天凉好个秋，又到了秋季吃螃蟹的时候了，这个时候的螃蟹个大搞黄，十分肥美。我国人民爱吃螃蟹的历史十分悠久，自古就有很多咏蟹的诗，例如南宋爱国诗人陆游的＂蟹肥暂擘(掰)谗诞堕，酒绿初倾老眼明。＂
　　明代徐渭《题蟹》诗：＂稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥，若教纸上翻身看，应见团团董卓脐。＂螃蟹如此受欢迎除了与它的味美有关，其具有丰富的营养也是一个很大的原因。
　　通常每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克、铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1。螃蟹体内含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸(UFA)，肌肉的UFA达74.58%，EPA高达18.04%、DHA为13.52%。其中锯缘青蟹的不饱和脂肪含量高，特别是人体内不能合成的ω-3脂肪酸、EPA、DHA含量高。而其所具有的EPA可降低胆固醇值，
　　防治心脑血管疾病;DHA可促进脑发育，防止脑老化，更有利于高血压患者食用等。
　　螃蟹除了可供食用外，蟹壳可用以提炼工业原料甲壳素，也可提制葡糖胶;有些蟹类可作中药用，蟹幼体或成体均可作饵料及饲料。
　　我们知道绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地，常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹等。其中，雪蟹捕获后基本离水就死，梭子蟹可以人工养殖。梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好，死后可以食用，挑选时要选新鲜的，其他的螃蟹最好挑选活的。尤其是青蟹，一旦死后，胃肠道可能存有毒素并扩散至肌肉中，所以死了的不宜食用。青蟹买来后最好放在洁净的淡盐水中暂养净化，有助于清洗蟹的消化器官。
　　螃蟹虽然好吃，但是过犹不及，正确食用、健康食用才是真正追求美食之道。

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