于青三秦小吃牛筋面

　　牛筋面
　　作者  |   于青
　　＂牛筋面＂在三秦诸多名小吃中属於后起之秀。它没有＂汉中热米皮＂、＂岐山擀面皮＂、＂秦镇米皮＂等这些大牌小吃名声响亮，用料和做法也极其简单:面粉加适量水、少许盐、抄拌成絮状，再经机器高温碾压成一指宽、一碗沿厚，或比粉条略粗即成。成品表面有细泡，长相敦厚普通，如果是个人，属於丢在人海很难找出的那种！但偏偏它口感筋道，味美无比。下机后揪一截填进嘴里，很有嚼牛板筋的劲头，故美其名曰＂牛筋面＂。
　　因为它太＂牛＂太＂筋＂了，大家为缓解牙齿的压力，智慧的吃货们常常会先把买回家的牛筋面放进开水锅里蒸三五分钟，随即倒入提前晾好的凉开水里快速打散、捞出沥干水分，再散开、晾凉。最后调入用调料水、盐、醋、蒜泥、辣椒油、香油等兑好的料汁，配上黄瓜丝和绿豆芽一起拌匀，就成了一道夏季人人都喜欢吃的爽口美食。冬季则把它蒸好后直接浇上提前做好的热气腾腾的西红柿鸡蛋汤，或者用大骨头熬成浓汤，再把肥瘦相间的五花肉和其它喜欢的蔬菜切丁，炒成细细的臊子一起浇在上面。吃得人满头细汗，唇齿留香。
　　娘知道自幼不动荤的我对牛筋面情有独钟。每年我从外地回来时就提前预定好。我进家一准能看到娘坐在厨房门口、慢条斯理、一根一根撕着刚送来、还热乎乎的牛筋面。见我进来，一边撕下来一根塞到我嘴里，一边笑着说:＂我昨天就跟那人说好了，我女明天回来呢，要吃牛筋面，宽的，早一点送过来！＂
　　我匆忙放下行李，只简单洗个手，就迫不及待地在娘无限满足，无限祥和的微笑中，先调一大碗，直吃到实在再咽不下时，才回过神听娘东拉西扯一些我丝毫不放在心上的邻里趣事。
　　娘检查出患＂肝硬化＂时已经是回天乏术的后期了，任我们千万般不舍，也只换得娘和病魔苦苦抗争了一年零三个月的时间，最终在离新年只有四天时间的腊月二十六凌晨，心不甘、情不愿地离开了她临了都丢心不下的我们。从娘咽下最后一口气直到下葬，干旱了一冬的老天突然雨雪交加，整整下了三天三夜……
　　再后来牛筋面更是升级到人们变着戏法加上各种调料，制成各种美味的网红辣条，馋到人念念不忘，百吃不厌。而我总是只老远望上一眼，从来不去买。
　　娘去后第三年夏天的一个上午，弟媳忽然打来电话:＂姐，我刚在楼下碰见原来那个卖牛筋面的人了，给你定了五斤，说好了，明天11点前送到……＂
　　我哽咽着说不出话。放下手机，任不争气的眼泪肆无忌惮地砸在赤裸的脚面上,心生生地疼……
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　　【本文作者】 于青 ，在报刊及网络发表有散文作品等，现居西安市。
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