知名品牌薯片检出致癌物超标?薯片还能吃吗?
近期,深圳市消委会开展薯片中外比较试验,选取包括乐事、劳仑兹、可比克、盐津铺子、好丽友等在内的15款薯片。
经检测,安全指标方面,15款薯片理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国标要求,且反式脂肪酸含量低(反式脂肪酸对身体百害而无一利 )。
值得注意的是,检测中还发现7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值(750μg/kg),其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000微克每千克 。
这些薯片还能吃吗?
深圳市消委会官方微博回应称:此类话题及内容说法有失妥当,易对消费者造成误导。目前国内外均无对丙烯酰胺在食物中的安全限量标准 。
虽然官方回应来了,但很多人还是惴惴不安,那么我们就来了解下,这个致癌物丙烯酰胺。
丙烯酰胺
丙烯酰胺形成的条件是含水量低、加热到120°C以上 ,因此,高淀粉类食品在高温处理时,就有可能形成"丙烯酰胺"。
自然,我们熟悉的炸薯条、薯片、咖啡、饼干、烤面包 等经过油炸或者高温烘焙的高碳水化合物类食品,也就成了丙烯酰胺的"重灾区"。
丙烯酰胺可以通过消化道、呼吸道、皮肤粘膜等多种途径被人体吸收,其中消化道吸收最快 。丙烯酰胺进入人体后,进入消化道之后能被吸收进入循环系统,然后迅速运输到各处组织中,包括穿越胎盘传递给胎儿,以及进入母乳中。
所以,最易受丙烯酰胺影响的是儿童 。
虽然丙烯酰胺在体内能够被代谢掉,而代谢产物具有遗传毒性和致癌性。
所以,深圳市消委会建议:尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品,合理营养,平衡膳食,不要过量摄入煎、炸、焙烤淀粉类食品 。参考文献:
【1】楼方贺.《食品中丙烯酰胺危害的研究进展》.【J】浙江预防医学.
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