鸡蛋焖子

　　鸡蛋焖子
　　作者：赵雁明
　　焖子这道北方的家常菜，在辽西早已经演变成另外两个版本，基本脱离了它的原本。辽西的焖子更好吃，辽西人做的第一种焖子，严格意义上讲，应该叫做农家自制香肠，将红薯淀粉和肉馅，与各种调料添料搅拌均匀，灌进新杀猪的肠子里蒸熟切片，就是一盘人见人爱的凉菜，这种焖子，以前只有逢年过节或者宴席上才能吃到。而我要向朋友们介绍的，是辽西另外一道焖子，它才是辽西人百吃不厌的地道家常菜，辽西人管它叫鸡蛋焖子，也叫辣椒焖子。
　　辽西的鸡蛋焖子最好吃，得益于辽西的特殊地理环境，依山面海的土地里，长出来的东西更好吃，鱼虾侍候出来的鸡鸭，下的蛋也很特别，锦州的王家窝铺，盘锦营口交界的二界沟，都是有名气的渔港，常年都有最新鲜的虾皮，沙土地里的辣椒，溜达鸡所下的蛋，特别新鲜的虾皮，再配上沙土地里长的本地葱，本地胡萝卜，就是辽西人做鸡蛋焖子的最好原料。
　　首先，洗几根辣椒切成碎末，再往里面打三四个鸡蛋，切少许胡萝卜末配颜色，再加点葱花胡椒粉，要是还觉得味道不够，也可以再放几粒花椒粒，搅拌均匀后，加入熟豆油，加入盐，还得加一点辽西人做的大酱，最好是买的营口大酱那样的黄豆酱，做鸡蛋焖子的大酱，最好别用新酱用老酱，那样做出来的鸡蛋焖子，酱香味才能彻底与其它食材的味道更提升，搅拌好的原料，还得在上面撒上一层新鲜的虾皮，说来也奇怪，鸡蛋和虾皮的腥味，经辣椒末和辽西大酱的混合，竟然得到了特别的提升，那是一种无法形容的特别，那是一种没法比拟的鲜香，把这搅拌均匀的混合料，像蒸鸡蛋糕儿一样蒸出来，那特别诱人特别开胃的香味，就一下子溢满了农家小院，左邻右舍都得隔着墙头喊，老王家大嫂子呀，中午又蒸鸡蛋焖子了呀？你家天天都是好生活呀！若是在饭锅里也蒸了茄子蒸了小土豆，撕吧点生葱丝，鸡蛋焖子拌上土豆和茄子，那就更下饭了，本来吃上一碗半饭，这下两碗都打不住了。
　　辽西人本不嗜辣椒，但辽西的辣椒长得特别好，鸡蛋焖子的出现，蒸出来的辣椒末末，没有了辣椒的辣味，又保留了辣椒里的营养，辽西的鸡蛋辣椒焖子家常菜，也替辽西人驱走了一个冬天浸润的寒气，驱寒养生又开胃还补钙，辽西人做出来的鸡蛋焖子，凝聚了辽西人的细腻和智慧，说它百吃不厌越吃越爱，一点也不为过，尤其它特别好做特别简单，绿色的辣椒末，红色的胡萝卜末，金黄色的鸡蛋，还有乳白色的虾皮，咬上一口，虾鲜蛋香辣椒香一起涌到口腔里，再加上微微的辣味做提升，感官嗅觉味蕾都得到了惬意的满足，辽西人的生活，能不美么？蒸鸡蛋焖子的水平，完全取决于蒸鸡蛋羹的水平，好在辽西的主妇，个个都是蒸鸡蛋羹的高手，所以，那做出来的鸡蛋辣椒焖子，一份比一份更好吃。
　　最令辽西人开怀的，辽西的焖子尤其是辽西的鸡蛋焖子，如今也遍布每个农家饭店里，吃着诱人的大餐，来上一碗鸡蛋焖子，花钱不多，幸福满满的，啥时候想吃都能吃到的，辽西的鸡蛋焖子，就像辽西人一样实在，驱寒养生开胃还补钙的辽西鸡蛋焖子，即是辽西人守家的常菜，也是辽西人在外魂牵梦绕的所在。