降温天就爱这种省心菜!一蒸软糯香韧,连吃3个都不腻
#冬日生活打卡季#
江湖传闻:广东人什么都吃,除了辣椒。
要我说,那是大家还不够了解广东。
广东北部有个小城:南雄,吃辣的彪悍程度,可与湖南江西一战!
南雄菜酸辣咸香,是粤菜中出了名的"反骨仔"。
而且,南雄的辣,不像川渝那样,看一眼便能将辣度猜个大概。
酸笋焖鸭、酸笋炒大肠、黄焖鱼,瞧着不辣,入口才知是辣中刺客,可又架不住肉鲜汁浓,吃得停不下筷。
梅岭鹅王,更是吃辣届BOSS级别的存在,辣到脑门冒汗,辣到灵魂汽化。
就算不辣的菜,南雄人也爱配着本地的辣椒酱吃,比如今天这道——
芋泥酿豆泡
芋泥酿豆泡,南雄地区家家户户都会做。
因为寓意圆满,逢年过节、婚寿宴请必备,还是非物质文化遗产。
每个去南雄旅游的人,打卡清单上也少不了它。
不过我第一次吃这菜,是在广州。
当时,一个南雄朋友说带我们去吃一家味儿很正的家乡菜——南雄雄州土菜餐厅。
听店名就知道稳了,这家店原本是南雄驻广办的员工食堂,1989年创立,至今仍然是南雄游子的乡愁食堂。
他家的招牌菜,就是芋泥豆泡,每桌必点。
这种咸鲜口的蒸菜,能在重油重辣的南雄菜中杀出重围,必然有两把刷子。
果然,第一口就被惊艳到!
它不像寻常酿豆腐那样用水豆腐,而是豆泡,外皮柔韧而有弹性,不会一夹就稀碎。
内馅也不是板扎的纯肉馅,而是以芋泥为主打,肉末做鲜味助攻。
芋头吸饱肉汁后,变得顺滑柔润,偶尔嚼到些香菇、马蹄,口感有粗有细,香绵不腻。
原本大家还觉得它看着有点顶,只能吃一个,结果吃了两个、三个……
最后米饭都没吃,把主食份额也让给它了!
最近没法堂食,格外挂念这口鲜,我就琢磨出了方子,比寻常的酿豆腐还简单。
馅料调好味,塞入空心豆泡中,上锅一蒸就成。
豆泡有韧劲、包容性好,不用担心酿馅时翻车,新手也能酿得圆润饱满。
调馅时,芋头和肉糜的比例最好是2:1。
南雄当地的做法,会把芋头全部磨成蓉,我的秘诀是,留下1/3切丁。
掺在馅料里,制造更多孔隙,吸收水分,口感会更弹润多汁。
朋友说,他们自家做酿豆腐,喜欢多加料:
芝麻、香菇、虾米、腊肠、大地鱼、萝卜丁、冬笋等都能加进去,各家各味,丰俭由人。
酿好的豆腐,直接吃就足够咸香有味,南雄人还喜欢配当地的农家辣酱。
考虑到南雄的辣不是一般人能消受的,我也附赠了一个三分辣的蘸水,酸香解腻,记得拉下去看哦~
- 芋泥豆泡 -
[ 食材 ]
豆泡7-8颗 芋头300g 猪肉糜150g 香菇5-6颗 芝麻10g
盐1小勺 糖1/2小勺 芝麻油1小勺 姜2片
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.芋头洗净削皮,切块,冷水上锅蒸15-20分钟,剩余1/3切丁
2.蒸好的芋头压成泥,加入芋头丁、猪肉糜、香菇丁、姜蓉、盐、糖、芝麻油、芝麻,搅拌均匀
3.豆泡戳洞,酿入芋泥,封口朝下放在盘里,上汽后蒸25-30分钟即可
4.蘸水配比:苹果醋1大勺 盐1/2小勺 生抽1/2小勺 辣椒粉1小勺 花生油1小勺
锅盖揭开,芋头的醇香迎面而来,暖意扑了一身。
忙不迭地夹起一颗,送入口中,唇齿稍一发力,内馅迫不及待涌出来,芋香、肉香充盈了整个口腔。
再来一个,掀起它的"盖子",舀一勺蘸水灌进去。
苹果醋率先发力,明媚的果酸撩拨起食欲,咀嚼间,香甜与咸鲜交织得密密匝匝。
末了,微微的辣意又引人伸手向下一块。
南雄菜辣度远超粤菜平均值,在广州还挺难找到。
所以上面提到那家南雄驻广餐厅,是朋友离家岁月的念想,也是他们同乡约饭的据点。
除了南雄,贵州、陕西、山西、重庆、浙江等地也都有驻广办餐厅,为游子们提供地道家乡味。
想看驻广办餐厅探店的朋友记得【点赞+在看】,人多的话,咱们就提上日程~
吞噬星空地球上的金角巨蛋从哪里来得?金角巨兽并不属于地球上的原生怪兽,可以轻松的依靠吞噬自己的蛋壳和金属达到恒星级,所以对于地球来说只要发现一颗恒星级别的金角巨兽基本就宣判了地球的死期。而且,地球上的金角巨兽明显是从
NASA和SpaceX将Crew6载人任务的发射再推迟一天以排除潜在问题据美国宇航局称,最新的SpaceX载人任务已经推迟了一天。该任务正式称为Crew6,原计划于2月26日(星期日)将四名宇航员送往国际空间站(ISS)。但是现在,NASA和Space
谷歌在量子计算机纠错领域再取得突破英国自然杂志2月22日报道称,继2019年量子优势实验后,谷歌公司(Google)科学家在量子计算机领域再次取得突破,其量子计算随着纠错规模增加,错误率反而实现了降低。如果量子计算
宋继彬课题组PNAS首个NIRII小分子化学发光探针本文来自微信公众号XMOLNews化学发光是一种通过化学反应将化学能转化为光能的发光机制。利用化学发光的方式进行活体成像可以避免外部激发光以及自身荧光的干扰,大大的提高了组织穿透深
科学家揭示原行星盘上尘埃尺寸变化近日,中国科学院紫金山天文台分子云与恒星形成团组对尘埃尺寸在原行星盘径向的分布进行细致研究。相关研究成果以TheRadialProfileofDustGrainSizeintheP
向可扩展算法更进一步量子人工智能研究获新进展科技日报北京2月22日电(记者张梦然)据英国自然杂志22日报道,谷歌科学家团队改善了量子计算机的纠错能力,演示了随着纠错规模增加,错误率反而降低的量子计算。这项工作意味着人们向可扩
外星UFO飞行员被克格勃抓获在所有声称是外星生物造访地球的证据的视频中,没有一个视频像一个名叫瘦鲍勃的外星人的简短视频那样难以解释或令人毛骨悚然。2011年首次出现了该生物的视频片段,其突出的头骨和巨大的黑眼
检测到外星生命存在证据!三体人要来了吗?最近,美国国家航空航天局(NASA)宣布詹姆斯韦布空间望远镜揭示了在寒冷黑暗宇宙中隐藏在冰冷云层中的惊人分子。消息一出,科幻迷们坐不住了,难道真有外星生命的存在?别急!今天,我们就
量子纠缠让时间和空间都失去意义的神奇现象在我们日常生活中,我们习惯于遵循时间和空间的规律,认为这些规律是不可逾越的。但是在微观世界中,这些规律不再适用。在量子力学中,存在着一种神奇的现象量子纠缠。量子纠缠是一种特殊的量子
TCL正式超越LG历史首次!成全球电视出货量第二厂商之前我们报道了在最新的权威调研中,三星连续第十七年成为全球第一电视厂商,不过之前的调研结果相对模糊一些,虽然我们知道三星肯定是销量和出货量都排在第一,但具体的数字我们并不清楚。而现
光猫设置指南改桥接换光猫单光纤多拨不同账号,都在这了!本内容来源于什么值得买APP,观点仅代表作者本人作者噩梦飘雷前言大家好,我是噩梦飘雷很多朋友在捣鼓家居网络的过程中,为了提升家中的网络质量,难免要和光猫打交道。无论是启用IPV6,