人要走正常路很难,没有特立独行的思维,只会走正常路
人要走"正常"路很难,没有特立独行的思维,只会走正常路。
这跟喝茶一样,普通人都是喝跟风之茶,没有自己的主见,在茶里只能人云亦云。
我常在外面喝茶,很多时候,常是你拿八百一泡某某品牌的茶,他拿出一泡两千的,她拿一千的。
好茶的标准仿佛就是数字。价越高越肯定越好。价格越高,肯定越稀有。
有些茶稀有本身是没有错。比如一些山场每年只能采摘那些量,而市场因为利益驱使,常是"挂羊头卖狗肉"。
那是因为很多喝马肉的人,根本不知道什么是马肉。马肉来自哪里,那边自然环境如何,有什么特点,一年有多少量。
今天老桑跟大家讲讲,马头岩,也就是市场上销售极为火爆的马肉。
马头岩的范围,应该说是东起武夷山大王峰,南起天游峰,西起三仰峰,北起大红袍景区(九龍窠)。
在上世纪70年代末,由于肉桂的亩产量高,政府给予农户一定的补贴鼓励种植肉桂,所以很多茶农砍去其它名丛而种上肉桂。马头岩区域内的土壤含砂砾量较多,土层较厚却疏松,通气性好,有利于排水,且岩谷陡崖,岩岗上开阔,夏季日照适中,冬挡冷风,谷底渗水细流,周围植被较好,形成独特的正岩茶必需的土力。
独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感 ,今天的"马肉"已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一。
武夷山的山场太多,很少有人在同一山场里再去细分某一个区域,但马头岩因为阔广,大致要分成三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰几个为主的小区域。
它们之间有地理共性的同时,也有由于位置、土壤的差异性而各具特色,比如:大王峰背后的桃树窠以风化石为主,土层较浅,植被多;
云峰的土壤则属半风化岩,土层较深,植被少;
横窠位于三仰峰脚下,界于两坑两涧之间,有涧水流经,植被和物种丰富。横窠的肉桂大多种植于八十年代,呈现出较独特的老树品质;
三花峰的土壤是沙粒状的风化岩,猫耳石则是半风化岩半黄壤土。
除却上述的这些地理因素,做茶最关键的还是要看山场的位置。
产于沟涧里的茶由于日照时间短,茶青水分充足,叶片的蜡质丰富,相对来说比较难做,摇青时出香较慢,走水一定要做透,行话叫"下手要重",否则成品茶很容易半生半熟,三花峰和小天游就属于这一类型。
而半坡和岩岗上的茶由于日照时间长,腐蚀质少,蜡质较薄,比较好做,容易出花果香,比如桃树窠、云峰、猫耳石。
一个好的茶师不仅要精通做茶的每个环节,还要具备相当的经验,根据茶青的特性采用不同的工艺手法,才能做出好茶。
如果还要细分下去,种在阔叶林、松木林、樟树林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶树,也会因土壤影响到茶树根茎,表现出不同的品质。
一般来说,毛竹林会影响茶叶的芳香物质,茶青炖火不能太重,否则会失去茶汤清晰平和的品质;
阔叶林会在茶树根部影响茶叶内质,茶青则可以文火慢炖,茶汤内质丰富,口感芳香酽郁。
肉桂,作为香气浓锐、滋味醇厚且具有明显品种特征的武夷岩茶,一直受到广大茶友的追捧,而素有"香气易成,滋味难求"之说的马头岩肉桂则因其细微而独到的地域风味,在岩茶爱好者中享有很高的评价。
为保有马头岩肉桂的滋味特质,制茶者可谓煞费苦心,既要完好地保留它最具代表的桂皮香,又要让这股香气完美地融入茶汤里,就要求制作者在走水、炭火烘焙时细心观察,仔细品尝比较,找出其最佳的融合点和高扬的临界点。
如果你不懂这些,你买的是马肉,但可能都是假货。
老桑觉得要喝到真的马肉,你要特立独行的思维,你方能可以喝到真正的马肉。人要走"正常"路很难,没有特立独行的思维,只会走正常路。
换句话说,你要喝"正常"的茶,没有自己的判断,只会喝正常的茶。
因为你自己没有感知,没有亲历过,感受过。
你没有亲历过那些山场,没有走近这片区域的茶园,没有眼见每一泡茶的诞生过程。
你如何做到一喝就知道这是马肉?
比如猫耳石山场的马肉,茶汤色泽橙红亮丽,香气较浓锐,有明显的山场特征;
口感圆润饱满,收敛感舒服,前三道花香凸显,第三道茶汤透出花果香气,滋味较为醇厚。茶汤温度50度~60度之间时含咽口中,甜度、粘稠度均较出色,尾韵绵长,回甘持久。
云峰山场的肉桂茶汤色泽橙红,近似红琥珀色,盖香飘散出温和的花果芬芳;入口带有馥郁的果香味和完美的辛香余味;茶气浓锐,品种特征明显,岩土气息隐约其间,有近石粉的苦涩感,滋味醇厚,水有点"粗"滑爽略差。
马肉的特征就是辛锐的桂皮香和悠长的花果香平度有层次,刺激性高低适中,滋味醇厚,回甘悠长,整体给人的感受就是很清爽酽和,不论是滋味还是香气,把肉桂阳性的品质体现得淋漓尽致。我相信,老桑的念念不忘,您必有回响。
孤独的时候,我们不如吃茶去。
希望我点滴可以让你更好地了解茶与生活。
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盼你来,老桑早已为你储备时间的红,和一款款早已阚满体温的茶。
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