肉类内卷！真假蛋白质的变瘦阳谋

　　昨天关晓彤在小红书分享了自己爱吃的植物肉饺子，又把＂人造肉＂这个话题带到大家面前。
　　最近很多餐厅也都推出了植物蛋白肉产品，好比说肯德基推出的＂植培黄金鸡块＂，星巴克推出的植物肉千层面、还有喜茶推出的＂未来肉芝士堡＂……植物肉的概念在近年来变得非常流行，逐渐演化成一种新型的健康轻食食品。
　　Data100《中国植物肉市场洞察》提到＂替代肉类＂的市场在肉类市场的占比将从目前的不到1％提升到10％，市场潜力无限。那么植物肉真的有被夸的这么神奇吗？
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　　什么是植物蛋白肉？
　　现阶段的人造肉分为两种：
　　第一类是以纯化植物蛋白为原料生产各种模拟肉类产品的＂植物蛋白肉＂，从植物蛋白肉的成分上來看，除了大豆分离蛋白以外，为了达到天然肉的口感还会添加芥花籽油、椰子油、增稠原料、马铃薯淀粉、香料、麦芽糊精、酵母萃取物、纳等等20多种配料。
　　看到这里你会发现植物蛋白肉根本不是新鲜东西，甚至小时候吃＂辣条＂就曾经无意涉猎过。只不过随着技术成熟，植物蛋白肉也越来越健康。
　　第二类是＂细胞培养肉＂，通常是以动物的干细胞作为起点，用细胞体外培养的方式，使干细胞分化成动物肌肉细胞来获得主要的食品原料。但目前因为技术成本高，还停留在实验室阶段，规模化生产困难，所以我们这里提到的广义上的植物蛋白肉大多为第一种。
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　　为什么要吃＂人造肉＂？
　　植物肉受到推崇很大一部分原因来源于大家对环保的重视，纪录片《COWSPRICY奶牛阴谋》中提到全球51%的温室气体来源于牲畜及它们的副产品，13%来自交通运输。以植物为主的饮食可减少碳足迹50%。
　　＂人造肉＂比起天然肉类在工业化生产的过程中也更加可控，更能通过科技手段在养殖、屠宰、储运等一系列过程代替肉类工业，这意味着＂人造肉＂可以减少一定的环境污染和动物病疫影响。
　　《2021中国植物肉行业洞察白皮书》
　　另外天然食品可能的存营养单一问题，在植物蛋白肉中也能得到某程度的解决。因为植物肉作为一种重组食品，某些产品在重组时会加入植物蛋白肉中缺失的铁、锌、钙、维生素B12等营养成分，令它们在营养上高度与天然肉类似，还能根据不同的营养需求量身定做。更重要的是，对于素食主义者来说，植物肉的出现能满足他们的美食需求，好吃的东西越来越多啦！
　　03
　　购买植物蛋白需要注意什么？
　　植物肉因为低脂低卡、动物友好和环保低碳吸引了很多用户买单，而大家在尝试植物肉的时候，口感的真实度是评判好坏的其中一个标准。但由于天然肉有很多种，不同部位肌肉的纹理结构也不同，通过目前的技术很难做到与真实肉一模一样，追求口感的小伙伴们可能要失望了。
　　尤其是由大豆蛋白制作而成的植物蛋白肉比较难完全去除＂豆腥味＂，很多人都吃不习惯。为了解决风味问题，植物蛋白肉有可能会添加大量香精或者使用转基因大豆。
　　要进一步提升植物肉的真实感，产品里还会添加色素和油脂，这么一来，很容易存在添加剂过多的问题。所以大家在选择时一定要多多留意产品包装上的配料表，饱和脂肪含量以及钠含量需要特别注意。
　　当植物肉做成汉堡类产品的时候，因为是碎肉产品，加上大量的配菜和调味酱，可以降低大家对植物肉饼的敏感度，想尝试的可以先从它入手。
　　购入植物蛋白肉的时候记得找准值得信赖的品牌，不要轻易踩雷~注意规划餐单才能做到真·健康！
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　　减脂增肌不能吃肉？
　　有很多处于减脂期的小伙伴很容易陷入＂吃肉长胖＂的迷思，用水果、蔬菜等等的单一食材来维持一天，企图达到减重的效果。但如果追求减脂增肌，完全没必要担心肉类的摄入，长期的科学营养饮食结构才能起到提高基础代谢率、减重、保持健康的效果。而植物肉在这个需求里面只是一种选择，吃天然肉也可以健康减重！
　　自从晓彤的包菜三明治出圈以后，她经常会分享自己的健康食谱。例如无饼taco，她将饼皮换成蔬菜，加上低脂肪的鸡胸肉，美味又不长胖，就很值得借鉴。
　　还有妈妈给她做的营养午餐同样兼具了美味和健康两个特点。在这份餐单里，优质的蛋白质、健康的脂肪、膳食纤维和碳水的四大营养素配比都齐全了，三餐合理分配，简直就是保持身材食谱的教科书餐单。
　　首先在常规的食物中，肉类饱腹感最强，吃再多的蔬菜也比不上来一口实打实的牛肉来得满足，有效减少嘴馋问题，真正管住嘴，减脂效果事倍功半。
　　肉类含有的都是完全蛋白，更利于身体吸收，进而可以有效提升整体的代谢。而且肉类中含有大量的脂溶性维生素，这是分解脂肪必不可少的营养成分。晓彤的日常餐单里就有很多优质的蛋白来源值得参考，像是脂肪含量极低的鱼类和鸡肉，低卡低脂又健康。
　　当然啦，这里指的肉类都是优质蛋白，大家在日常摄入的时候可以按照脂肪含量由低到高，首选鱼、虾等海鲜产品，其次是鸡肉、牛肉、羊肉等等，脂肪含量比较高的猪肉可以尽量少吃。
　　100g的瘦牛肉只有106大卡、100g的鸡胸肉只有133大卡，控制好摄入量，吃肉吃到满足也不会长肉，毕竟只要是吃的东西都有热量，植物蛋白肉也不例外。
　　不过大豆蛋白在营养结构里确实占有很重要的作用，如果想要额外补充类似植物蛋白肉类中的营养成分，三餐中可以加入豆腐、豆腐干、千张、素鸡等大豆制品，高蛋白又高钙。
　　打破吃肉会长胖的迷思，在这基础上自由补充植物肉或天然肉，每日保持均衡的饮食才能达到健康目的！你会尝试植物蛋白肉吗？