰素确实经常单独被用于某些食品（特别是饼干、面包之类）的加香，效果不错。诚然，调香师总是觉得根据不同的场合稍微用一点其他的香料调配一下肯定会更好。
　　乙基香兰素的香气比香兰素强34倍，但它还是没有能力像乙基麦芽酚挤掉麦芽酚那样把香兰素开除出局，除非乙基香兰素的价格再大幅度降下来。
　　在发达国家现在有一个倾向：人们宁愿花50100倍的价钱购买天然的香兰素来用于食品加香，这实在令人匪夷所思，几乎所有的香料工作者都认为这是巨大的浪费！因为不管从哪一个角度看（包括香气指标），合成与天然的香兰素都没有任何差别！最高兴的是那些香料贸易商们，不管怎么说，两个几乎一模一样的商品价格相差几十倍，这中间的空隙够他们发挥了。更让人哭笑不得的是，为了他们的利益，还要赔上多少优秀的科研人员用大量的精力来辨别所谓的真假天然香兰素。
　　香兰素在各种香料中的溶解性较差，用量多一点就溶解不了，乙基香兰素的溶解性稍微好一些，但也很有限，特别是配方中有较多的萜烯时溶解度更低。这在配制水质食品香精（以乙醇为溶剂）时不成问题，因为香兰素和乙基香兰素在乙醇里的溶解度较高，但在配制油质食品香精（以丙二醇、油脂为溶剂，香兰素和乙基香兰素的溶解性都较差）与日用品香精时，问题有时候就很严重。所以虽然香草（香荚兰）香气受到世界各地人们的爱好和赞赏，在有些日用品里就是用不上，只因为香精不易配制。
　　香兰素和乙基香兰素都是易变色的香料，所以较少用于配制对色泽有要求的化妆品和香皂香精，用于配制其他日用品香精时，也要多做加香实验、架试和留样观察，有时与它们配伍的香料含一点点杂质都可能造成严重的变色事故！几乎每一个香精厂都吃过它们的苦头。
　　销往欧美各国的蜡烛中，带香草香味的很受欢迎，但蜡烛香精最难调的就是香草香味的。首先一点，香兰素和乙基香兰素都难溶于石蜡，要先把香兰素和乙基香兰素溶于适当的溶剂里，由这溶剂把香兰素和乙基香兰素带进石蜡里，并不能真正溶解；其次是变色问题，不单香兰素和乙基香兰素要非常纯净、洁白，所用的溶剂也要非常纯净，石蜡也要高度精制的；还有第三点，在石蜡里面的香兰素和乙基香兰素不易扩散挥发（因为并不是溶解在蜡里），所以还得加一些香气强度较大的、较易溶于石蜡的、香气与香兰素接近的香料来克服这个困难。
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