烘焙抹茶巴巴洛瓦,配方做法
美食名称:抹茶巴巴洛瓦
食材准备 :纯牛奶280克 白糖(加入牛奶)30克 淡奶油100克 白糖5克 吉利丁10克
抹茶粉7克 奥利奥饼干碎40克 黄油20克 白巧克力50克 抹茶粉3克
制作步骤:
第一步:准备好制作巴巴洛瓦的食材
第二步:将准备好的吉利丁片泡软 ,这一次选择了10克的吉利丁,然后用锡纸将慕斯圈给包好,锡纸一定要紧贴着包裹然后将黄油隔水进行融化,这里在融化搅拌时可以以顺时针的方式,然后将融化后的黄油加入饼干碎之中,开始进行搅拌。
第三步:作为这道补丁的底,刚才的饼干碎与黄油一定要搅拌均匀然后将其倒入慕斯圈内,可以用勺子或是比较的顺手的工具将它压实,再放进冰箱里冷藏备用。
第四步:这时可以开始制作补丁,首先将牛奶里添加入白糖,这里的甜度可以根据自己的喜好进行添加 ,然后分多次地加入抹茶粉,一边加入一边进行搅拌。然后再一次的加入吉利丁片,持续的进行搅拌,一直到融化即可。 然后将筛子拿出进行过筛
第五步:将刚才进行过滤后的液体在冰水中放置,每隔几分钟就可以搅拌一次,持续的搅拌一直到感觉质地开始浓稠时就可以停下来了。
第六步:这时将淡奶油加糖进行打发,直到打发至有纹路出现 就可以了,然后在里面加入抹茶液,将抹茶液与打发的淡奶油翻拌均匀 ,抹茶液与淡奶油的结合,顿时变成了很好看的绿色,有些像莫兰迪色系又有点像马卡龙的颜色,春日来上这样一道色彩清新的甜品着实不错。
第七步:将已经拌匀的抹茶液倒入慕斯圈之中接着再一次放入冰箱进行冷藏,直到已经凝固才取出。
第八步:早已凝固好的巴巴洛瓦需要脱模了,这时家用法宝的吹风机派上了用场,用吹风机围着慕斯圈开始吹风,循环的吹几下就可以了,小心翼翼的脱好模。
第九步:虽然到这一步,这一道抹茶巴巴洛瓦几本已经完工,但是淋面才是最点睛的一笔,将白巧克混合进抹茶粉开始隔水融化,待到全部融合之后,就可以将它淋在蛋糕的表面啦。 定睛一看,配以柠檬点缀,太好看啦。突然有一种万物即将萌芽的感觉~
美食tips:
①在煮牛奶的环节中白糖倒入后可以持续地搅拌,直到看到牛奶的边缘开始冒泡后就可以关火了。
②抹茶液在加入吉利丁之后别忘了过筛,一般我会过筛两次,这也是口感柔滑的关键。
③淡奶油的打发需要下点功夫,以刚好能够打发出有纹路时就好了。
④脱模过程中,可以循环式的开暖风多吹慕斯圈这样脱模就会很便捷啦。
拥有像豆腐一般入口即化的口感,真的会让人吃过之后念念不忘,在抹茶味的融合下,入口的蛋糕丝毫不会甜腻,相反奶香加茶香的搭配刚好恰到好处,无论是外观还是口感,这道甜品都是春日野餐必推甜品,颜值与口味双在线,趁现在,趁着春日正好,带上这道柠檬巴巴洛瓦一起去郊游吧。
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