#秋日生活打卡季# 临近冬天,河南人吃得最多的菜就是萝卜炖粉条、猪肉白菜炖粉条,粉条 作为当家菜,吸饱菜汤后弹润爽滑,一天不吃不舒坦 ,三天不吃想得慌 。 但是,现在市面上的粉条真假难辨 ,掺玉米淀粉的、掺土豆淀粉的,甚至掺木薯粉、掺明胶的五花八门,价格也是从几块到十几块不等,没点眼力劲还真挑不出正宗红薯粉条 。今天,我就教大家一个"6字口诀 ",只要掌握好这4个技巧,一眼就能辨别"市场假粉条" ,轻松买到正宗红薯粉。 牢记六字口诀:一看二掰三闻,轻松辨别真假粉条 一、看外观 红薯粉条 是以红薯淀粉为原料加工制作而成,会受到红薯品种的不同、红薯淀粉质量的差异、加工时温度的高低以及晾干的快慢等因素的影响,使最终加工出来的红薯粉条颜色深浅不一 ,有的稍微发黑、有的发黄、有的发黄白,颜色暗沉 而且表面比较粗糙 ,会有一些白色的小疙瘩 ,这是红薯淀粉颗粒比较大,不容易完全溶解造成的,属于正常现象。 想比较之下,那些表面光滑细腻、颜色均匀统一、甚至透亮透光的粉条就要格外注意 了,不是加了其他便宜的淀粉,就是放了明胶,尤其是有光泽的粉条基本都含明胶。所以,买粉条的时候太过好看的不要挑,绝对不是纯正红薯粉条 。二、掰韧性 纯正的红薯粉条 都是自然晾干的,而且越晒越干,越晒水分就越少,质地就越脆,轻轻一掰就断 ,碎粉也比较多 。我到现在都记得,小时候炒粉条,老妈都是抓一把、一撇、往锅里一撒就开炖,哪像现在有些粉条,甚至拿剪刀剪都剪不断,但是下锅一煮就碎、就断,若不是加了明胶 ,怎么可能干的时候韧性大、一沾水就断。 所以,这里着重提醒大家,买粉条时 一定要优先选一掰就断 、碎粉比较多的 ,虽然卖相不怎么好,但绝大多数是纯红薯粉条 ,口感好才是王道,毕竟吃的时候还要掰断、剁碎,一点不影响食用。三、闻气味 无论是纯种的红薯粉条,还是"掺了假"的粉条,在干燥的环境中都是没有什么味道的,即便是掺了明胶也没啥怪味,很难直接闻味分辨 。 不过有经验的老年人都会先用打火机燎燎 再闻,纯红薯粉 一点就着,燃烧速度快、立马膨胀成纯白色,带着微微的香味,没任何异味。 但是那种很难点着、燃烧慢、容易灭、燃烧后发黑、有异味的粉条都是因为不够纯,都是为了缩减成本掺了添加剂的假粉条 ,多吃对身体不好,不建议购买。 小时候没有零食,冬天就喜欢燎粉条吃,往煤火上一放,"嗖"一下就膨胀开了,又香又脆、没有硬芯,拿得慢了还容易烧住手。所以,买粉条的时候用火烧一下,是真是假、一眼就能看出来 。 另外,去超市买袋装粉条 时认准GB/T23587 这个国家标准号,也能轻松挑出纯正红薯粉条。 马上入冬了,正是大量吃粉条的好时候,包包子、包饺子、炖菜、炖汤都少不了,可别一不留心买了"假粉条",不好吃浪费钱,掌握好"一看二掰三闻 "六字口诀,正宗红薯粉条随便挑,一看一个准儿。 第一美食编辑:小雅