什么？最能代表客家的美食竟然不是盐焗鸡？

　　01hr俗话说，没有一只鸡能活着走出广东，他们都以不同的形式进入了我们的胃里，白斩、各色炖汤、红烧、盐焗。。。。。。等等。
　　其中盐焗鸡是广东客家地区传统美食，经过盐焗后的鸡鲜香可口，皮软肉嫩，香浓美味，别有风味，并有温补功能，深受广大食客喜爱。
　　盐焗鸡
　　简易家庭版盐焗鸡做法看之前的文章
　　简单易操作，不用炒盐就能做出来的客家盐焗鸡
　　02hr前面的文章介绍到盐焗鸡是由于客家人不断迁徙而出现的，在举族搬迁的过程中都要带着走，既为他们保护了财产，不至于在转移的途中抛弃家禽，还保证了营养补给，其地位在客家人心中可见一斑。
　　勤俭持家的客家人深谙盐对于保存食材的妙用，不仅能把生鸡做盐焗，没吃完的白斩鸡也会用盐来保存，想吃的时候简单的用清油炒一下，又是一道剩菜美味。（小编每年过年都会经历从年三十吃白斩鸡到年初二吃炒咸鸡。。。。。。虽然好吃，但是小编顶不住连吃三天鸡啊！〔泣不成声〕）
　　03hr话都说到这个份上了，按理来说盐焗鸡应该是客家美食界的大佬稳居首位了吧。
　　但事实恰恰相反〔狗头〕！
　　在客家地区，盐焗鸡虽美味，但并不是日常必吃菜之一，小编猜测大概是过年留下的阴影美好回忆〔白眼〕？
　　这对客家人来说盐焗鸡只是偶尔会上餐桌的一道菜，过年过节更多的是选择鲜嫩多汁的白斩鸡。
　　04hr那到底什么才是客家人最爱呢？
　　对于客家人来说，最常吃的菜非客家酿菜莫属！
　　客家酿豆腐，也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。
　　通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
　　05hr看到这里有没有觉得这道菜的做法很像饺子？
　　同样是外皮裹着肉馅，不同的是外皮由面皮换成了豆腐、茄子、苦瓜、辣椒等等形状各异的素食。
　　其实酿菜做法，就是由饺子改造而来的。从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，或是制作节日食品时，迁移的当地没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。
　　就是这个就地取材，有什么就酿什么，反而造就了酿菜的多样化，酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜是其中的佼佼者，更被称为煎酿三宝。
　　手巧的大佬们甚至连豆角都可以酿，只有你想不到的没有他们做不到的。
　　这次可不是把肉塞到豆角里了，那么一点点肉当然吃的不过瘾。他们将两段豆角用编麻花的手法编成一股绳圈起来，将肉放在这个圈中间，样式新奇有趣，好吃又好玩。
　　06hr客家酿菜身上的头衔很多，惠州市第六批市级非物质文化遗产名录，广东省第六批省级非物质文化遗产名录，每一项都是对客家酿菜的肯定和保护。
　　酿菜之所以深受客家人的喜爱是因为他不受食材的限制，万物皆可酿这个特点极大地满足了大厨们天马行空的想象。不必每天苦恼今天吃什么，酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子。。。。。。等等，365天，天天不一样。
　　两种原料的合理搭配，再经过客家人的巧手进行创作，口感丰富，造型、色彩独具特色。
　　你也在家试试酿点不一样的菜吧！做一道独属于自己的特色菜