海南鸡的由来

　　在海南岛，一旦出远门，就成了鸡的世界。无论是乡道、庭院还是田野，总有鸡。他们头上戴着红色的王冠，昂着头，看起来像海南岛的国王。
　　海南很多人对家里的鸡实行放养政策，让它们自由徜徉。因为热带土壤昆虫丰富，不时有水果从天而降，所以鸡总是可以一边悠闲地散步，一边啄食地上的＂零食＂来磨牙。生活不应该太愉快！
　　然而，像这样自由散养的鸡是不系统的。他们只是养鸡业的散兵游勇。海南鸡的正规军也一定是著名的文昌鸡。
　　文昌，位于海南岛东北部，是著名的宋氏三姐妹的故乡。文昌闻名中外的是这里养的＂鸡＂。根据民间说法，文昌鸡起源于文昌市潭牛镇天赐村。当时村里长了几棵榕树，树的种子落在地上，被家鸡啄过之后，身体非常好。乾隆年间，一位回乡的翰林吃了母亲养的鸡，觉得很好吃。当他回到北京时，他把鸡献给了皇帝。皇帝品尝后称赞道：＂鸡出自文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡味甘甜。真是文昌鸡！＂
　　得到皇帝的背书，文昌鸡的名字被叫了出来。经过几代人的生化繁殖，文昌鸡已经成为海南岛的特色鸡种。
　　在当今工业化养殖模式下，文昌鸡对饲养也非常讲究，需要在热带农村放养。鸡舍应符合一定的卫生和通风标准，水稻、麸皮、红薯等作物应早晚饲喂。
　　在＂去刑场＂前60天，文昌鸡结束了自由活动时间，被关在安静避风的笼子里养肥。文昌鸡比较娇小。成年鸡一般两斤多，而阉鸡比较胖。一生践行风味的文昌鸡，最终会受到厨师的善待，保留原汁原味，赢得身后的口碑。
　　刚来海南被带去吃白切鸡的时候，只觉得眼前的鸡很＂简单＂。金黄的外皮包裹着细腻的白肉，没有一丝调料，初尝，无味，感觉鸡只是＂洗了个澡＂又被端上了一道菜。随着慢慢咀嚼，唇腔里开始出现了甜甜的余味，我突然意识到我吃的是鸡肉本身的味道。
　　只有走在地上的好鸡，才敢用＂素颜＂示人。在海南，订购文昌鸡将默认为白切鸡。＂老板，切半只文昌鸡！＂海南人在吃文昌鸡前跑了一天，放松了身心。这盘新鲜的鸡肉是他们的白月光。其实白切鸡就像海南人的生活一样，洒脱，追求真理。
　　文昌鸡和海南人一路吃到南洋，成为新加坡的美食品牌——海南鸡。海南鸡的历史，也是海南人奋斗的历史。
　　19世纪，海南有一股下南洋的浪潮。到了南阳，有人申请到厨房工作，对家乡的菜品进行创新改良，加上辣椒和斑兰叶入味，使文昌鸡完成了从海南鸡的蜕变。
　　靠着努力，一些闯海的人早已成为富商，励志的海南鸡也出类拔萃。如今，很多外国人不知道海南在哪里，但没人不知道海南鸡在哪里。
　　蔡澜说鸡没有个性。也许正因为如此，鸡才如此多才多艺，多变，就像一张宣纸，可以写下无限可能。
　　无论是雅堂还是江湖摊，总有一只鸡，温暖着岛民的平凡生活，承载着食物之上的仪式感。在节假日，走亲访友，结婚生日，祭拜活动，以及餐桌上有鸡主持的情况下，这顿饭被认为是完整的。这正是海南人常说的：没有鸡就没有宴！