南北不同俗，你有腊八粥，我有糯米饭，共同面对的是传承

　　昨天广州的天气骤然下降了几度，冷空气夹杂着凛冽的冷风，真把人冻得直哆嗦，这个天气来得真是应景啊，腊七腊八，冻掉下巴，因为今天就是腊八节了。
　　一大早，公司群里的腊八节祝福送出来，只有广州这边的同事没啥反应，因为传统的广府人在这一天府没有腊八节的节日概念， 一、吃过腊八粥，不一定听过腊八粥里有果狮
　　我知道腊八节，还是以前读书选修《红楼梦》时，才知道有这个节日。在第十九回，写了宝玉给黛玉说林子洞的老鼠们要做腊八粥的故事。
　　耗子们在腊七这天开会商议说，世人都在腊八节这一天做腊八粥，洞里没有材料，于是派下命令，要小耗子们下山各去偷些回来煮这腊八粥。
　　书上例出来的这些材料有果品五种：红枣，栗子，花生，菱角，香玉。这大概是简单版本的五味粥，这跟《东京梦华录》介绍腊八粥的情况差不多，各家用以果子杂料煮粥而食。
　　腊八粥我没有吃过正宗的，可能也没有正宗的，因为腊八粥在各地都有自己的版本，说是十里不同风，五里不同俗可能有点过，我理解它应该就是一碗八宝粥吧，甜甜的。但是听说在四川还有辣的版本，杂七杂八腊八粥，这话真说的没错。
　　腊八粥又名五味粥、七宝粥，材料就五样和七种，这些都算低配版本的，在《燕京岁时记》写腊八粥的用料，感觉是顶配豪华版没有之一了。
　　米就要用黄米、白米、江米、小米、菱角米，另外加入栗子、红枣、桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，加入白糖、红糖调味，数起来，这不简单版本的五味七宝了，数了一下，这碗粥的材料就有十六种了。这到底是吃粥还是吃果子呀，可能加得越多，寄托的盼头就更多吧。
　　再讲究一些的人家，是熬腊八粥时还会把瓜果雕刻成人形、动物放在锅中煮，其中最有特色的就是在腊八粥中放上＂果狮＂。
　　果狮是把几种果子用糖粘在一起拼成的狮子，例如狮身是枣核，狮头用核桃仁，狮脚就用桃仁拼，狮子尾巴则是用杏仁，放在粥里一起煮。
　　这也是记录在《燕京岁时记》上，可是现在好像没有见到有这种提法，做果狮，大概像是饺子里放个硬币，讨一个好彩头吧，可能这个做法有点考技艺，但煮粥还是相对简单一点家常一点，希望能传承下去。 二、你吃过糯米饭，但未必吃过生炒糯米饭
　　北方人觉得腊八一到，年味就到，腊八是新年的序幕。但在广州，是冬至一到，新年就到，甚至有冬大过年的说法。
　　广州人更重视过冬，在这天，传统的广府人，会做一个生炒糯米饭应节，因为糯米性温热能祛寒，应对湿冷的寒冬，没有一碗生炒糯米饭最难将息啊。
　　生炒糯米饭顾名思义就是把生的糯米炒成熟的，当然不止有糯米，配料里通常是家常的腊肠腊肉冬菇海米这几样配料，有的会加上鱿鱼、豌豆、蛋丝。
　　这个生炒糯米饭很考功夫，真是费时又费力。
　　费时是全过程可能要花五六个小时，糯米天性粘连，口感滑腻，所以糯米要泡三四个小时，让糯米吸收水分，也洗去这种粘性，就像土豆丝泡水去掉淀粉一样道理吧。这种糯米要选长糯米才好，炒出来的口感与形态会更好看，泡好的糯米要完全沥干水份后才可以开动。
　　另一个费时是要把生的糯米炒成熟，先炒好配料，然后加入糯米，中火开炒转入小火，慢慢地把糯米炒熟，糯米会吸收腊肠腊肉的油分，慢慢变得透明，在这个锅气十足过程中，米粒香糯饱满弹牙、色泽金黄，油亮诱人，炒饭的过程就要四、五十分钟，费时费力。
　　这么费时费劲，无怪乎这种地道的烟火气己经很难再在外面找到，曾经看过本地一个美食节目，一位粤菜星级大厨介绍生炒糯米饭时说，现在要与时俱进了，没有多少人客人愿等几十分钟，即使有，这个时间成本也不划算。
　　原来现在大多是把糯米蒸熟，然后马上冷冻起来备炒，这样节省时间，又解决糯米煮熟后黏连有失口感。还有的人在炒时，是一边炒一边焖，这两种确实是比较取巧的方法，但是名字又叫生炒糯米饭，是不是有点名不符实了？传统的传承不仅是技术问题，还是态度问题吧。
　　常听说有一种菜叫功夫菜，它需要花费厨师很多的心血与时间，才能烹制出来，我想生炒糯米饭虽然家常，但算得上是一种吧。
　　换过来想，只有在乎你的人，才会费尽时间与心思去烹调一个菜给你吃，生活中有这样的人在身边，就一定要好好珍惜。在寒冷的冬季里，吃上一碗热气腾腾的生炒糯米饭，再冷的冬天都能一身正气扛过去。
　　虽然在腊八这一天，南北不同俗，但节日是平凡日子最大光芒，用传统的食物致敬节日，也是平凡人守住热爱守着盼望的一种方式吧。