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简单家常菜畜肉类之猪肉(如何贮存选购食用的技巧)

  一、如何贮存猪肉?
  【短期放置】
  将肉切成片,喷上 一层料酒,放入塑料盒里并盖上 盖,放入冰箱的冷藏室,贮藏1天不 会变味。
  【长期放置】
  将肉切成片,然后 将肉片平摊放在金属盆中,放在冷 冻室冻硬后拿出,然后用塑料薄膜 将肉片一层层包裹起来,再放进冰 箱冷冻室贮存,可保证1个月不 变质。
  二、如何选购猪肉?
  首先是看颜色。
  A1好的猪肉颜色呈淡红或鲜红, 不安全的猪肉颜色往往是深红色或 者紫红色。
  A2鲜猪肉的脂肪呈乳白色,洁白且有光泽。 A3正常冻肉在解冻后肌肉色泽正常并且无异味。
  A4劣质肉,色泽暗,且有一股废水或药的气味,一般是由饲料饲养的猪导致的。
  A5注水肉呈淡灰、淡绿色,猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
  A6死猪肉表面有淤血呈紫红色, 脂肪灰红,血管有黑色凝块。除了颜色辨别,我们还可以采用嗅、触的方式。例如,好的猪肉表面微干 或略湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的 鲜、香气味。
  三、如何食用猪肉
  A1清洗 :猪肉烹调前应除去猪颈部的粉灰色腮腺及全身各部的灰 色、黄色或暗红色的"肉疙瘩", 即称为"肉枣"的东西,因为这些组织内可能含有很多病菌,若食用易引起感染。
  A2斜切 :猪肉具有肉细、筋少的特点,因此刀法应采取斜切,斜切不但可使猪肉不破碎,而且吃起来也不塞牙:如果横切,就破坏了猪 肉纹理,炒熟后也变得毫无章法可言。
  A3煮熟 :猪肉一定要煮熟,切不可生吃或者没有煮熟之前食用。因 为猪肉中有时会有寄生虫,如果没有煮熟,肉中可能会有残留的猪肉绦虫。                                五花咸肉拍3斤送1斤                        ¥129                                                                购买

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