舌尖上的香愁

　　俗语有云：＂看起来像米，盛起来像饭，喝起来像酒。＂
　　甜酒是岳阳、汨罗一带人们四季三餐必备的美食，也称之为酒酿。甜酒冲蛋、甜酒煮汤圆、甜酒配油条……本地人能轻松讲出甜酒的一百种吃法。
　　《千里归途第四集：馥郁故乡》
　　袁先斌是土生土长的长乐人，甜酒早已融进了他的生活。2006年，袁先斌在湖南省平江县创立了一家农副产品加工公司。他请来甜酒非物质文化遗产传承人——熊湘和，担任公司的技术顾问，建立甜酒生产线，延续古法酿造的纯正口味，销路渐广，订单激增。
　　2014年，在袁先斌和熊湘和的大力推进下，长乐甜酒入选国家地理标志产品。生意兴旺了，带动平江农副产品的产值连年提升。去年，平江县摘掉了贫困县的帽子，这其中也有他们的一份功劳。
　　古法酿造，＂心要清净＂
　　熊湘和与袁先斌对甜酒的记忆，与祖辈有着千丝万缕的联系。袁先斌记得，儿时家家户户做甜酒，母亲用家里特制的酒曲和米饭做甜酒给他喝，＂老远就能闻到甜酒香味。＂
　　12岁那年，母亲便教熊湘和学做甜酒：＂母亲告诉我，学会了这门手艺，今后的生活衣食无忧。＂他日复一日操持着这门古老的手艺，远近邻里公认他酿的甜酒馥郁浓醇，纯正香甜。
　　＂七分米，三分水，水干饭就熟。＂甜酒酿造流程非常繁复，淘米、浸米、上甑、解淘、拌曲、装坛、入窖……整个流程讲究娴熟的手法和恰当的火候。柴火蒸煮约半个小时，散热时米饭要保持在10至15摄氏度，发酵时间两天左右，最佳温度是25至28摄氏度。
　　随着技术和设备更新，湿度、时间等需要量化的流程更容易控制，扩大产能的同时，关键的制作工序依旧完全由手工完成，按照老祖宗传下来的工艺，诚信酿造每一坛甜酒。袁先斌笃信，唯有最传统的手艺，最虔诚的心，才能够酿出正宗的家乡味道：＂水要干净，心要清静，做出来的甜酒才会好喝。＂
　　鱼米与稻香
　　＂长乐与平江，共饮一江水，同乘一条船。＂袁先斌说。不比长乐自古为湘东北通衢，商贾云集，往来通畅，平江的山区丘陵地形限制了地方发展，人均耕地面积稀少，常年交通闭塞，是全国出了名的贫困县。＂没有高速，没有铁路，有东西也运不出去。＂
　　近几年，地方政府部门打响脱贫攻坚战，拓宽路面，建立通信基站，建设运输和信息等基础设施，发动企业参与精准扶贫。2018年5月，平江成为碧桂园集团全国帮扶的14个县之一，帮助当地创业人士拓展市场、革新技术、建立品牌等。袁先斌是碧桂园重点扶持的青年企业家之一。
　　通过产业带动扶贫，袁先斌的甜酒事业与碧桂园的产业扶贫理念不谋而合。他们将种子和有机肥料提供给农户，收获之后以高于市场的价格收购农作物。＂农民最担心农作物没有人要，辛辛苦苦白忙活。如果给他们保障，价格还高于市场价，他们就有信心。只要他们愿意种，我们就去收购。＂
　　回归与新生
　　2018年6月，袁先斌开始和碧桂园旗下的碧乡农业合作，碧乡通过自身渠道和资源拓展市场，为辣酱、甜酒、红薯粉等产品打开销路。
　　碧桂园看中了誉湘产品的绿色天然品质，帮助提升包装设计和品牌管理，根据市场风向和消费者喜好定制，再通过遍布全国各地的凤凰优选门店和电商平台等，销售给碧桂园业主。
　　袁先斌说:＂碧桂园的平台能够增加我们的渠道，让企业扩大产能，农户的作物再不愁销路。＂他透露，与碧桂园合作至今，已经对接了二十多个大额订单，＂我们还在着手研发更易携易储存的易拉罐甜酒、可以冲泡速食的甜酒、多元口味的辣椒酱等等。＂
　　产品在碧桂园平台上供不应求。袁先斌表示，今年要进一步扩大甜酒、调味品以及红薯三条生产线，更新设备，拓展基地，并解决更多农民就业问题。
　　平江县大洞村罗导生、杜妹英一家种植的线红椒，是平江辣椒调味系列不可或缺的原材料。在当地政府、袁先斌的企业和碧桂园帮扶下，罗导生老两口走出了贫困艰难的日子：政府为一家人安排了县城的安置房，企业收购老两口种植的农作物和养殖的猪仔，子女找到了新工作，孙辈读书也有了着落。＂如今条件比以前好多了，我们这辣椒都销到上海去了。＂
　　一桌人就着新鲜美味的辣椒酱，佐一口甜酒冲蛋，配上一桌子山里的美味，夹一筷子，舌尖上是家的滋味，希望的滋味。