深度观点品质双11，品控是根基

　　一年一度的双11又要来了！亿级补贴、低价促销、花式营销。。。。。。价格大战每年都在上演。但从近年双11增长放缓的趋势看，流量为王、低价变现的时代已近尾声，真正的留量时代悄然到来。价格固然重要，但品质和服务已成为当下消费者买单的优先选项。
　　尤其是食品行业，本身利润较薄，降价空间有限，如果经营者一味信奉低价策略，在竞争激烈的当下，可能会赔本赚吆喝还伤及品牌。因此，站在经营者的角度，我们认为，优良的品控是保障食品品质的不二法门，是赢得消费者口碑的有效举措，是食品企业的根基！
　　层出不穷的品控问题是硬伤
　　对食品企业而言，产品风味的独特性、品质的优良是赢得忠实消费者的决胜因素。产品风味依赖于企业的创新能力，在此不做探讨。那面对双11重金营销而来的巨量订单，食品商家的产品质量管控到底如何？
　　从消费者的视角看，我们基于黑猫投诉平台近两年双11消费者对食品企业的有效投诉进行整理分析发现：各食品品牌企业在食品卫生、质量管控、批次管理等品控方面暴露出了诸多问题。其主要表现在：
　　（数据来源：基于黑猫投诉平台有效数据整理）
　　数据显示，第一，有42的消费者投诉食品吃出异物，这暴露出食品企业在原材料处理和加工环节对卫生管控有较大纰漏；第二，有34的消费者反映，在双11购买的食品，出现发霉、变质、异味等食品质量问题，这暴露出食品企业在食品防腐、冷链全链管控、无菌包装等相关质量管控方面还有较大提升空间；第三，食品过期或商家发临期食品的投诉，占比14。8。销售过期食品是明显违法行为，在品控管理上，也暴露出商家对食品的批次管理不到位；其它添加剂、标签、包装等问题占比9。
　　从监管部门的视角看，往年双11监管部门对乳制品、豆制品、粮食加工品、薯类和膨化食品、罐头、肉制品等6类食品上百个批次样品进行了抽检，其中不合格的批次主要表现为微生物超标、违规使用食品添加剂添加物等问题。出现问题的产品不仅被要求下架，企业也面临巨额罚款和商誉损失。
　　诚然，食品经食材采购、仓储、加工、包装、运输到终端消费者，整个链条长且复杂，品控难度大，企业发生品控问题是在所难免的。但参与双11这种年度大事件，企业除了卖货，其终极目的是要借助流量盛宴打造产品口碑。企业耗费巨额人力财力进行营销，在带来巨量订单的同时，如果出现产品质量问题，反而会对企业口碑造成负面影响。
　　从上文多方暴露的问题看，部分食品企业在品控管理方面确实还有较大的提升空间。
　　那么，企业做好品控会带来哪些好处呢？一是坚守食品安全底线，做到合法合规，能够应对食品安全监管部门的巡检和抽查；二是加强企业自身的食品安全风险监测，尽可能地规避风险及有效控制风险；三是提高企业品控的效率，降低品控的成本；四是，整合全链条品控数据给下游客户提供追溯，增强客户体验，提升企业品牌的正面影响力。从拼价到拼质的转变
　　双11诞生于我国电商狂飙突进的时代，历经十数载的发展，由于参与人员之广、成交规模之大，从一定意义上已成为我国互联网经济发展的生动缩影；每年一度的狂欢节，也深刻折射出了历年来中国消费升级的变化之路。。。。。。。
　　公开数据显示，2020年到2021年，某电商平台有698个商家实现成交从百万级到四千万级的跃迁，78个商家从千万级品牌提升到了亿级俱乐部，在不断刷新纪录的数据背后呈现出我国消费迭代升级态势；从行业板块来看，健康产品、科技类智能产品备受欢迎；对食品板块来说，疫情致使大众健康意识显著增强，反映在食品消费层面则是主打零糖零脂、低卡产品以及健康营养的功能性零食的热销。
　　从上述现象看，如今的双11，消费者正从拼价到拼质在转变。那么，为何会发生这样的变化呢？
　　首先，主导消费升级的基础是人的需求。马斯洛的需求层次理论表明，人的需求具有层次，当最基本的需求被满足时会向更高层次发展。目前，我国食品消费，已深刻从吃得饱、吃得好向吃出品质升级；从经济学的角度来看，需求的实现需要购买力的支持，经济发展、消费者收入增加是促进我国由基本满足型消费转向品质型消费的根本原因。
　　再则，在互联网时代，信息、渠道更加透明，消费者趋向理性。如今，在移动互联网时代诞生的90后、Z世代等个性化消费群体在崛起，并在海量信息教育下，消费者更加理性；其次，层出不穷的食品安全问题，在互联网的曝光下无处遁形，这让消费者对食品品质、安全问题更加敏感，从而影响了购买决策。
　　最后，回归食品行业本身，优良品控是应对激烈竞争的核心要求。食品食材庞大，产品同质化严重，如我国乳品行业，品质、品控已经成为行业竞争的核心要义。这方面的重要性，相信各位经营者会有更深的体会。好质量需要对全过程品控
　　那么，食品企业如何加强品控管理并实现品控升级呢？
　　1。在思想上，食品企业需要从低调品控向透明品控转变。对这方面的论述，可以参考我们的文章《品控是企业软肋么，可不可以不低调？》、《这件事已印证！透明是餐饮企业品控升级的方向！》，在此，本文不做过多阐释。
　　2。夯实企业品控管理基础。食品企业应该积极引进专业人才，深入推行GMP、HACCP、SSOP、ISO22000等质量管控标准体系，实现对食品全链环境卫生、人员健康和物料科学合理、系统的管理，夯实企业品控管理基础。
　　3。数智化赋能食品企业品控升级。规模以上食品企业，都会有质量管理部或品控部，专门负责食品质量安全有关的管理。食品品控管理涉及企业多个部门，其需要与各个部门进行品控方面的互动和协同。但是目前绝大数企业的现状是，没有一个比较好的品控管理协同工具，品控信息的采集、整理，以及食品质量安全风险的监测，要么做的不到位，那么做到位了得花比较大的人力物力。所以，企业进行数智品控升级，来消除跨部门的品控信息壁垒，实现品控管理协同，提高品控效率，进而降低品控管理的成本。