待他自熟莫催他，火候足时他自美。猪肉颂

　　猪肉颂
　　宋·苏轼
　　净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
　　待他自熟莫催他，火候足时他自美。
　　黄州好猪肉，价贱如泥土。
　　贵者不肯吃，贫者不解煮。
　　早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
　　译文
　　洗干净锅，放少许水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱却贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。
　　注释
　　铛（chēng）：锅。
　　柴头：柴禾，做燃料用的柴木、杂草等。
　　罨（yǎn）：掩盖，掩覆。
　　解：了解。
　　赏析
　　＂净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起＂。＂净洗铛＂，虽然是说做好烹调的准备，其实这正是做事或修养身心时虔诚、认真态度的体现。煮肉如此，做一切事情，均须如此。读者可以从这小心翼翼的＂净洗铛＂中，窥见到苏轼平时修养身心之严谨、真诚。＂少著水，柴头罨烟焰不起＂水放得不多不少，火要不大不小，这样煨炖，才能将肉烹得又烂又有滋味。苏轼告诉我们，具体实践中，每个环节都要做得稳妥，仔细，来不得半点马虎。透过这一丝不苟的准备与实际操作，我们看到的，不只是烹调本身，而是与对待人生、修炼自身的一种兢兢业业的精神了。
　　＂待他自熟莫催他，火候足时他自美＂。煮猪肉，只要方法得当，缓缓煨炖，到了时候，它自然滋味醇厚，美不可言。这两句，说的是煮肉，而当我们联想到人生的时候，不是正好发现，它切中了那种急功近利的社会人生弊端吗？人生的成熟感悟，是需要时间的。好大喜功、气浮心躁，得到的可能有一时＂战果＂，其实是失败的结局。
　　＂黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮＂。人生的精彩往往就在平淡的日常生活当中。像猪肉这司空见惯的食物，人们并不觉得里边有什么奥秘可寻；像炖煮猪肉这样的家常之事，人们也容易忽略探讨其中精益求精的可能性。苏轼的叹息，除了猪肉本身之外，另有一种可供联想的可惜之意——人们在面对生活中种种事物时，或不肯，或不愿意去深入了解并挖掘其潜力。读者应该从他的叹息中，理解猪肉之情以外的深意——真善美就在我们每日每时的生活当中，发现、创造美，乃是我们大有潜力可挖的人生使命与快乐。联想到苏轼在以上所举《答毕仲举书》里把吃猪肉比为修养身心的象征，将那虚无缥缈的（佛学）＂龙肉＂之类的玄谈加以屏弃的哲理思考，我们或许能更深层理解＂黄州好猪肉＂这四句诗歌的另一番味道。
　　＂早晨起来打两碗，饱得自家君莫管＂。正因为对亲自创造的烹调艺术，十分满意，所以作者竟吃了＂两碗＂。＂两碗＂，不但写出了胃口的满足，更写出了心灵的惬意。作者仿佛早就料到了他人的议论与惊诧，他风趣地说，我吃猪肉，腹满心惬，如鱼饮水，冷暖自知，外界对我的褒贬，尽可至之度外。了解佛学的读者，知道佛家最讲＂心安＂，强调看轻外物（包括他人的议论）、重视内心的安定，因此，可以说，东坡的这一＂饱得自家君莫管＂之平淡结尾，其实是展现了他的佛学修养，蕴涵了深刻的人生感悟的。
　　值得说明的是，在吟《猪肉颂》之时，苏轼并没有对他的＂猪肉观＂的人生思考做刻意的诠释、解说，而全在一片笔墨神行之间，有意无意透露着他的佛学修养与对佛学的借鉴、改造，这一点是需要补充说明的。
　　苏轼此诗题的《猪肉颂》三字中，看似滑稽，实际是在幽默中蕴涵了严肃的主题的。作者的颂，当然包括了在味觉方面的享受，对自身的烹调创新方面的自得；但是当我们了解了苏东坡当时的艰难处境时，就会在诗人享受味觉美味后面，朦胧看到一个不屈的灵魂，一个在为人处世方面，永远追求更高远深刻的情味的，将日常生活与理性思考方面达到＂知行合一＂理想的哲人。尤其是作者将烹调艺术与人生超越的理想有机结合为一体，为我们所做出了典范——猪肉，是猪肉本身，又象是别的什么。
　　作者简介
　　苏轼（1037－1101），北宋文学家、书画家、美食家。字子瞻，号东坡居士。汉族，四川人，葬于颍昌（今河南省平顶山市郏县）。一生仕途坎坷，学识渊博，天资极高，诗文书画皆精。其文汪洋恣肆，明白畅达，与欧阳修并称欧苏，为＂唐宋八大家＂之一；诗清新豪健，善用夸张、比喻，艺术表现独具风格，与黄庭坚并称苏黄；词开豪放一派，对后世有巨大影响，与辛弃疾并称苏辛；书法擅长行书、楷书，能自创新意，用笔丰腴跌宕，有天真烂漫之趣，与黄庭坚、米芾、蔡襄并称宋四家；画学文同，论画主张神似，提倡＂士人画＂。著有《苏东坡全集》和《东坡乐府》等。