花椒的味道辛香麻辣，有去腥增香的作用。炒菜放上几粒花椒，做出的菜会有种花椒特有的麻香味。平时用在肉类菜里，还可以去腥提味，但也不是所有的肉类都适合加花椒的，像 猪肉就不太适合。
　　这里的猪肉 指的是需要炖煮的猪肉 ，比如排骨汤、粉蒸肉、肘子肉等，这些菜的做法是不建议放花椒的。
　　因为猪肉本身的腥味不重，花椒又是味道比较重的调味品，两者搭配在一起，花椒的辛辣味道会掩盖掉猪肉的鲜香味，这样猪肉就没那么好吃了。并且猪肉里放入花椒会让猪肉的口感变得干硬，失去炖猪肉的鲜味和香味，影响了口感。
　　如果你炖排骨汤的时候，猪肉经常会柴，下次可以试试不放花椒，看猪肉是否会鲜嫩一些。
　　除了炖煮的猪肉，我们平时炒猪肉、炸肉，还是可以放花椒，放了花椒炒出来的肉更香，尤其是你想做川菜的话，花椒更是不能少。

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