都说5斤粮才1斤酒，为何酒厂内却不见堆积如山的酒糟，都去哪了？

　　白酒圈一直流传这样一句话：＂5斤粮食1斤酒＂，正是因为纯粮酒造价高，所以白酒近几年才会频繁涨价。
　　另一方面，也有很多酒友疑惑说：虽然每年白酒产销量很大，酒厂里却不见堆积的酒糟，也看不到酒厂冒烟，这市面上没有真正的纯粮酒！
　　但话说回来，不管这5斤粮食1斤酒的说法是真是假，单说酿酒，那必定会产生酒糟，正如酒友们所说：这些酒糟，都去哪儿了？我也感到很困惑。
　　老陆是我的发小，早年间是我们当地酒厂的酿酒师，现在改行开了个烟酒店。上周我找他约酒，提到了自己的困惑，他给细细讲了其中的门道。
　　1.环保节能升级
　　贵州仁怀被誉为咱们国家的酒都，据不完全统计，在这个总面积仅189.25平方公里的土地上，成规模的酒厂就有上百家，可是却看不到烟囱冒烟。
　　其实是因为早先酒厂用的燃料，多以煤炭为主，浓烟很大，而且污染环境，现在为了守护我们的绿水青山，很多酒厂都积极推进节能环保，更新设备，改进工艺，也大大提高了生产效率。
　　虽然它们都在正常生产，外边的人却看不到酒厂冒烟。像当地的木台厚道酒等酒厂，都纷纷改用了电力、燃气等新能源，进行蒸馏和酿造。
　　当地的一些大酒厂，比如茅台厂等就更不在话下了，甚至于很多新兴酒厂都没有安装烟囱。
　　2.酒糟的再利用
　　至于酒糟的处理，酒厂则更具有创新意识和前瞻性。以前酒糟堆积如山，被当做废料处理，酒糟味道很浓，也非常占空间，时间长了，又容易污染环境。
　　现在，随着科技的进步，这些酒糟被有效利用起来，通过沼气等技术，变成了可供做饭、照明的新能源，循环利用，实在难得。
　　新的技术带来新的改变，酒厂的酒糟再也不像以前那样，得不到合理利用，随意堆积了。这一变废为宝的方法也是如今酒厂的惯用手段。
　　3.白酒的生产周期
　　不同的白酒生产周期是不相同的。像上面提到的木台厚道酒，就是当地有名的酱香型白酒之一。它采用12987大曲坤沙传统工艺进行生产，出酒率很低，生产要求非常严格。
　　它的生产周期有1年之久，期间经历两次投料、九次蒸煮等多道工序酿造而成。蒸煮一般是从当年九月开始一直到次年九月结束，频次约为每月1次，每次2小时。
　　蒸煮时候产生的水蒸汽很快也会挥发掉，我们自然看不到烟雾蒸腾的画面了。
　　它不仅工艺与茅台相同，原料和用水也都一样，以当地特产红缨子糯高粱为原料，蒸汽发酵，节能环保，口感上也和飞天有8分相像，被当地人赞为小茅台，酒友们都很喜欢喝。
　　而它为何能与茅台有如此多的相似之处，都源于它的勾调师，茅台老厂长李兴发的徒弟，茅台八仙之一的冯小宁老师，她曾在茅台厂工作30多年，酱酒勾调技艺精湛。
　　用1年时间将基酒酿造完毕后，还需再经5年窖藏，再由冯老师亲自精选10年以上陈酒勾调，使酒体稳定，酸酯平衡，至此生产流程才算完整结束。
　　它的颜色像琥珀，酒体圆润饱满，酱香味非常浓郁，入口顺滑，不上头不易醉。
　　随着科学技术的不断进步和发展，我们越来越多的酒厂正在享受它带来的便利，纯粮好酒遍地有，只是增添了更多的科技魅力而已。
　　可惜，大多数人的思想观念还停留在原地。绿水青山就是金山银山，需要大家一起守护，像我们身边的很多企业、酒厂等已经走在了前面。
　　在此提醒大家，以后再遇到酒厂里不冒烟、看不到酒糟、甚至于闻不到酒香味儿的情况，不要大惊小怪，更不要武断的认为市面上没有纯粮酒了。