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蔬菜这样吃,比吃肉更易胖

  正在减肥的小伙伴,为了控制体重,一日三餐都拒绝吃肉,只吃蔬菜。
  可是,坚持了一段时间,有人就发现——体重竟然不减反增,太心塞了!
  其实,"吃肉长胖,吃素瘦身"的观念是错误的。吃肉不一定会发胖,吃菜不一定有利于瘦身。
  这主要是看你怎么吃,以及菜本身的热量、碳水化合物也会有影响。例如:
  一些蔬菜本身热量低,经过不同的烹饪方式,热量会大增,导致油脂摄入过多;
  当然,也有部分蔬菜本身碳水化合物高,常与主食搭配吃,很可能会导致发胖。
  那些平时经常吃的蔬菜、素菜,可能正是悄悄帮你长肉的"罪魁祸首",而你却不知道。
  今天,我们就来看看——吃哪些蔬菜更易长胖呢?
  1、高淀粉类蔬菜——可代替部分主食
  代表:土豆、红薯、山药
  这一类蔬菜的淀粉含量普遍较高,热量不容忽视。
  这三种食物的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多,而100克普通蔬菜的碳水化合物含量均低于8克。
  土豆:淀粉含量最高可达25%以上,每100克的热量是93大卡,一只大土豆相当于一碗饭;
  红薯:淀粉含量是20%~28%,每100克的热量是86大卡,不能完全代替主食;
  山药:淀粉含量最多达45.7%,每100克的热量是57大卡,含甘露聚糖,吸水后膨胀80~100倍,带来饱腹感。
  事实上,高淀粉类蔬菜吃对了,对减肥是有帮助的,因为它们能充当一部分的主食,加上膳食纤维丰富。
  但是不难发现,这些食物在烹饪的时候,很容易脱水糊化粘锅,而为了避免这种现象,很多人不自觉地加更多的油,而这一类蔬菜还有吸油特性。
  所以,一旦这样吃淀粉类蔬菜,会有发胖的风险。
  改善方法
  ① 大家可以尝试改变高淀粉类蔬菜的烹饪方式,如采用蒸煮的方式,或者浸泡、焯水后,沥干水分再进行烹饪;
  ② 尽量不要把高淀粉类蔬菜当作家常菜吃,建议把它们当部分主食,并适当减少米、面等主食的量,以搭配着吃。
  2、吸油型蔬菜——疏松多孔,减肥者少吃
  代表:茄子、豆角、豆腐
  有一些蔬菜,在烹饪时吸油性特别强,需要大量的油才可以完成这道菜的烹饪。在不知不觉中,摄入的油脂就增多了。
  茄子比较松软,含较多水分,在炒制的过程中,水分会随着温度升高快速蒸发,大量的油脂就会乘机进入。
  当我们吃完炒茄子,盘里一定会留下厚厚的一层油。
  豆角内部本身孔洞多,中间容易藏匿大量的油脂。特别是干煸豆角,炒出来的土豆,表面像裹了一层"油衣",热量非常高。
  虽然豆腐的蛋白质含量丰富,对身体有益,但是在做油炸豆腐时,它会把油脂全都被吸进去,吃多了不利于减肥。
  此外,山药、秋葵、洋葱等粘液多的蔬菜也是"吸油大户",烹饪时同样要注意控油。
  改善方法
  ① 吃这一类蔬菜时,可以试试换吃法,如茄子蒸着吃、秋葵制作成凉拌、豆腐用来煮汤等;
  ② 过油改成焯水,用沸水的温度将食材快速烫熟,使食物表面的一层水隔绝了油的渗入。
  3、豆类蔬菜——碳水化合物含量不低
  代表:豌豆、蚕豆、毛豆
  虽然豆类蔬菜富含植物蛋白,但是豆类的碳水化合物含量绝不低,用它来代替主食时未必能降低热量,反而很可能引起发胖!
  即使豌豆的营养成分高,不过你肯定没想到,100克的豌豆,其热量是111大卡。
  吃一盘豌豆当配菜或主食,可能得爬将近3小时的楼梯才能消耗完,长肉就指日可待了。
  蚕豆与豌豆差不多,每100克中含有约112大卡的热量。
  不少年轻人喜欢吃蚕豆制成的零食,其不仅多吃易发胖,还含有较多的钠盐,建议偶尔吃吃,过一过嘴瘾就好。
  而毛豆的脂肪含量高,每100克的热量达到131大卡。
  尤其是五香毛豆、香辣毛豆、炸毛豆等吃法,一不小心就会摄入过多的热量。
  改善方法
  ① 建议将这些豆类作为配料,加入到糯米中,煮成营养丰富的糯米饭,饱腹感强;
  ② 把豆类浸泡洗净,放入锅中,加姜蒜、盐,煮20分钟左右,捞出过凉水,装盘制成较为健康的小零食,注意一次别吃太多。
  最后,想好好利用蔬菜减肥的朋友,一定要牢记以下3点:
  摄入多种不同的蔬菜
  《中国居民膳食指南(2016版)》建议,每人每天至少要吃5种新鲜时蔬。
  每一种蔬菜的营养、好处都不完全一样,均衡地摄入各种类型的蔬菜,才能达到"1+1>2"的效果。
  推荐:青瓜+番茄,可直接生吃,或加一点点沙拉酱搭配着吃。
  烹饪时少放调料
  在烹饪蔬菜的过程中,注意不要放入过多盐、糖等调料,以免增加原来食材的热量,容易致胖又不健康。
  此外,在制作蔬菜沙拉时,沙拉酱、花生酱等酱料也尽量少放,要想吃吃就能瘦,清淡很重要。
  注意荤素搭配
  减肥讲究各营养平衡,如果只是一味地追求低热量饮食会有"减肥反弹"的风险。
  长期下去,会导致基础代谢下降,甚至会导致疾病的发生。
  因此,蛋白质、脂肪等营养素一样都不能少,在蔬菜中加点肉,荤素搭配,才能够通过控制饮食来达到减肥的目的。
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