喝茶时，别省这三步

　　01喝茶时候，第一个不要省略的是＂赏茶＂
　　从泡茶的人而言，他要通过赏茶获得资讯。
　　用以决定用什么材质的壶，用什么温度的水，使用怎样的茶水比例（即置茶量），怎样的浸泡时间？
　　从喝茶人的角度而言，从赏茶知道了茶叶的发酵程度、揉捻程度、老嫩程度、焙火程度、渥堆与陈化程度。
　　等一下喝茶汤的时候，对茶汤会有更深刻的理解。
　　所以在自己或是别人泡茶之前，最好能先看清楚茶叶。
　　用茶荷盛放大约一壶量的茶叶，每位泡茶与品茗的人逐个欣赏。
　　这时不要用手触摸茶叶，如果要闻茶香，也不要挨着茶叶吸气、吐气。
　　泡茶前的看茶叶，为什么要说成＂赏茶＂呢？
　　因为＂赏茶不是＂在＂审视茶叶＂。
　　喝茶除了制茶、审评、采购之外，都是在欣赏与享用的，否则何苦花钱买茶还要一路为它诊断呢？
　　赏茶在泡茶者看茶的阶段，我们会特别称呼为＂识茶＂，因为泡茶者这时必须看清楚茶叶的各种状况，以便决定采取怎样的泡茶手段。
　　但接下来品茗者的看茶，就要以＂欣赏＂的态度，从事喝茶前的准备功课，这时则称作＂赏茶＂。
　　02喝茶不要省略的第二个项目是看叶底
　　茶过几巡，这时茶叶已被充分浸润，完全舒展，这时就看到制成后茶叶的真面目了。
　　如果不是焙火太重、渥堆太足，导致茶叶炭化了，经长时浸泡仍然舒展不开，否则泡完后的茶叶总是摊开来供大家观看的。
　　这时泡茶者、品茗者可以从舒展的叶底看清楚它发酵、揉捻、焙火、渥堆、陈化的程度。
　　品种的特征、茶青被采摘的状况、包装运输间被破坏的程度，甚至冲泡技术的好坏，都可以一展无遗。
　　＂赏叶底＂这一项在茶叶界不是全然被应用的。
　　泡完茶，大家觉得喝过茶也就罢了。
　　如果这时将茶渣往垃圾桶一扔，对茶叶倒真是不留一点依舍之情。
　　＂赏叶底＂一方面是泡茶人、喝茶人可以从展开的叶底了解茶的前世与今生，是识茶、赏茶的一大途径。
　　另一方面是茶叶贡献了一生的精魂，喝茶的人应该给予珍惜与感谢。
　　赏完叶底后将它倒入渣盂，茶会结束后，将之倒于泥土之上，让它还原成地球上的各种基本元素。
　　03喝茶不要省略的第三个项目是＂茶食＂
　　茶食是喝茶时点缀其间的小食物，不是喝茶嗑瓜子的那个含义，也不是喝茶吃点心的意思。
　　而是喝了一阵子的茶后，转换一下口腔的味觉，也调剂一下心情。
　　这样的规划之下，茶食应该是小小的，一口两口就好，不要咀嚼半天，还要吐渣，还会黏牙，但是要精致，不抢夺茶汤的香气与滋味。
　　食用完茶食，收拾掉食具，恢复到原来喝茶的样子。
　　品茗者的面前只有茶杯，纸笔、刀叉、面纸等杂物不可放在茶席上，否则喝茶喝到后来，杯盘狼籍，不知道是在喝茶还是在吃东西。
　　既然称作品茗，就应该以喝茶为主，吃茶食只是点缀一下，只是一个休止符，接下来继续是品茗的主旋律。
　　有的意见是喝茶不吃茶食，强调不要外物来干扰茶的欣赏，强调要纯喝茶。
　　因此茶叶界较少谈论茶食要怎么应用到茶席上，也因此茶食在被应用时显得不够正式，没有自己的章法。
　　但是茶食在品茗的过程中常会起到点缀、幽默的效果，也可以让味觉嗅觉休息一下。