白茶中，头采茶头春茶二春茶和三春茶到底是什么意思呢？

　　春，如约而至，与以往不同，在疫情之后，这个春天，更加充满着温暖与希望。一切都会如春天般，变得美好起来。
　　眼下，已到了三月中旬，春白茶不日就要开采了，多少茶客所期待的日子也已不远，但是老茶客口中所说的头春茶，头采茶，你是否分得清楚呢？
　　说到白茶的采摘，要了解这几个概念，头采茶、头春茶、二春茶和三春茶。
　　茶叶萌发具有周期性，茶农们一般会按照春来定义，同样称之为头春茶，会因茶树品种、地域气候、海拔和管理等因素，采摘时间各有不同。
　　海拔较高、温度较低的茶园，茶树生长速度慢，采摘时间也会晚一些；
　　而海拔低气温高一些的茶园，茶树的生长速度相对较快，采摘时间便会早。
　　所以，是不能用时间或是节气来确定是不是头春茶。
　　那到底如何区分呢？
　　头春茶，是指茶园第一次开采的白茶，按福鼎白茶来说，头春茶大概从三月底到五月初期间采摘，因海拔与气温的关系，或早或晚。
　　头春茶有明显的特征，饱满、鲜绿。
　　白毫银针那又嫩又饱满的芽头，披满密密麻麻的白毫，像极了裹在雪绒中的胖娃娃。
　　白牡丹比银针要绿一点，嫩绿、翠绿，它是春的气息，清新，香甜。
　　即便是略粗犷一点的寿眉，在春季的它，也显得略为娇柔。寿眉是三者中颜色最深的，呈深绿，墨绿色。但较于秋寿眉，便显得娇小许多。
　　二春茶，是指茶园采完头春茶之后采摘的白茶，在福鼎地区，大致是五月下旬到六月底期间采摘，同样会因海拔与气温关系或早或晚。
　　二春茶采摘的时候，已经到了夏季，故而二春茶属于夏茶，那时艳阳高照，茶树生长的枝繁叶茂，暴露在烈日之下的叶片，呈现出疲态，缺少了生机。
　　茶农们通常不会采摘夏茶，不仅品质差，采摘辛苦，还会因为茶树得不到休养，影响到秋茶的品质。所以，二春茶产量虽少，非但不以稀为贵，反而更没有市场。
　　三春茶，自然是在二春茶之后采摘的，在福鼎通常是立秋开始一直到秋末，也就是我们所说的秋茶。
　　在秋茶里，没有银针，少见牡丹，最常见的便是秋寿眉，秋季茶树的生长状态是不适合银针的采摘标准的，所以茶农根本不会去采摘银针，即便是牡丹，也是要特别与茶农预定，说不定会特意给采摘一些。
　　而寿眉在秋季最受欢迎，相较于春寿眉，经历了风吹日晒的它，成熟了许多。
　　寿眉可根据节气分为立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉，每个节气有每个节气的特点，这也是影响茶树的因素之一，同样是秋寿眉，却因为这些影响产生了细微的变化，不妨细细品尝一番，看看是否能发现他们的不同。
　　说完了头春、二春与三春，那最开始提到的头采茶又是什么呢？
　　头采茶，也叫首采茶，故名思及，就是头一回采摘的白茶，也就是说，经过一整个冬天的修养，茶树充满着能量，孕育出第一批茶芽，饱满，鲜嫩，那时将它采摘下来，品质是极佳的。
　　那头采茶与头春茶是什么关系呢？
　　头采茶也属于头春茶，是头春茶中第一次开采的白茶。
　　头采茶通常是采摘银针，那时的芽头娇小而饱满，但是采摘时间大概只有1、2天，所以头采茶产量小，十分稀贵。
　　懂了这些概念，是不是对春白茶又了解了一些呢？
　　静候春白茶，为的是那一杯甘甜与芬芳，这是否也是爱白茶的你此刻的心情。