恩施人，没得感情的土豆杀手

　　开篇之前能否采访下各位
　　【话说土豆究竟有多少个名字？】
　　苏东坡云
　　宁可食无肉，不可居无竹
　　恩施人云
　　宁可居无定所，不可食无洋芋
　　六月的恩施，似乎进入了一个小丰收季。
　　之前去恩施州建始县高坪镇出差的时候，加了几个当地的叔叔阿姨的微信，平时很喜欢给我分享村里的点点滴滴，但是最近却很久没有联系，一经询问，原来是要开始收洋芋了。
　　啊！之前的小洋芋苗长大了，时间过得真是快。
　　洋芋，也就是土豆，学名又叫马铃薯，也是恩施人另一个次元的本体。
　　01//不是所有土豆都能被认证
　　据高坪镇石门村陈叔说恩施人之于土豆的境界，从来不是简简单单的一句＂爱吃＂就完事了。
　　作为上世纪70-80年代农家自留老品种——马尔科，2016年已经入选了国家地理标志保护产品，国字号的中国南方马铃薯研究中心就建在恩施。
　　马尔科是恩施土豆里最具代表性的一个品种，产量不高，只能生长在高山上，才有它独特的滋味。
　　吃惯了恩施富硒土豆软糯甘甜，其余的土豆都成了将就。
　　土生土长的建始人在聊到土豆时，说了这么一句话＂吃遍超市市场大大小小的土豆，唯有恩施土豆最好吃。＂
　　腊肉、合渣、土豆就相当于现代恩施人的三宝，如果非要在它们之中分出高下，那么只能是＂合渣诚可贵，腊肉价更高。若为土豆故，两者皆可抛＂。
　　如果一个恩施人邀请你回家跟他一起种土豆，别犹豫了，他肯定是真的爱你。
　　土豆之于恩施，就像广州人的鸡，南京人的鸭，潮汕人的牛一样。
　　如果说没有一只鸡能＂活着＂走出广州，那么对于恩施人而言，没有一块土豆能被＂剩着＂端下餐桌。在恩施，空盘请先空土豆。
　　02//土豆就是恩施最硬的菜
　　我是这么认为的
　　都说东北人吃饭一定要有硬菜，在恩施，土豆就是最硬的菜。一口一个分量足，而且绝对管饱，完全符合硬菜的国际通用标准。
　　如果说，云南人吃的米线能给地球织毛衣，那么恩施人吃完的土豆能给整个地球村盖房子。
　　来了恩施之后你会发现，恩施人一天不吃土豆就浑身难受，情况轻微的可以画土豆解毒，情况严重的必须输入200g以上土豆才能好转。
　　给恩施人一个土豆，他们能弄出108种花式不重样的吃法，遍布主食界、零食界、家常菜界，还横跨蒸炒煮炸烤等等。
　　主食界的扛把子选手
　　洋芋饭是恩施很多地方的主食，把米饭蒸到半熟和土豆放到锅里煮，煮出来的洋芋饭醇香可口，哪怕不配菜，也能吃上一大盆。
　　▲ 洋芋饭
　　家常菜里的永恒经典款
　　土豆片，一道介乎于零食和小菜之间的基础款，在恩施家家户户顿顿餐餐不说每桌一盘，每天一盘也还是有的。
　　还有洋芋粑粑，土豆碾成泥后再捏成饼状，炸出来外焦里嫩，既能充饥又能解馋。
　　零食界的开封菜鼻祖
　　最经典的炸洋芋。公交站旁随处可见一排炸土豆的小推车，每个小推车上放上一口大锅，满满当当的土豆整整齐齐地码着浸油炸。
　　有网友去恩施转悠了一圈回来恍然惊悟：其实开封菜金拱门的薯条都是跟恩施人偷师学艺的吧。甚至人家恩施的蘸料还丰富些，有折耳根、干辣子等等各种……
　　从前菜、主菜到例汤、餐后零食……土豆简直包揽了恩施人的整个食物循环体系。
　　为什么恩施人这么喜欢吃土豆～
　　03//因为＂富硒＂ 所以稀有
　　众所周知，恩施被人们称为＂世界硒都＂，这里土壤中所含的硒元素，是人体所需却不能自主生成的微量元素。相信硒元素的功效应该不用悠悠多说了。
　　他们说，守护一份初心。
　　老一辈的人总爱坚守一些东西，一辈子生活在地处偏僻的村子里，虽然日子过得并不富裕，但是他们懂得知足常乐，简朴、勤奋成了恩施人的天性。
　　在高山上种土豆并非是一件简单的事。
　　农民们在冬日里播种，先要挖出一条条深沟把种子埋下去，再铺上厚厚的农家肥，这农家肥都是人工用背篓把一筐筐背到山上。
　　农家肥铺好后，还要再覆上一层土，土家话叫起垄，远远看去，地里都是一垄一垄的。等到土豆成熟采收时，要用锄头小心翼翼地把它们挖出来，再一个个捡起来装进筐里。
　　手上沾满泥土的刘阿姨说：＂怕用了化肥农药，土壤都变了，家里就这几亩土豆，种好了自己吃也放心。＂
　　他们祖祖辈辈都吃这样的健康土豆，在高坪镇石门村，长寿且身体硬朗的爷爷奶奶都有好几个！
　　除了管饱、美味，土豆还有降压、润肠、消食、抗寒，甚至减肥的奇效。
　　在食用同等分量的食物下，马铃薯的热量仅相当于白面包的 1/4，既能维持长时间的饱腹感，又不用担心饥饿反弹。
　　▲ 与其它主食相比，马铃薯水分含量高，平均可达 70%以上，而脂肪、碳水化合物与蛋白质三大宏量营养素含量显著较低 | 图片来源：科普中国
　　所以恩施人每天吃那么多好吃的还不发胖，究极原因竟然是土豆？
　　感觉光凭这一点，土豆就不能只在恩施的餐桌上拥有姓名，而应该占领每个人的餐桌哇！