餐饮体验是个什么玩意？

　　不可否认，一个餐厅如果能够吸引食客，一定是他的菜做的好吃。但是放在现在就不是唯一了。菜好吃，食客不一定就买账，但如果不好吃那是绝对的不行。
　　另外如果还是放在今天，要想单存用菜好吃来吸引食客也能，那就是别把餐厅标准提高，只要满足于以吃饱为目的的食客就行了。附加条件就是价格不要高，地点要临街、热闹。说到底，就是加大餐厅的性价比。
　　而如果以为把菜做好吃了，服务态度好了，就有提高价格的资本了，说白了就是想要把餐厅做高档次、有品位了，那还是有些天真。文化、体验的作用如果被忽视那就要永远被下到低档餐厅的下界轮回，想要升天界那基本是可能性不大。办法也有，那就是改个名，重新开始。
　　咱不能否定一个品牌在消费者心中的地位所影响的消费期望与满足。就是说对于吃顿饭所抱有的目的决定了选着到哪里去吃饭。这就是人们常说的那句吃的是环境吃什么不重要，这年头谁还差顿饭吃？把这句有品质人群挂在嘴边的话引申出来，做个进一步解释，那就是在环境里干什么！也就是说吃饭的目的是什么。说到这里可以看出，到餐厅吃饭的目的已经不是要填饱肚子了。有除了填饱肚子之外的任何一种目的，所以更多时候从餐厅（注：特别是高档餐厅）出来的人都吃不饱，因为他们不是来吃饱饭的。然而那么多的目的是什么？餐厅要做的其实就是要满足食客们这些吃顿饱饭之外的所有目的。靠什么给予满足，就是叫做体验的东西。
　　说是这么说，餐厅投资人也知道。不然怎么现在的餐厅都在设计了呢？吃的是环境中的环境标准要说起来话就长了，但是是否真的理解并且看清这个现实的有多少投资人，那还是真的要考证一下。
　　对于所谓环境说大概可以分成四个阶段，级数愈高档次愈高：
　　1、干净是最初级的标准（注：从表面上看，除了苍蝇馆子，这条都过关）；
　　2、第二级别就是高档材料用上，弄个高标准、弄个什么风格出来；
　　3、第三级别就是搞个特别出来，姑且叫做主题吧（注：这个级别如果弄不好，就和第二级别平级，区别就是披件文化的外衣，好处是省钱）；
　　4、第四标准就是做个体验。（注：说到这好像也包括了第三级别，但是如果你的环境包括了第三级别的文化外衣现象，那就是第二级，还不够第四级别）。
　　体验这个概念很早就由星巴克提出来，其著名的广告语之一的那句星巴克里没有咖啡就是由体验的概念而生；继而宜家家具大卖场也打出了这个旗号，要说宜家的家具怎么样并不是重要的，主要还是那个所谓的购物体验。效果也是很明显。按郎咸平的总结，餐厅最后的盈利法宝，就是这个叫做体验的东西，不过我也是总结了这点。
　　说到这要说的就是体验到底是个什么玩意？我看已经有餐饮企业开始这方面的建设，比如俏江南餐厅，那句广告就明确的指出了，是这么说的：我吃辣的很挑剔，吃辣的我只吃俏江南。这是什么？体验。可是俏江南有了这个明确的方向，当然也就是每个店都按这个方向前行。可是问题出现了，都是同一的方向，怎么还有倒闭的店发生？是没有体验吗？显然不是。星巴克也有不盈利的店面，同样倒闭，没有体验吗？显然不是。都是地段问题吗？也不是，这么成熟的企业，选址一定是讲究的。味道、服务的问题？那就更不是了。那问题在哪？其实还是体验出了问题。俏江南或者星巴克等不是有体验的提出吗？对，但是这些倒闭的店就是没做出体验来。因为体验不是说的，是一种感觉。是食品之外的东西。
　　体验是个什么玩意？他跟档次有关系吗？按照郎咸平教授的分析，高档餐厅性价比都是很低的，而食客仍然买账。平衡这个性价比的就是叫做体验的东西。那可以把档次和体验画上等号吗？显然不能，麦当劳把所谓孩子的家庭幸福体验用广告做足了，那他也不是高档餐厅，原因是他的体验是靠广告弄出来的，店内的感受实际上没有这种体验。星巴克做足了体验，那他高档吗？也不高档。所谓高档这个地位还真不是有体验就能决定的，还是看体验出了什么。
　　比如北京金鼎轩，是有名的北京大食堂。这个绰号说明了他在北京食客心目当中的档次地位。大食堂的联想就是工厂、学校里在吃饭时候每个人拿饭盒排队的就餐地点。按照档次学说来讲，这根本就不够档次，但是食堂就有食堂的体验。因此，金鼎轩生意好，特别是宵夜的时候。但是他没有档次，即使有时候菜价也偏高、也有消费标准的包间，但是这无助于地位的提升。怎么弄也是大食堂。问题出在哪？还是体验。
　　北京大董烤鸭店，生意好。而且还有些国际上的奖项或者是排名。在北京也与全聚德一样，获得前2名的烤鸭店地位。第三、第四空缺，然后诸如鸭王啊等店开始往后排。那么大董是什么地位呢？全聚德是百年老字号了，在任何角度都无法企及，占据头等地位绝对有资格。大董呢，标准就差了。当然，人家菜品那是没得说了。就从品牌地位角度来看，还真就差了几步。如果是家庭聚会、招待老朋友、公司聚会什么的那当然是大董首选，总还有些体面，不丢面子。但是如果宴请大客户或者是生意上重要的人物，那在大董吃恐怕就有点不对头了，在面子上总感觉有些过不去，这就不是首选了。为什么？还是体验这个东西在作怪。
　　北京有个某海参坊，菜做的还是真挺好吃，模样也行。价格也是适中（这是跟菜的质量相比）。可是还是由于效益不好，倒闭了。为什么？提供的体验不好。
　　体验是什么玩意？他决定了什么？是个什么东西先不说，他能决定餐厅的档次标准、成败是肯定的。没有体验是注定要失败的，（即便是以吃饱为主的街头小馆也是有体验的）。如果有的话，那他就决定了餐厅的地位。要强调一下的是体验不是自己说出来的，是食客感觉出来的。
　　说到这里似乎能够总结一下了。体验到底是个什么东西？还真是无法用一个定义来总结。只能尝试性的说明一下：好像是食客的面子；也许是食客的欲望；也应该是食客的心理归宿，也好像都不是，唉，模糊啊。