关于柿子的那些流言蜚语

　　秋季是柿子的味道，自古以来柿子都被赋予美好的寓意，还被誉为果中圣品。
　　相传古代宋朝人过年的时候会在餐桌上摆放一种叫百事吉的利市，就是将柿子、橘子和柏枝都放到同一个盘子里，先将柏枝折断，再依次掰开柿子和橘子。这就是柏柿橘，寓意百事吉。
　　现如今，柿子也经常被人们寄托美好的期待，比如柿柿如意好柿成双等。不过，在吃柿子这件事上，大家却有不同的看法，甚至还有人不敢吃柿子。
　　关于柿子也有许多的流言蜚语
　　今天我们来为大家一次性解密：
　　01空腹吃柿子长结石？
　　不能一概而论。
　　空腹吃单宁含量较高的柿子，才会增加患胃柿石的风险。
　　单宁会在消化道中与膳食蛋白质、糖类可形成不易消化的复合物，降低营养价值，影响胃酶的作用。还会在胃酸的作用下与蛋白质、果胶等混合形成胃柿石，导致胃部不适。
　　如果空腹吃的是熟透的甜柿子或经过脱涩处理后的柿子，并不用太担心。但对于小孩子以及胃肠功能较差的人，最好别空腹吃柿子。
　　02柿子不能和酸奶一起吃？
　　之所以有这样的传言，也是因为柿子中的单宁成分。认为柿子中的单宁会和酸奶中的蛋白质反应产生沉淀，导致结石。
　　其实，只要是单宁含量低的柿子，完全可以放心搭配。别说是酸奶了，即便是牛奶、鸡肉、牛肉等都没问题。
　　03柿子不能和海鲜一起吃？
　　有传言认为：柿子和海鲜一起吃会导致中毒，除了单宁会和蛋白质结合以外，还因为柿子中的维生素C会将海鲜中五价砷转化为有毒的三价砷，产生砒霜。
　　实际上，抛开剂量谈毒性并不靠谱。要想通过柿子海鲜的搭配吃到中毒，那么大约需要吃上百公斤的海鲜才行，正常人的胃真的做不到呀！
　　04贫血不能吃柿子？
　　柿子中含有单宁，在胃酸的作用下，会将聚合的柿单宁重新溶解，与大分子糖、蛋白质形成更大的不溶性物质，影响铁、钙等吸收和维生素A、维生素B12的有效利用。
　　所以，贫血的小伙伴担心吃柿子会更加贫血。其实不必过于担心，首先可以选择单宁含量低的甜柿，其次饮食中可以增加富含铁的食物，比如动物肝脏、瘦肉、蛏子等。
　　05减肥不能吃柿子？
　　正处于减肥期的小伙伴大多比较在意热量的摄入，而柿子的热量比我们常吃的苹果、葡萄、桃子、梨、橙子等都要高。所以，很多减肥的小伙伴都对柿子望而却步。
　　其实，即便是正在减肥也完全可以吃柿子，只要消耗的热量摄入的热量就对减肥有利。柿子的热量是74千卡100克，和石榴差不多。〔7〕根据《中国居民膳食指南》的建议，水果摄入量每天需控制在200350克，一个拳头大的柿子，大约是100克，小一点的火晶柿子两个才100克左右。
　　不过，甜甜的柿饼热量很高，2个柿饼大约100克，热量高达255千卡。比一碗米饭的热量还高，吃多真会长胖。
　　06糖尿病不能吃柿子？
　　脱涩后的柿子口感甜美，但糖尿病人却不敢吃，生怕吃了会升血糖。
　　柿子的血糖生成指数GI为61，虽然属于中等GI的食物，但要想知道某种食物食用后对血糖影响的大小不能只看GI，还得看血糖负荷GL，GL10就属于低血糖负荷。
　　GL食物GI该食物中可利用的碳水化合物含量（克）100
　　柿子中的平均碳水化合物为15克100克〔10〕，如果只吃100克柿子，计算后GL为9。不过，这也接近低血糖负荷值的上限了，还是得尽量少吃，建议选小一点的柿子，比如只吃50克。
　　07柿饼上的白霜是防腐剂吗？
　　柿饼口感齁甜，是柿子经过干制处理后的食物，水分含量为33。8，甚至更低。
　　晾晒好的柿饼外皮有一层白色粉末，这并不是人工添加的防腐剂，而是析出的糖霜。
　　因为柿饼水分含量比新鲜的柿子低，糖分含量高，限制了微生物的繁殖，所以保质期较长，可达半年以上。
　　现在正值柿子季，软糯甜美不容错过！建议直接买甜柿子，方便食用还好吃。柿子单宁含量的高低，只需扒开外皮用舌头舔一下就能判断。如果很涩就自行脱涩后再吃吧！
　　最后祝大家心想柿成！
　　来源：公众科普
　　编辑：肉肉审核：肖婷总编：卜建设