武夷岩茶的正规定义是以景区中心为点的72公里以内范围。其品种主要包括肉桂、水仙、奇种（菜茶）以及四大名丛等。经过武夷岩茶加工工艺制作而成的茶叶。
　　武夷岩茶是中国传统名茶，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，独具岩韵（岩骨花香）品质特征，是中国乌龙茶中之极品。
　　国标定义：武夷岩茶，产于武夷山市风景区范围，由当地传统树种（包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。），经过武夷岩茶加工工艺制作而成。
　　按流行的山场观点，武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶，外山茶。其中正岩区号称岩岩有茶，其中三坑两涧最为著名，其余坑涧也是各有特点。
　　两涧：悟源涧、流香涧。
　　武夷岩茶不是一种，是一大类茶，家族庞大。
　　水仙系列：外形，条索壮结；滋味，浓爽鲜锐；叶底，嫩软亮。
　　肉桂系列：色泽，油润、砂绿明；汤色，金黄清澈明亮；叶底肥厚软亮。
　　名丛指自然质量优异，具独特风格的茶树单丛，是从大量＂菜茶＂品种中经过长期选育而成。现有武夷岩茶中著名的四大名丛是（纯种）大红袍，水金龟，白鸡冠，铁罗汉。
　　武夷山常年温度在25℃，气候偏湿，景区的茶生长在红褐色砂砾石头和分化岩上，加上里面的小气候，才有了高品质的正岩茶。
　　茶树的品种就有280种的区分。
　　传统武夷岩茶工艺，大致分为：晒青→（凉青、摇青）→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶（捡剔）。

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