科技与狠活！海克斯科技的食品添加剂食品添加剂是什么？

　　＂左手科技，右手狠活＂，抖音博主@辛吉飞带火了＂海克斯科技＂这个词。海克斯科技，原本出自网络游戏，指的是一种魔法与科技融合的顶尖技术，现在则被代指添加了各类食品添加剂制作的美食。其视频中的口头禅＂科技与狠活＂广为人知，短短30天内就涨粉623万。
　　△辛吉飞月涨粉量＂科技与狠活＂揭秘食品添加剂＂化腐朽为神奇＂的能力
　　他发布的网络视频，展示各类＂科技美食＂，让人们见识到食品添加剂＂化腐朽为神奇＂的能力。蜂蜜香精和甜味剂合成的蜂蜜、添加肉味香精的烤肉酱、芝麻香精增香的芝麻酱......。
　　△＂辛吉飞＂蜂蜜制作视频截图
　　抖音博主@辛吉飞的快速走红，说明了消费者对食品安全普遍焦虑，食品添加剂使用问题备受广大消费者关注。
　　△网友评论添加剂截图
　　食品添加剂十分专业，种类多、添加范围广，一般消费者了解的可能不到万分之一。从网络评论上可以看出，消费者普遍对未知的食品添加剂东西会产生恐惧感，往往会对食品添加剂谈虎色变，从而心理排斥食品添加剂。
　　△对食品添加剂谈虎色变（图片来源于网络）
　　在公众普遍对食品添加剂缺乏了解的背景下，博主为吸引眼球，博取流量关注，而不对食品添加剂的功能来源做详细解说，更加容易引发公众恐慌情绪。比如，博主用＂谷氨酸钠＂等陌生专业话语来代替日常通俗说法＂味精＂。其实近代才发现味精，和酱油和食醋一样 也是由各类谷物（包括薯干、玉米、高粱、大米等）发酵而来。
　　△味精生产工艺流程图食品添加剂由来历史和发展
　　接下来，就带大家认识从食品添加剂使用历史、现代工业＂食品添加剂＂术语的出现、我国食品添加剂使用标准规定的发展历史、以及食品添加剂使用标准本身来解密食品添加剂。使大家走出食品添加剂的认识误区，消除对其的误解。
　　△解密食品添加剂（图片来源于网络）
　　食品添加剂作为科学概念虽然只有几十年，但作为一个客观存在却具有悠久的历史内涵。据专家考证，早在一万多年前，人类就已经开始使用食品添加剂了。从世界范围看，食盐是人类社会最早使用的食品添加剂。从现有的资料看，食盐是由中国人最早发现的。中华民族最早使用了食盐，开创了食品添加剂的应用历史。
　　△中国古代人民煮盐图（图片来源网络）
　　作为从炎黄时期开始，作为最早使用食品添加剂的民族，中华民族为食品添加剂的发现与应用做出了巨大贡献。
　　△食品添加剂使用的悠久历史
　　尽管中华民族首创食品添加剂的应用技术，但是食品添加剂作为人类社会发展的必然的价值选择，它的出现不是偶然的，其发现和应用具有普遍性，其他民族也同样做出了巨大贡献。比如，公元前1500年，作为世界四大文明古国的埃及就开始使用 天然食用植物色素 为糖果着色；公元前4世纪，欧洲人就开始为葡萄酒人工着色。上述事实表明，人类社会之所以选择食品添加剂，其目的就是要进一步提高食品的品质，为人们带来更好的视觉、嗅觉和味觉享受。
　　△天然植物色素来源（图片来源网络）
　　食品添加剂是人类社会发展到一定程度的产物 ， 作为一个科学技术概念，食品添加剂（foodadditive）最早是以＂化学添加剂＂形式出现的。直到20世纪70年代这个＂食品添加剂＂概念获得了广泛应用，成为学界通用的科学术语。
　　△食品添加剂的科学概念历史
　　我国食品添加剂的使用规定，最早可以追溯到1953年规定清凉饮料的制造不得使用有危害的色素和香料的规定。我国食品添加剂使用标准的制定、发展和不断修订已有40年的历史。
　　△食品添加剂的使用规定的发展历程
　　经过多次修订，2007年发布具有里程碑意义的改版 GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》。该标准基本采用了 CAC的《食品添加剂通用法典标准》（GSFA）模式。作为食品安全基础标准，对其他标准制定中的食品添加剂使用具有指导作用。
　　△我国对于食品添加剂使用的标准体系
　　什么是食品添加剂，依据最新的GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中2.1条给出明确定义：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。＂
　　标准中也规定在四类情况可以使用食品添加剂。
　　△标准中规定在下列情况下可以使用食品添加剂
　　由此我们可以看出，食品添加剂是为了改善食品外观、性状、品质，或为保鲜、防腐，方便食品加工、运输、贮藏等而添加到食品中的物质。 既可以是天然物质，也可以是人工合成的物质。
　　目前我国的食品添加剂有2000多种，按来源分为天然和人工化学合成两大类，标准中根据食品添加剂功能的不同，将其分为了 22大类，分别是酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂等大类。
　　△我国的22大类食品添加剂
　　每类食品添加剂都有其特定的功能作用，食品添加剂按照主要功能作用可以总结分为六大类。
　　△食品添加剂按其作用分类
　　下面我们认识下几种常见的食品添加剂。
　　说起防腐剂大家都不陌生，广泛存在于各类食品中。山梨酸钾具有很强的抑菌作用能够防止食品腐败变质，延长食品的储存期。广泛用于蔬菜水果、火腿香肠、水产品、酱油酱菜、面包糕点、饮料罐头、糖果蜜饯等各类食品的防腐。在超市中，随手翻看一件食品的配料表或食品添加剂成分表，大概率能看到山梨酸钾。
　　△蚝油产品配料中的山梨酸钾（图片来源网络）
　　膨松剂也是很常见的食品添加剂，大家也很熟悉，是能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质，馒头、包子、面包、蛋糕、油条都离不开膨松剂。
　　常见的膨松剂有碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵、焦硫酸二氢二钠等。平时所说的泡打粉、发酵粉、也属于膨松剂，是由多种膨松剂和其他辅料构成的复配膨松剂。
　　△蛋糕产品配料中的山梨酸钾（图片来源网络）被误解的食品添加剂
　　食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业和现代的美好生活。但是在生产厂家和商家面前，消费者是弱势一方。消费者根本无法通过感官来判断眼前的食物中是否加入了添加剂、加的是否为合格的添加剂、剂量是否符合规定。导致食品添加剂被误解，被＂妖魔化＂。
　　△被误解的食品添加剂（图片来源网络）
　　随着人们生活水平的提高，消费者对食品品质有了更高要求，大家也越来越注重食品的安全性，各种＂无添加＂、＂纯天然＂食品越来越受追捧。更加导致有些消费者见到食品添加剂就摇头，认为含有添加剂的食品都不安全、不能放心食用。
　　△＂无添加＂、＂纯天然＂特色食品（图片来源网络）
　　食品添加剂真的有那么可怕吗？其实食品添加剂其实有其严格的使用标准，我们来看标准中对使用食品添加剂的基本要求。
　　△标准中规定食品添加剂使用的基本要求
　　其中第一条就是＂不应对人体产生任何健康危害＂＂。
　　同时标准中详细规定了每种食品添加剂的功能、可以使用的食品范围以及在每种食品中的最大使用量（或最大残留量），部分特殊的还规定了使用方法。
　　△山梨酸钾及其钾盐使用限量
　　按照《标准》，在加工食品中，食品添加剂的含量其实非常少。所以，严格按照标准中的规定范围和用量使用食品添加剂是安全的，大可不必担忧。
　　凡列入我国国家标准的食品添加剂，均进行了安全性评价，要进行严格动物毒性试验确定动物最大无作用剂量，将最大无作用剂量除以安全系数（一般是100），即可求得人体每日允许摄入量（ADI）。确定某物质的每日允许摄入总量后，就需要进行人群的膳食调查，根据膳食中含有该物质的各类食品的每日摄取量，制定出其中每种食品含有该物质的最高允许量。可以看出食品添加剂的允许使用量非常低的，合规使用不会对人体产生毒害。
　　△膳食金字塔
　　任何一种食品添加剂的使用标准都是严格按照程序制定的，绝非＂拍脑门决定＂的。在超量或超范围使用的情况下，食品添加剂才可能会带来危害。超量大家都能理解，就是超过了规定的最大使用量或残留量；超范围使用是指超出了该添加剂允许使用的食品种类，比如把规定只能用于水果干漂白的漂白剂，用在了面粉、馒头漂白上，这就属于超范围使用。
　　△食品添加剂对健康有害的谣言（图片来源网络）
　　食品添加剂本身并无错，只要按照规定添加，不仅不会危害消费者健康，还能保证美食的口感和品质。真正让人担心的，是添加非法的食品添加剂，或者不按照规定乱添加。比如臭名昭著的 ＂吊白块＂、＂苏丹红＂、＂三聚氰胺＂、＂瘦肉精＂、＂罂粟＂等根本就不在食品添加剂之列，这些都是非法添加物，是不允许在食物中使用的。而很多人将这些误以为是食品添加剂，这已成为当前中国消费者在食品安全认知方面的最大误区之一，因此对食品添加剂恨之入骨、谈之色变。
　　△食品添加剂背锅侠（图片来源网络）
　　由此可见，食品添加剂问题的背后，归根结底是人的问题。如今食品添加剂的触角已经是无孔不入，涉及到日常饮食的方方面面。它如同钢筋水泥一般，支撑起整个现代食品工业。没有食品添加剂就没有现代的食品工业和现代的美好生活。
　　参考资料：
　　1.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）
　　2. 食品有意思网站（www.foodu14.com）
　　3. 食品添加剂使用安全问题的探讨[J].翁定孟，沈文元，吴瑛.职业与健康.(2003)
　　4. 食品添加剂 该不该回避？[J].张文馨.中国食品添加剂.2004（01）