秦香莲
　　诚一
　　上个世纪，九八年左右吧！我在武昌老三届酒楼打工，当时做传菜员，鱼肉是认得的，把萝卜叫萝卜，白菜叫白菜。随着时间渐深，所有菜品也都认得全。直到有天帮服务员传菜单到后厨，看到:秦香莲；这是什么鬼？不是陈世美的老婆么！但在酒楼里，它必须是道莱呀；那时的我，百思不得其解，因为菜单上并无此名，究竟是什么菜呢？
　　于是我对叫菜单的老大，用讨好至乞求的语气＂这道菜让我上啊＂；等到一盘冒热气的腾腾在老大口中喊到＂十八桌，秦香莲＂，我盯着托盘一看，妈呀！不就是芹菜炒藕丝吗？！
　　这也太家常了吧，后然才知道是顾客故意叫的菜名，以考练大厨们的江湖阅历。
　　这道菜确实家常，在家时姆妈也常炒，就叫芹菜炒藕，或者藕炒芹菜，不过叫着:秦香莲，到突出了这道菜的精髓——芹香，也让秦香莲这个悲苦的艺术符号，有了嗅觉和味觉上的感触；想来她在乡野拉扯着孩儿，等待丈夫陈世美高中状元荣归故里，其中的期盼即有藕的玲珑，以至丝(思)缕绵长，那份情感纯如脂玉是八月新藕有甜味暗藏，而一个妇道人家，拉扯儿女自然有岁月浸楚的孤苦，不像那细脚白茎而叶片田田的苦芹，浓郁的草木清香里，仼何苦在唇齿间都是淡淡；把芹与藕配在一起，便是这样一种隐忍而飘香的女儿情怀，端出来是翡翠和白玉，却是归箭穿心的藕断丝连。
　　每到八月，翠荷渐枯，淤泥中的新藕日渐丰膄，正是吃这道菜的好时节；买来芹，藕；芹需土芹，个儿不高，茎管纤细，绝不能是市面上那种长着一张阔脸的西芹，这种植物多不产于楚地，历经了保鲜，长途冷运，早以干涸了内部的多汁。藕，楚地的就不用多说了。
　　切几缕琥珀色的姜丝，在微温的油锅里煸炒，芹藕同时入锅，唯有紧相依靠方能彼些深入依偎；过去讲究的，因为都做的搭米饭，会有色泽奶白的米汤，加入翻炒，这样水质的传温，一则不至于温度过高，断了芹藕的清脆，二则加重了淀粉质的浓稠，更便于黏味。
　　有一点至关重要，关于盐的摄入，要在菜约六七份时加入，太晚不容易让其均匀，太早了呢？则是藕儿容易发黑，便是秦香莲听了丈夫背叛的讯息，想到自己已从白晰少女，熬成村妇，灰头土脸踏上了告状的——人间悲剧！

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