小雪腌菜，大雪腌肉！12月7日大雪，老传统别丢，分享大雪4宝

　　俗话说小雪腌菜，大雪腌肉，腌肉是大雪的习俗之一。所以当大雪节气到来的时候，每家每户都开始忙着腌肉了，将腌制好的鸡鸭鱼挂在自家院晾晒，形成了冬日里的一道独特的风景，让人看着忍不住要流口水。
　　今天教给大家几种腌肉的方法，腌制出来的肉咸香入味，肥而不腻。
　　一、酱油肉
　　食材：肉类（排骨、五花肉）花椒、黑胡椒、陈皮、盐、生抽、老抽、黄酒、冰糖、葱姜、卤料包、白酒
　　1：将肉类清洗干净沥干水分，放在通风地方晾干备用；
　　2：花椒、黑胡椒和陈皮碎放入无水无油的锅中小火炒出香味，放入盐炒至盐发黄之后关火放凉；
　　3：炒好的料放入料理机中打碎，放入晾干水分的肉中，抹均匀；
　　4：将抹均匀之后的肉放入密封容器中腌制一个晚上；
　　5：将一瓶生抽、一袋黄酒、适量老抽、冰糖和葱姜放入锅中，准备一个卤料包也放在锅中，大火煮开转小火煮10分钟关火放置一天；
　　6：将腌制一个晚上的肉取出，放入密封的缸中，倒入酱油水，将肉浸在酱油中，每隔几个小时翻动一下，腌制24小时；
　　7：腌制好捞出晾晒，喷上白酒，有太阳的天气下晾晒一天再喷一次白酒，再晒个一两天就可以放在通风阴凉处风干了；
　　8：风干好的肉可以用保鲜袋分装放入冰箱冷冻保存；
　　二、风干鸡腿
　　食材：鸡腿、盐、香叶、花椒、八角、白酒
　　1：将鸡腿清洗干净晾干水分；
　　2：锅中放入盐、香叶、八角、花椒炒至盐变成黄色关火放凉；
　　3：鸡腿上面喷上白酒，将盐和大料均匀抹在鸡腿上面；
　　4：放入密封袋子中腌制2个晚上；
　　5：将腌制好的鸡腿取出，挂在通风有太阳的地方风干；
　　6：风干的时间根据天气情况和个人口感而定；
　　三、风干舌头
　　食材：猪舌头、盐、香叶、花椒、八角、白酒
　　1：将买回来的猪舌头，用开水烫一下，从舌尖往舌根处撕掉舌苔；
　　2：舌根上方用剪刀剪开，将粘液和舌苔用刀刮干净，再用水冲洗干净晾干；
　　3：将盐、香叶、花椒和八角放入无水无油的锅中，小火炒至盐变黄色关火放凉；
　　4：在舌头上喷上白酒，将盐和大料均与的沫在舌苔上面；
　　5：将抹均匀的舌头放在密封袋子里腌制2个晚上；
　　6：取出腌制好的舌头，挂在通风有太阳的地方风干；
　　7：风干的时间根据天气情况和个人口感而定；
　　四、风干鱼
　　食材：鱼、盐、香叶、花椒、八角、白酒
　　1：将鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净；
　　2：剁下鱼头，将鱼身晾干水分；
　　3：将盐、香叶、花椒和八角放入无水无油的锅中，小火炒至盐变黄色关火放凉；
　　4：鱼身上面喷上白酒，将盐和大料均匀抹在鱼身上面；
　　5：放入密封袋子中腌制2个晚上；
　　6：腌制好的鱼取出，挂在通风有太阳的地方风干；
　　7：时间根据天气情况和个人口感而定；
　　（橙子）