市场上各种发酵乳、酸乳、风味发酵乳、乳饮料，名称让人眼花缭乱，配料表上的生牛乳、复原乳等，也让很多消费者看不懂，该如何挑选酸奶呢？
　　近日，山东省青岛市消费者权益保护委员会、通标标准技术服务（青岛）有限公司联合发布52款酸奶配料表评测结果。
　　评测样品：
　　价格从1。12元100克至21。81元100克不等；
　　4款为发酵乳或酸乳（俗称纯酸奶），48款为风味发酵乳或风味酸乳；
　　国内品牌42款，国外品牌10款。
　　Part01
　　复原乳生牛乳有何区别
　　酸奶，发酵乳大类的一种俗称，根据国家标准GB193022010，酸奶分为两大类：发酵乳和风味发酵乳。两者的区别在于是否添加生乳（或乳粉）和发酵菌种之外的其他原辅料和食品添加剂。
　　发酵乳
　　即以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。如果菌种仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，则是酸乳，即我们日常所说的纯酸奶。
　　发酵乳
　　图片来源：青岛市场监管
　　酸乳
　　图片来源：青岛市场监管
　　风味发酵乳
　　即以80以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。如果菌种仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，则属于风味酸乳。
　　风味发酵乳
　　图片来源：青岛市场监管
　　风味酸乳
　　图片来源：青岛市场监管

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