怎么做小龙虾红烧麻辣两种小龙虾的烹饪方法

　　夏季吃点小龙虾是一种时尚，那么小龙虾怎么做比较美味呢？小编整理红烧和麻辣两种小龙虾的烹饪方法，或许能够满足大家对小龙虾的想象，如果大家要自制的话，不妨跟着一起看看吧。
　　小龙虾的做法
　　一，香辣小龙虾
　　材料：小龙虾 3斤、葱段 1个、生姜 4片、蒜瓣 2个、花椒 20粒、干辣椒 5～6个、蒸鱼豉油 1.5大勺、生抽 1大勺、陈醋 1小勺、白糖 1/2小勺、盐 按需、白酒/料酒 1大勺/2大勺
　　做法：
　　1、先将小龙虾用淡盐水浸泡1～2个小时，目的是清除原来所处环境的隐性污染，即使是商贩使用过洗虾粉，也能够通过浸泡稀释，最大程度减少危害性；
　　2、清理小龙虾可分三个步骤：①剪去全部鳌足，用牙刷清洗腹部及外壳；②用手捏住尾巴中间那块尾甲，掐断并拽出虾肠；③用剪刀减去头部（靠近虾嘴）的三分之一，挖出里面的黑色囊状物虾胃，冲洗后沥水；
　　3、准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先将蒸鱼豉油、生抽、陈醋、白糖、盐调制成碗汁备用；先将花椒粒放入油锅中小火炒香，捡出花椒不要；
　　4、用花椒油爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龙虾一起翻炒，加入白酒/料酒蒸发出酒味；炒至小龙虾变红时倒入调好的碗汁，加半碗清水大火煮开，然后加盖中火焖6、7分钟使其入味，看汤汁略收干即可盛出。
　　小贴士
　　小龙虾的清洗请严格按照此步骤进行，其意义在于：先洗刷不会将脏污带入体内；最后剪开头部，不会使虾黄流失；　　用白酒杀菌度更高；烹饪的过程一定要焖煮一会儿，一来可使小龙虾入味，二来可用高温杀死更多的寄生菌，吃得放心；　　建议控制用盐，因为小龙虾适合做下酒菜，食用量比较大，宁淡勿咸以免口燥。
　　二，红烧小龙虾
　　材料：大蒜头 、生姜 、大葱 、八角 、香叶 、干红椒 、花椒 、香菜
　　做法：
　　1、小龙虾一只只的清洗。先在头部剪一刀，就是把连眼睛的那一段都剪掉，可以看到里面有个黑黑的沙囊，把那个沙囊用剪刀头挑出来，只留下虾黄在里面。再剪去小脚。
　　2、虾头两边的壳剪开，把腮剪去。（有的龙虾剪开来，你会发现腮好黑）
　　3、捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了
　　4、用牙刷把虾再刷一遍。这样一只虾就洗干净了。
　　5、油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了。大火稍微收下汤汁，锅里可以多留些汤，那个汤很鲜，可以用来沾虾。泡饭也可以。
　　6、起锅后，撒一把香菜。
　　小贴士
　　洗虾的时候小心被夹到手。虽然洗了麻烦些，但吃起来放心不是吗？
　　如果家里有啤酒，可以用整瓶的啤酒放进去烧虾，不用放水，那味道更鲜美。关于各种香料也是家里有什么放什么，但姜葱蒜头是必不可少，爱吃辣的可以多放花椒和干红椒。如果有十三香粉的也可以放进去。
　　自己做的小龙虾美味又干净。现在正是小龙虾最火热的时候，外面满大街的龙虾。但仔细观察外面小龙虾只是在水里冲冲而已，实在吃了有点不太窝心。也有人说小龙虾抽了筋虾肉就不那么Q弹，可是我们吃着感觉挺好啊。