冬季，像欧洲人一样喝热红酒！

　　热红酒 ，近几年在中国出尽风头！
　　特别是2021年冬天，一刷朋友圈，冒出来的都是，制作或饮用热红酒的画面。
　　这一年，被我称为＂热红酒中国流行元年＂！
　　现在一入冬，热红酒在国内各大餐厅里就是一种畅销饮品。有些店家还把自制热红酒作为本店特色，在门口挂上招牌，加以宣传。
　　都市小资男女呢，进了餐厅，大多会点上一杯热红酒，体会这种当下潮流饮品。然后，拍张照片，晒在自己的朋友圈。
　　也因此，继＂郊外野营＂之后，冬季饮用热红酒，又成为都市新潮生活方式的一个象征。
　　不少年轻人还喜欢在家里自制热红酒。
　　他们会从网络上寻找热红酒的制作配方，周末在家捣鼓热红酒的各种做法。反正，那几年疫情，出不了远门，还不如待在家里，自得其乐。
　　我也经常收到学生们的咨询，＂郑小塔老师，热红酒怎么做才好喝？＂瞧瞧，一转身，我又变成厨艺老师了。
　　不过，更多的是在聚会饭局上，＂郑小塔，热红酒究竟是什么酒？它为什么会这么流行？＂
　　＂其实吧，热红酒，不仅仅是一种加热过的红酒，它更是一种来自欧洲的酒精饮料，欧洲人过圣诞节时超爱喝的。它的年纪，甚至比基督教还长呢！＂
　　我这样开始讲述。
　　1热红酒，名字与来历
　　热红酒的英文名字，并不是字面上的翻译 Hot Wine，而是 Mulled Wine。
　　跟姑娘餐厅约会时，可不要说错。
　　我觉得，热红酒，应该是世界上名字最多的酒精饮料。
　　在欧洲各国，它都有不同的名称。
　　法国人叫它 Vin Chaud ，德国人称为 Glühwein，意大利人又是 Vin Brulé。到了北欧各国，挪威和丹麦人喜欢叫 Gløgg ，瑞典人呢，Glögg ，芬兰人又叫做 Glögi 。
　　这才常见的几种叫法，就让人看得眼花缭乱，我如果全部写完，怕是你要打瞌睡了。
　　如果你冬天去欧洲深度游，酒馆餐厅里看到这些名词，可要记得，它们都是指同一种酒，热红酒。
　　餐桌上，我们要想把＂热红酒＂跟对方解释清楚，最好从它的英文名字＂Mulled Wine＂ 着手。
　　词典里，＂Mulled＂意思是＂放入糖和香料，并加热的＂。这个词一下子把热红酒的定义和做法，都说明白了。
　　在红葡萄酒中，放入糖（蜂蜜）、香料（肉桂、丁香、肉豆蔻等）、水果（橙子、柠檬等），合在一起煮，做成的饮料，就是热红酒。
　　也因此，欧洲人还管它叫，香料热红酒。
　　热红酒的历史，比基督宗教还悠久。
　　公元前2世纪的古罗马戏剧《库尔库利奥 Curculio》，已经有热红酒的记载。
　　热红酒的起源，没有一个准确的说法。
　　但我觉得，热红酒的诞生，是罗马人的功劳。
　　我在杭州教品酒师课程和WSET二级课时，都会讲述＂葡萄酒在欧洲大陆的传播史＂。
　　公元前的几个世纪，喜欢饮酒的罗马人，在欧洲四处打仗，占领大部分土地，把葡萄的种植和酿造，传播到整个欧洲大陆，开启欧洲各国出产葡萄酒的历史。
　　征战的同时，为了抵御冬季严寒，罗马人索性把红葡萄酒加热饮用。后来，他们又觉得单喝葡萄酒比较乏味，又在加热的红酒中，放入香料和水果，调成不同的口味。这就是今天热红酒的雏形。
　　就这样，热红酒传遍整个欧洲。
　　到了中世纪（5世纪到15世纪），热红酒以＂药酒＂身份，受到欧洲人欢迎。
　　他们认为，热红酒有药用价值，香料的添加，会让身体更加健康。（香料在那个时代可是高档品！）
　　古代欧洲盛行＂体液学说＂。当时，医生们觉得，葡萄酒是干冷的，喝之前加热下，加些糖和香料，对人体更有益。
　　尤其在14世纪黑死病期间，热红酒在欧洲成为一种家喻户晓的保健酒。
　　不过，直到19世纪英国维多利亚女王时代，热红酒才跟圣诞节搭上密切的关系。
　　在此之前，热红酒仅仅是一种冬季饮料，一种滋补品。
　　工业革命后的英国，商品经济高度繁荣，消费主义盛行。有个说法，当时，一些聪明的商家，开始把热红酒与圣诞节、圣诞老人挂钩，用来销售自己独家配方的热红酒。
　　英国著名作家查尔斯·狄更斯 Charles Dickens ，在他的著作中，就提到＂圣诞节饮用热红酒＂这一点。
　　久而久之，热红酒又在欧洲成为圣诞专属饮品。
　　欧洲朋友跟我说，＂郑小塔，圣诞节到了，就要喝热红酒啦！喝到热红酒了，意味着圣诞节马上要来喽！
　　即是如此。
　　2热红酒，做法与配方
　　令人惊奇的是，千年以来，热红酒的配方几乎没有变过。
　　依旧是红葡萄酒、糖（蜂蜜）、香料和水果。
　　好几年前（疫情之前），郑小塔当面问过几个欧洲朋友，热红酒的制作配方，但他们却向我耸耸肩，＂每个地方的做法各不相同＂。
　　这也意味着，制作热红酒，没有一个标准的配方！
　　好像日本料理的寿司，一个米饭团，放上不同种类和数量的生鱼片，变幻出各种各样的寿司来。
　　你甚至可以放飞想象力，做出一杯个人特色的热红酒。
　　红葡萄酒，是欧洲人做热红酒的标配。
　　有趣的是，英国人会用苹果汁和啤酒，作为基酒。德国盛产雷司令白葡萄酒，于是，德国人还会制作＂热白酒＂。北欧的冬季更为严寒，当地人又会把红葡萄酒，换成酒精度更高的朗姆酒、白兰地和伏特加。
　　香料方面，肉桂、肉豆蔻、丁香、八角茴香、生姜、干胡椒等，是自选项。
　　水果，可以放柠檬、橙子、苹果等配料。
　　等热红酒做好，倒入马克杯或红酒杯后，可以在杯口放一条橘子皮或柠檬皮，加以修饰。但你要是像马天尼 Martini 似的，放一串橄榄在上面，就有些不伦不类。
　　当然，我们还可以制作无酒精的热红酒。
　　尤其是亲朋好友大聚会，看着大人们喝热红酒，小朋友总会嘴馋，也想喝上一口，但热红酒毕竟是酒精饮料。
　　这时，我们不妨学习英国人的做法，把红葡萄酒换成苹果汁，做出一杯不含酒精的热苹果酒 Mulled Cider ，这样，老少皆宜，其乐融融！
　　讲到这里，估计会有朋友问，＂郑小塔，那制作热红酒有哪些步骤呢？＂
　　太简单了！
　　根本不需要考验你的厨艺。
　　我通常在家里是这么做的。
　　把红葡萄酒、白糖（或蜂蜜）、各种香料、若干水果，一一准备好。
　　把汤锅洗净后，放入白糖和香料等原料，再倒入一定比例的水（随自己而定）。中火加热，煮沸后，关火，冷却 5 分钟。
　　再将红葡萄酒、水果放入，小火慢煮，大概 5~10 分钟，热红酒冒热气时（不能等到沸腾），关火。
　　最后，将热红酒倒入马克杯，或微凉时倒入红酒杯。这样，一杯热红酒就做成了。
　　这里，还有两个注意事项：
　　第一，制作热红酒的红葡萄酒，不用太好，市场价几十块钱的就可以，反正都是要加热的，好坏都一样。
　　第二，煮热红酒的时候，不能大火煮沸腾。酒精沸点在78度，超过这个温度，热红酒的酒精开始挥发，会变成＂热红水＂。
　　我喝过不少热红酒，但你要是问我，＂热红酒的味道怎么样？＂
　　我想，除了甜甜的、热乎乎的、暖暖的、香料味浓郁，其它，我找不出太多的词汇。
　　可能跟我长年在杭州教品酒师课程和WEST二级课，也有关系。品鉴惯天然原味的葡萄酒后，再喝这种＂加工处理过＂的热红酒，感觉不是很习惯。
　　对我来说，饮用热红酒，更多的是一种好奇般的体验。
　　不过，对欧洲本土热红酒而言，大致上，欧洲越往南边，越有清新爽快的水果味，越往北边，热红酒的口味越是浓重，口感越甜，酒精度也越高。
　　背后，气候使然。
　　3热红酒，欧洲和中国的流行情况
　　热红酒，是欧洲人的一种生活方式。
　　到了冬天，欧洲各国的大小餐厅酒馆，开始提供热红酒。走在街头小巷，仿佛弥漫着热红酒的香料和水果气息，还有那股酒味儿！
　　德国，瑞典、芬兰等北欧国家，冬季饮用热红酒，好像我们中国人喝茶吃饺子，是日常生活的一部分。
　　尤其是鹅毛大雪日子，冬日聚会时候，户外活动过后，喝一杯热红酒，驱除身上的寒意，丝丝温暖，沁人心扉。
　　欧洲人还把热红酒摆上了正餐场合。在挪威做生意的朋友跟我说，＂郑小塔，热米饭布丁 Risengrynsgrøt，是挪威的一道传统主菜，热红酒往往搭配它饮用。＂
　　热红酒，在欧洲是一种圣诞节特饮。
　　欧洲人过圣诞节必饮热红酒。圣诞树、蛋糕、火炉、圣诞颂歌、热红酒，让圣诞节充满节日气氛。换句话说，饮用热红酒，也是欧洲人过节的一种仪式感。
　　圣诞市集，是圣诞节前夕最热闹的民俗活动，好比我们中国过年前的庙会。每个圣诞市集上，都会有热红酒的出现，而欧洲人逛圣诞市集，也必喝一杯热红酒。
　　颇有趣味的是，圣诞市集上，有些商家别出心裁，用花样独特的马克杯，装载热红酒，吸引顾客。结果，热红酒喝完了，这些创意十足的杯子反而被顾客＂顺手牵羊＂，做为节日纪念的收藏品。
　　近几年，热红酒在中国流行开来，也是有原因的。
　　热红酒在中国的出现，不是最近两三年的事，至少已有十年时间。
　　早在 10 年前，国内一些嗅觉敏锐的餐厅（西餐厅为主），就在圣诞节前夕推出热红酒，作为餐厅特色，结果，没有多大反响，没多少人喝这种＂加热的红酒＂，即便是免费赠送的。
　　2015年时，郑小塔就写过一篇关于热红酒的文章，发在各个网络平台，结局可想而知，没有多大浏览量。当时的人们，对热红酒压根儿没兴趣。
　　但今天可不一样，热红酒是蹭热度的好题材。2022年底，我写过三篇热红酒文章，每一篇都爆火。你现在看的这篇详细科普热红酒的文章，等我发布之后，估计又是一篇热门文章。
　　热红酒的红火，真的得感谢（我们无比痛恨的）新冠疫情。
　　2021年（疫情第二年）冬天，封控下的城市年轻人，周末又开始没事可玩。野营吧，已经玩了一年多，没有新鲜感，也不能出远门旅游，这时候，不知道是谁（或哪个商家），把默默无闻的热红酒＂挖＂了出来，推上当年潮流风口。
　　在中国奋斗十多年的热红酒，终于扬眉吐气，一举成名。
　　于是，在我们的印象中，2021年整个冬天，全中国的年轻人仿佛到了周末只做两件事，＂我们在家里煮热红酒！＂＂我们在餐厅里喝热红酒！＂
　　虽然，2022年冬季，围炉煮茶，取代热红酒，成为当年的时尚风口。
　　但热红酒的热度依旧不减，热红酒香料包、瓶装热红酒（真不好喝）纷纷面世，＂热红酒＂还是各平台搜索的热门词。
　　现在，我觉得，远洋而来的热红酒，在中国又有了一层新的寓意：
　　珍惜眼前的生活！