也说舌尖上的中国

　　昨晚虽然睡得还可以，但今早醒得还是比较早，于是上网瞧了瞧那些没看的博客——先声言我老人家不想有什么针对性，只有好奇心，因为自己也好吃，虽然并没有看那部片子，但对于马季先生的《美食家》一直映像很深，以为堪称经典。本来不想惹事，但由于纯因爱好所至，忍不住手痒，呵呵。
　　网上的博客说人类于饮食的美感嗅觉高于味觉，我老人家以为非，因为《舌尖上的中国》没看过，不知道它的解说词如何，但《美食家》上马季先生对饮食有一个非常经典的说辞，几近禅道——那就是佳肴之精髓在于盐，而我们的先贤说＂治大国如烹小鲜＂，把治国能手说成是梅盐手，可见对于高手而言，色香这种形式上的东西都可以是其次的，只是为了增加某种品味的佐料，而并非饮食文化的精。
　　正像那篇文章自己所言如果你捏上鼻子，可能分辨不出咖啡与茶——这个我老人家没试过，不过感觉如果不是浓到失去味觉，可能未必，呵呵，这个没试过，不敢妄言——但它也从另一个侧面说明了另一个问题，一个做的无论怎样色泽诱人、香气扑鼻的菜肴，如果入口之后粗粝不能下咽，那你捏上鼻子一准还是不行，这个肯定不用试。
　　记得我一哥们刚到太平洋那边，瞧一菜好像是什么豆子，他说红艳艳的，卖相颇好，点来一尝硬且无味，当真食之不能下咽，呵呵。
　　莎翁有一作品，说一贵妇如何巧妙地周旋于国王，而免使老公脑袋变绿的——估计这故事些人爱听，呵呵——用一百只母鸡做了一百鸡宴，瞧起来是一百样菜，但吃起来却总是一个味道，而我们的食谱肯定不是如此，当真能做成那样的其实才是国手，不过莎翁他老家顾左右而言其他，只不过是利用这一饮食常识罢了，但也说明那一东西是否能被接受，受众的最终感觉才是最重要的。
　　而《浮生六记》——以前我们这地儿的文人们大体好吃，而且以吃显摆品味，呵呵，这么说有点儿不敬阿——有关臭豆腐的段子，作者说他家爱妻喜吃臭豆腐，他原先不吃，还老笑话。后来老婆急了撒娇非得让他尝尝不可，说你吃大蒜咱都不嫌臭，也勉强跟着吃，你尝尝就不行，人家文化人夫妻关系好，还当真是捏着鼻子尝了一下，觉得还真能入口，可见饮食的味道，光靠鼻子那是肯定不成的。
　　那你说不用鼻子行不行？那就得看境界了。其实要靠色与香助食欲的是一种＂借物＂的境界，比如＂望梅止渴＂、＂画饼充饥＂，都是利用了眼睛对食欲的影响，甚或产生的幻觉作用，但却于饮食本身无关。而香气对于大师而言更是一种飘浮的玩意，不然怎么能有＂人间有味是清欢呢＂？那种淡淡的幽香相左于恰当的味道才能悠远绵长，才是食之上乘境界哪。
　　你不信瞧瞧在我们以前的饮食文化中川、湘菜系其实排名并产靠前，且就和四川美人并不都是辣的一样，人家的精典玩意也有不刺激的，更不可能只靠香料来提味——不信你试试，搁上能让你大老远儿就掉口水的十三香之类的东西，却不搁盐，还能留下多少回头客？
　　所以我老人家倒觉得正像这文章自个所举的例证——例证非常清晰，关键在于对我们这地儿饮食文化的理解，食品的精美粗细不仅在于厨师对食料的认知，更在于厨师对雇客口味咸淡的了解——那样，其关键正在于味觉，那才是饮食文化的真正内涵，从这个意义上来看，这片子我老人家倒不觉得用错了名儿——非专家之言，说笑而已。