居家小男人下厨心得（1）

　　毕业之后便离开了上海，回到扬州家中。
　　因为种种原因，出国念书的日子往后推迟了几天，于是最近便赋闲在家。然而也不是真的清闲无事（这里鄙视一下无聊到发霉的小熊，太没追求了：），至少每天都有一个雷打不动的任务：做饭。
　　于是从拿菜刀开始，进而捡菜洗菜切菜，直到烧菜。我烧菜的方法，大部分来自爸妈传授，同时自己也买了本菜谱翻看。可菜谱上的记载，抛开一堆奇怪的专业名词不懂之外（比如，红糟云云），每到关键之处，要么含糊其辞要么干脆省略不写，很有些＂密技＂的味道。
　　于是我决定，要把我做菜的心得整理出来，以补菜谱不近人情之缺陷。
　　今天整理的是我昨天下午和今天早上做的一道菜，大名叫做＂鸿福五花肉＂。
　　鸿福五花肉的原料是五花肉和鹌鹑蛋。鹌鹑蛋没什么好说的，买回来煮好了剥壳放一边。五花肉买的时候一定要带肥肉，那样做出来会比较嫩。可我这次买的肉有点太肥了，肥肉占了4成，现在看来，3成肥肉怕是正好。
　　菜谱上说要买酱豆腐。我在超市里面没有看到，妈妈说这是北方的食物，于是我就买了一罐子＂王至和＂玫瑰豆腐乳，又买了一瓶腐乳汁（后来的实践证明，这个很好用，比菜谱上说的＂清水＂要有味道多了。）
　　还有一些常见的配料，葱姜酒八角糖盐酱油。
　　肉买回来，洗干净了放在锅里煮沸，然后把锅里的水倒掉，这样可以去肉里面的血水。然后把肉捞出来，切块。
　　找个大碗，倒半碗腐乳汁，再往里面夹两块豆腐乳，玩命搅拌。然后加酱油（菜谱上说要生抽，我用的是虾子酱油，似乎没问题）、料酒（我家料酒是黄酒）、盐（俗话说，咸鱼淡肉，所以盐不要太多）、糖（这个很重要，我嗜甜，所以多放点。其实江南口味普遍偏甜，而那该死的菜谱是在北京出版的，可能参考的是京城口味，根本没有提到糖，单靠豆腐乳里面那一丝糖分——那样就不好吃了）。放好这些佐料，继续玩命搅拌。在加酱油的时候，汤汁颜色会变得不太好看，别怀疑继续操作，等东西全部下去，酱汁变成暗红色，粘稠好比巫婆的汤剂，就差不多啦。
　　下面往锅里面加入大半锅清水，往里面扔点葱姜（我用的是姜片，后来发现超市有生姜汁卖，觉得那个很好），倒点料酒，开始煮肉。菜谱上说要煮到8分熟，于是我就用中火煮了将近1个小时。也尝试了用高压锅，那个压一次只要10分钟，但是不知道为什么，总觉得肉虽然烂了，可口感打点折扣。
　　煮好肉，把肉块从锅里捞出来，放到一个大碗里面。放整齐点，一块块铺好。每铺好一层，在肉上放点姜片、葱段、1个八角，中间再塞1，2个鹌鹑蛋。然后铺第二层，中间记得留点空隙...... 等都铺好了，把调好的酱汁均匀的倒在肉上。然后，开始蒸。（后来为了增加肉的香味，我往里面放了一点点玫瑰花）我用文火蒸了整整1个小时。
　　蒸好了就可以吃啦~带有一点点玫瑰香味的好吃的腐乳烧肉呢~~~~~